Grzybobranie w listopadzie nie kończy się oto cztery gatunki rosnące w chłodzie jeden wymaga ostrożności

Wiele osób ma wrażenie, że wraz z wyraźnym ochłodzeniem sezon grzybowy definitywnie się kończy. W rzeczywistości jednak nawet późna jesień nie musi oznaczać pustego koszyka. W lesie także w chłodniejszej części roku wciąż pojawiają się gatunki, na które warto zwrócić uwagę. Kto wie, gdzie patrzeć i jakich warunków szukać, może wrócić z ładnym łupem również wtedy, gdy większość grzybiarzy zostaje już w domu.

Jesienny las ma swój szczególny urok, a zbieranie grzybów w tym okresie wygląda nieco inaczej niż w szczycie sezonu. Nie chodzi już o bezmyślne przemierzanie każdego skrawka lasu, tylko raczej o uważne szukanie we właściwych miejscach. Bardziej doświadczeni grzybiarze wybierają więc suchsze stanowiska, gdzie grzyby mają większą szansę zachować dobrą jakość i nie są tak szybko atakowane przez zgniliznę.

Gdzie grzyby mają jesienią najlepsze warunki

Wraz ze spadkiem temperatur zmienia się także to, gdzie grzyby pojawiają się najczęściej. Wilgotne i zimne miejsca nie muszą być już tak korzystne jak wcześniej. Lepsze bywają stanowiska, które nie są przemoczone i gdzie owocniki nie psują się tak szybko. Właśnie tam nawet w listopadzie można trafić na gatunki dobre do kuchni.

Jesienne grzybobranie wymaga więc więcej cierpliwości i uważności. Nagrodą może być jednak znalezienie gatunków nie tylko jadalnych, ale też bardzo ciekawych smakowo. Często są to grzyby, które nie występują masowo, ale tym bardziej cieszą każdego, kto je wypatrzy w lesie.

Gatunki grzybów, które można znaleźć także przy niższych temperaturach

Gąsówki

Do grzybów, które dobrze radzą sobie z chłodniejszą pogodą, należy gąsówka fioletowa. W lesie można ją rozpoznać po wyrazistej barwie, dzięki której bywa dość dobrze widoczna wśród jesiennych liści. Jej smak jest delikatny i lekko korzenny, dlatego pasuje do wielu sezonowych potraw.

Przy gąsówkach trzeba jednak zachować ostrożność. Choć są jadalne, należy je zbierać tylko wtedy, gdy mamy absolutną pewność oznaczenia. Niektóre podobne gatunki mogą być niebezpieczne, dlatego w tym przypadku warto opierać się wyłącznie na pewności i doświadczeniu.

Opieńki

Także opieńki są w późnym okresie częstym znaleziskiem. Najczęściej rosną na pniakach, korzeniach lub pniach drzew, gdzie tworzą liczniejsze kępy. W kuchni są cenione za wyraźny aromat i pasują przede wszystkim do zup, sosów oraz jako dodatek do mięs.

W przypadku opieniek trzeba pamiętać o właściwej obróbce. Przed spożyciem należy je zawsze dokładnie obgotować, w przeciwnym razie mogą spowodować nieprzyjemne dolegliwości żołądkowo-jelitowe. Właśnie obróbka termiczna jest u nich kluczowym warunkiem bezpiecznego jedzenia.

Mleczaje i kurki

W chłodniejszym lesie można trafić także na mleczaja świerkowego, który zwraca uwagę pomarańczowym, przechodzącym w ceglasty kapeluszem. Jego smak bywa lekko pikantny, dlatego dobrze sprawdza się na przykład w połączeniu z makaronem, ziemniakami lub ziołami.

Obok niego mogą pojawić się również pieprzniki trąbkowe, które rosną w mniejszych kępach. Ich aromat jest delikatnie owocowy, a smak przyjemnie subtelny. Świetnie pasują choćby do sosów śmietanowych, gdzie ich charakter wybrzmiewa bez niepotrzebnego zagłuszania innymi składnikami.

Na co szczególnie uważać późną jesienią

Zbieranie grzybów pod koniec sezonu ma też swoje ryzyka. Największym problemem bywa przemarznięcie owocników. Gdy grzyby złapie mróz, ich struktura ulega uszkodzeniu i po odmarznięciu stają się rozmiękłe, wodniste i mało wyraziste w smaku. Takie okazy nie mają już dobrej jakości i nie nadają się do zbioru.

Jeszcze ważniejsze jest jednak zdrowie. Przemarznięte grzyby szybciej się psują i mogą wytwarzać substancje wywołujące dolegliwości trawienne, a w gorszym przypadku nawet zatrucie. Są też bardziej podatne na porażenie przez pleśnie i bakterie. Dlatego obowiązuje prosta zasada: jeśli grzyb wygląda na przemarznięty, jest miękki albo podejrzanie wodnisty, lepiej zostawić go w lesie.

Jesienny zbiór ma inny urok niż letni szczyt sezonu

Późne grzybobranie nie polega na pełnych koszach prawdziwków i wielkich znaleziskach na każdym kroku. Bardziej przypomina spokojne wypatrywanie drobnych skarbów, które łatwo przeoczyć. Tym większą radość daje potem każda znaleziona kępa czy pojedynczy, zdrowy owocnik.

Jesienny las może więc mimo chłodu zaoferować świetne grzybowe wrażenia, jeśli wiemy, jakich gatunków szukać i jednocześnie nie lekceważymy ostrożności.

Źródło: iRozhlas, Na houby, Pestrazahrada.cz