En noviembre la temporada de setas no termina, estas cuatro especies crecen incluso con frío, aunque una exige precaución

Mucha gente cree que, con una bajada importante de las temperaturas, la temporada de setas se da por terminada. En realidad, incluso a finales de otoño no tiene por qué significar una cesta vacía. En el monte, también en la parte más fría del año, siguen apareciendo especies que merecen la pena. Quien sabe dónde mirar y qué condiciones buscar, puede llevarse un buen hallazgo incluso cuando la mayoría de recolectores ya se queda en casa.

El bosque otoñal tiene un encanto especial y la recolección de setas en esta época es un poco distinta que en el pico de temporada. Ya no se trata de recorrer sin rumbo cada rincón del monte, sino más bien de buscar con calma en los lugares adecuados. Por eso, los recolectores con más experiencia eligen zonas más secas, donde las setas tienen más opciones de mantenerse en buen estado y no se estropean tan rápido por la podredumbre.

Dónde tienen las setas las mejores condiciones en otoño

Con el descenso de las temperaturas, también cambia dónde aparecen las setas con más frecuencia. Los lugares fríos y muy húmedos ya no tienen por qué ser tan ventajosos como antes. Suelen funcionar mejor los enclaves que no están encharcados y donde los cuerpos fructíferos no se deterioran tanto. Precisamente allí, incluso en noviembre, se pueden encontrar especies aptas para la cocina.

Por eso, la recolección otoñal exige más paciencia y atención. La recompensa puede ser el encuentro con especies que no solo son comestibles, sino también muy interesantes en cuanto a sabor. A menudo se trata de setas que no destacan por abundancia, pero que alegran mucho a quien las localiza en el bosque.

Especies de setas que pueden encontrarse incluso con temperaturas más bajas

Pie azul

Entre las setas capaces de aguantar bien el tiempo más frío está el pie azul. En el bosque se reconoce por su coloración llamativa, gracias a la cual suele verse bastante bien entre la hojarasca otoñal. Su sabor es suave y ligeramente especiado, por lo que encaja en muchos platos de temporada.

Con el pie azul, sin embargo, conviene ser prudente. Aunque es comestible, hay que recolectarlo únicamente cuando se identifica con total seguridad. Algunas setas parecidas pueden ser peligrosas, así que en este caso merece la pena apoyarse solo en la certeza y la experiencia.

Setas de miel

También las setas de miel son un hallazgo habitual en épocas tardías. Lo más frecuente es que crezcan en tocones, raíces o troncos, donde forman grupos numerosos. En la cocina se aprecian por su aroma intenso y van especialmente bien en sopas, salsas o como guarnición de platos de carne.

Con las setas de miel es importante recordar su preparación correcta. Antes de consumirlas hay que hervirlas siempre a conciencia; de lo contrario pueden provocar molestias digestivas desagradables. En su caso, el tratamiento térmico es una condición esencial para comerlas con seguridad.

Níscalos y trompetas amarillas

En el bosque más frío también se puede dar con el níscalo de abeto, que llama la atención por su sombrero de color naranja a teja. Su sabor suele ser ligeramente picante, por lo que combina muy bien con pasta, patatas o hierbas aromáticas.

Junto a él pueden aparecer también las trompetas amarillas, que crecen en pequeños grupos. Su aroma es delicadamente afrutado y su sabor, agradablemente discreto. Quedan estupendas, por ejemplo, en salsas con nata, donde su carácter destaca sin quedar tapado por otros ingredientes.

A qué prestar mucha atención a finales de otoño

Recolectar setas al final de la temporada también tiene sus riesgos. El mayor problema suele ser que los cuerpos fructíferos se hayan helado. Si la helada alcanza a las setas, su estructura se altera y, al descongelarse, quedan blandas, acuosas y con poco sabor. Esos ejemplares ya no tienen buena calidad y no merece la pena recogerlos.

Aún más importante es el aspecto sanitario. Las setas heladas se estropean más rápido y pueden generarse en ellas sustancias que provocan molestias digestivas, o en el peor de los casos, una intoxicación. Además, son más propensas a la aparición de mohos y bacterias. Por eso rige una norma sencilla: si una seta parece helada, blanda o sospechosamente aguada, es mejor dejarla en el bosque.

La recolección otoñal tiene un encanto distinto al pico de verano

La búsqueda tardía no va de cestas llenas de boletus ni de grandes hallazgos a cada paso. Se parece más a una búsqueda tranquila de pequeños tesoros que se le escapan fácilmente a un ojo distraído. Y por eso, cada matita encontrada o cada ejemplar sano en solitario da todavía más alegría.

Así, el bosque otoñal puede ofrecer buenas experiencias seteras incluso con frío, si uno sabe qué especies buscar y, al mismo tiempo, no subestima la prudencia.

Fuente: iRozhlas, Na houby, Pestrazahrada.cz