Slik utnytter du en rik tomathøst og har lager hele året

En varm og tørr sommer er ofte gunstig for tomater, og belønningen kan bli en virkelig raus høst. Når plantene trives både i drivhus og på friland, kommer det modne frukter nesten hver dag. En nyplukket, solvarm tomat smaker fantastisk, men selv den største entusiast merker fort at salater og smørbrød ikke er nok til å få brukt opp alt. Da lønner det seg å tenke gjennom måter å ta vare på tomatene på, slik at de også kan brukes om vinteren. Å foredle avlingen er dessuten en av de hyggeligste delene ved å dyrke selv, for resultatet er ikke bare fulle fat, men også et lager som virkelig kommer godt med senere.

Ovnsbakt base til sauser, tilpasset din smak

En av de mest allsidige metodene er å lage en tomatbase i passata-stil. Du trenger ikke å følge en tradisjonell oppskrift slavisk; det viktigste er at resultatet passer måten du lager mat på. Den fungerer ypperlig i pasta, supper, belgfruktretter og ulike curryretter, der du midt på vinteren setter pris på den konsentrerte smaken av sommer.

Fremgangsmåten kan være overraskende enkel. Tomatene kan bakes sammen med løk, hvitløk, urter, en klype salt og litt olivenolje. Steking rundt 180 °C i omtrent tre kvarter (eller til alt er mørt) fremhever sødmen og gir dypere aroma. Når blandingen er avkjølt, passeres den gjennom en fin sil for å få en glatt masse uten skall og frø. Det tar litt tid, men konsistensen er verdt innsatsen. Den ferdige basen kan legges i beholdere og fryses, så du har den klar når du får lyst på en rask saus.

Hva du kan gjøre med skallet som blir igjen etter siling

Restene trenger ikke å kastes. Skallet som blir igjen i silen, kan brettes ut på et stekebrett og tørkes videre i ovn på lav temperatur eller i en tørkemaskin. Når det er helt tørt, kan det kjøres til et fint pulver. Det har kraftig smak og kan om vinteren gi et tomatløft til supper, sauser eller grønnsaksblandinger når ferske tomater ikke smaker stort.

Frysing og hermetisering når fryseren er full

Fryserkapasiteten er ofte begrenset, særlig når det i tillegg skal inn annen avling. Trenger du en rask løsning, kan tomater enkelt kuttes og fryses rå. Det er praktisk når du ikke har tid til å koke lenge. Mer plassbesparende er det ofte å varmebehandle tomatene først, fordi noe vann fordamper og sluttvolumet blir mindre. En annen mulighet er å hermetisere en del av avlingen på glass, som avlaster fryseren og samtidig gir holdbare forsyninger i spiskammeret.

Tomatchutney, en klassiker du ikke blir lei av

Tomatchutney er en velprøvd måte å utnytte store mengder tomater på. Det lønner seg likevel å koke bare så mye som faktisk blir spist i løpet av året, så glassene ikke blir stående unødig lenge. Samtidig er hjemmelaget chutney en flott spiselig gave som gleder familie og venner, fordi den smaker mer personlig enn butikkjøpte varianter.

En populær kombinasjon er tomater og paprika. Paprikaen bakes først for å få en søtere, lett røkt smak, og kokes deretter sammen med løk, sukker, eddik og tomater til det tykner. Riktig resultat er tykt, blankt og lett sirupsaktig, og passer godt til ost, stekt kjøtt eller i smørbrød.

Grønne tomater er ikke et problem, tvert imot

Ikke alle tomater rekker å modne, særlig mot slutten av sesongen. Grønne frukter er som skapt for chutney, fordi de har fastere fruktkjøtt og tydeligere syrlighet som runder seg nydelig ved koking. Den som liker å prøve noe nytt, kan også lage sterkere varianter med chilli. Tomat- og chillisyltetøy har behagelig sting og passer spesielt godt til ost, der kontrasten mellom søtt og sterkt kommer best fram.

Tørking, veien til konsentrert smak

En annen praktisk metode er tørking. En tørkemaskin fungerer utmerket, men du kan også bruke stekeovnen på lav temperatur. Til tørking egner særlig cherrytomater seg. Delte tomater legges med snittflaten opp og drysses lett med sukker og salt, som fremhever smaken og hjelper til å balansere syren. Etter omtrent en time kan de vendes og tørkes videre til de er passe tørre, avhengig av om du vil ha myke, soltørkede tomater eller nesten sprø.

Ferdige biter kan oppbevares i lufttette bokser, eller legges på olje. I et hjem der tørkede tomater gjerne spises som snacks eller ofte brukes i pasta og salater, blir de som regel ikke liggende lenge. Med riktig lagring kan de likevel i teorien holde i flere måneder.

Slik gjør du avlingen til en vinterforsikring

Det finnes ikke én eneste beste måte å ta hånd om et tomatoverskudd på. Det beste er å kombinere flere metoder etter tid, plass og hva dere lager mest hjemme. En ovnsbakt base i passata-stil er en rask redning til vintersauser, tørking gir kraftig smak på liten plass, chutney og sterke syltetøy er en fryd til ostefatet og som gave, og hermetisering avlaster fryseren. Når en del av avlingen blir til holdbare forsyninger, slutter ikke tomatsesongen ved de første kjølige dagene, men fortsetter på tallerkenen hele året.

Kilde: Jidlo.cz, Rhs , Pestrazahrada.cz