A apanha de cogumelos em novembro não acaba estes quatro tipos ainda crescem no frio mas um exige cuidado

Muita gente tem a sensação de que, com um arrefecimento acentuado, a época da apanha de cogumelos termina de vez. Na realidade, porém, nem o fim do outono tem de significar um cesto vazio. No bosque, mesmo na parte mais fria do ano, continuam a aparecer espécies que valem a atenção. Quem souber onde olhar e que condições procurar pode levar para casa uma boa colheita numa altura em que a maioria dos apanhadores já fica em casa.

O bosque outonal tem um encanto próprio e a apanha de cogumelos nesta fase é um pouco diferente do pico da época. Já não se trata de percorrer o bosque às cegas, mas antes de procurar com cuidado nos locais certos. Por isso, os mais experientes escolhem zonas mais secas, onde os cogumelos têm maior probabilidade de se manterem em bom estado e não apodrecem tão depressa.

Onde os cogumelos têm as melhores condições no outono

Com a descida das temperaturas, muda também o local onde os cogumelos surgem com mais frequência. As áreas húmidas e frias já podem não ser tão vantajosas como antes. Melhor são os sítios que não estão encharcados e onde os corpos frutíferos não se estragam tão facilmente. É precisamente aí que, mesmo em novembro, se podem encontrar espécies interessantes para a cozinha.

A apanha outonal exige, por isso, mais paciência e atenção. A recompensa pode ser encontrar espécies que, além de comestíveis, têm um sabor muito interessante. Muitas vezes são cogumelos que não aparecem em grande quantidade, mas que dão uma satisfação especial a quem os encontra no bosque.

Espécies de cogumelos que se podem encontrar mesmo com temperaturas mais baixas

Pé-roxo

Entre os cogumelos que lidam bem com o tempo mais frio está o pé-roxo. No bosque, reconhece-se pela cor marcante, que o torna relativamente visível entre as folhas de outono. O sabor é suave, com um toque ligeiramente especiado, pelo que resulta bem em vários pratos sazonais.

No caso do pé-roxo, porém, é aconselhável ter cuidado. Apesar de ser comestível, só deve ser apanhado quando a identificação for totalmente segura. Algumas espécies semelhantes podem ser perigosas, por isso, neste caso, vale a pena confiar apenas na certeza e na experiência.

Armilárias

As armilárias também são uma descoberta comum no final da época. Crescem sobretudo em cepos, raízes ou troncos de árvores, onde formam grupos mais numerosos. Na cozinha, são apreciadas pelo aroma intenso e ficam especialmente bem em sopas, molhos ou como acompanhamento de carne.

Com as armilárias, é importante lembrar a preparação correta. Antes de consumir, é necessário fervê-las sempre muito bem; caso contrário, podem causar desconforto gastrointestinal. O tratamento térmico é, neste caso, uma condição essencial para um consumo seguro.

Lactários e cantarelos

No bosque mais frio, também se pode encontrar o lactário-do-abeto, que chama a atenção pelo chapéu de cor laranja a tijolo. O sabor tende a ser ligeiramente picante, pelo que combina bem, por exemplo, com massa, batatas ou ervas aromáticas.

Ao lado dele, podem surgir também cantarelos em funil, que crescem em pequenos tufos. O aroma é delicadamente frutado e o sabor agradavelmente discreto. Ficam excelentes, por exemplo, em molhos de natas, onde o seu caráter se destaca sem ser abafado por outros ingredientes.

A que prestar muita atenção no fim do outono

A apanha de cogumelos no fim da época também tem os seus riscos. O maior problema costuma ser a geada nos corpos frutíferos. Se os cogumelos forem atingidos pelo frio, a sua estrutura fica danificada e, depois de descongelarem, tornam-se moles, aguados e com pouco sabor. Exemplares assim já não têm boa qualidade e não são adequados para colher.

Ainda mais importante é a questão da saúde. Cogumelos que congelaram estragam-se mais depressa e podem formar substâncias que provocam problemas digestivos, e no pior dos casos até intoxicação. Além disso, ficam mais suscetíveis a bolores e bactérias. Por isso, vale uma regra simples: se o cogumelo parecer gelado, mole ou suspeitosamente aguado, é melhor deixá-lo no bosque.

A apanha no outono tem um encanto diferente do pico do verão

A apanha tardia não é sobre cestos cheios de boletos e grandes achados a cada passo. Lembra mais uma procura tranquila de pequenos tesouros que passam facilmente despercebidos a um olhar menos atento. E isso torna cada tufo encontrado, ou cada exemplar isolado e saudável, ainda mais gratificante.

Assim, apesar do frio, o bosque de outono pode oferecer ótimas experiências na apanha de cogumelos, desde que se saiba que espécies procurar e que a prudência não seja subestimada.

Fonte: iRozhlas, Na houby, Pestrazahrada.cz