Svampplockningen slutar inte i november fyra arter som växer även i kyla men en kräver försiktighet

Många känner att svampsäsongen definitivt är över när temperaturen faller ordentligt. I själva verket behöver inte ens senhösten betyda en tom korg. I skogen dyker det även under årets kallare del fortfarande upp arter som är väl värda att hålla utkik efter. Den som vet var man ska leta och vilka förhållanden som gynnar svampen kan komma hem med ett riktigt fint fynd även när de flesta svampplockare redan stannar hemma.

Höstskogen har sin särskilda charm och svampplockning den här tiden på året skiljer sig lite från högsäsongen. Nu handlar det inte om att stressa runt och gå igenom varenda skogsdunge, utan snarare om att leta noggrant på rätt ställen. Mer erfarna plockare väljer därför ofta torrare marker, där svampen har större chans att hålla sig fin och inte angrips lika snabbt av röta.

Var svampen har bäst förutsättningar på hösten

När temperaturen sjunker förändras också var svampen oftast visar sig. Fuktiga och kalla partier är inte alltid lika gynnsamma som tidigare. Bättre är ofta växtplatser som inte är genomblöta och där fruktkropparna inte förstörs lika lätt. Just där kan man även i november stöta på arter som passar bra i köket.

Höstens svampplockning kräver därför mer tålamod och uppmärksamhet. Belöningen kan bli fynd av arter som inte bara är ätliga utan också mycket intressanta i smaken. Ofta rör det sig om svampar som inte ger de största mängderna, men som desto mer gläder den som får syn på dem i skogen.

Svamparter som går att hitta även vid lägre temperaturer

Riddarmusseroner

Bland svampar som klarar kyligare väder bra finns blårödling. I skogen känns den igen på sin tydliga färg, som gör att den ofta syns ganska väl mot höstlöven. Smaken är mild och lätt kryddig, vilket gör den användbar i många säsongsrätter.

När det gäller riddarmusseroner är det ändå klokt att vara försiktig. Även om de är ätliga ska man bara plocka dem när man verkligen kan artbestämma säkert. Vissa liknande svampar kan vara farliga, så här lönar det sig att bara lita på säker kunskap och erfarenhet.

Honungsskivlingar

Även honungsskivlingar är ett vanligt fynd sent på säsongen. De växer oftast på stubbar, rötter eller stammar där de bildar större grupper. I matlagningen är de uppskattade för sin tydliga doft och passar särskilt bra i soppor, såser eller som tillbehör till kött.

För honungsskivlingar är rätt tillagning viktig att komma ihåg. Innan de äts behöver de alltid förvällas ordentligt, annars kan de orsaka obehagliga magbesvär. Just tillräcklig värmebehandling är en avgörande förutsättning för att de ska vara säkra att äta.

Risksor och trattkantareller

I den kyligare skogen kan man också stöta på granblodriska, som utmärker sig med sin orange till tegelröda hatt. Smaken är ofta lätt pepprig och passar därför bra till exempel ihop med pasta, potatis eller örter.

Vid sidan av den kan även trattkantareller dyka upp, ofta i mindre tuvor. Deras arom är milt fruktig och smaken behagligt diskret. De passar utmärkt i gräddiga såser, där deras karaktär får komma fram utan att behöva konkurrera med för kraftiga ingredienser.

Vad man ska vara extra uppmärksam på i senhösten

Svampplockning i slutet av säsongen har också sina risker. Det största problemet är att fruktkropparna kan ha frusit. När svamp utsätts för frost skadas strukturen och efter upptining blir den ofta sladdrig, vattnig och smakmässigt ointressant. Sådana exemplar håller inte god kvalitet och är inte värda att ta med hem.

Ännu viktigare är hälsoperspektivet. Frostskadad svamp bryts ner snabbare och kan utveckla ämnen som ger magbesvär, i värsta fall även förgiftning. Dessutom är den mer mottaglig för mögel och bakterier. Därför gäller en enkel regel: om svampen verkar frostskadad, mjuk eller misstänkt vattnig är det bättre att låta den stå kvar i skogen.

Höstens plockning har en annan charm än sommarens högsäsong

Sen svampplockning handlar inte om korgar fulla av soppar och stora fynd i vartenda steg. Den påminner mer om ett lugnt sökande efter mindre skatter som lätt missas av ett ouppmärksamt öga. Då känns varje hittad tuva eller enskild frisk fruktkropp desto roligare.

Höstskogen kan alltså, trots kylan, bjuda på fina svampupplevelser om man vet vilka arter man ska leta efter och samtidigt inte slarvar med försiktigheten.

Källa: iRozhlas, Na houby, Pestrazahrada.cz