Sådan udnytter du en stor tomathøst og får forråd til hele året

En varm og tør sommer er ofte til tomaternes fordel, og belønningen kan være en virkelig rundhåndet høst. Når planterne trives både i drivhus og på friland, kommer der næsten hver dag nye modne frugter. En friskplukket, solvarm tomat smager fantastisk, men selv den største tomatelsker opdager hurtigt, at salater og sandwiches ikke kan få det hele brugt. Netop dér giver det mening at tænke i måder at gemme tomater på, så de også kan bruges hen over vinteren. At forarbejde høsten er desuden en af de hyggeligste dele af at dyrke selv, for resultatet er ikke kun fyldte skåle, men også forråd, som man får stor glæde af senere.

Bagt grundbase til saucer på din egen måde

En af de mest alsidige metoder er at lave en tomatbase i stil med passata. Du behøver ikke holde dig stramt til traditionen; det vigtigste er, at resultatet passer til din madlavning. Den er oplagt i pasta, supper, retter med bælgfrugter og forskellige curryretter, hvor du om vinteren vil sætte pris på den koncentrerede smag af sommer.

Fremgangsmåden kan være overraskende enkel. Tomaterne kan bages sammen med løg, hvidløg, krydderurter, en knivspids salt og lidt olivenolie. Bagning ved cirka 180 °C i omkring tre kvarter (eller til det hele er mørt) fremhæver sødmen og giver en dybere aroma. Når blandingen er afkølet, passeres den gennem en fin si, så du får en glat masse uden skind og kerner. Det er lidt arbejde, men den færdige konsistens er det værd. Den færdige base kan fyldes i beholdere og fryses ned, så den er lige ved hånden, når lysten til en hurtig sauce melder sig.

Hvad du kan gøre med skindene, der er tilbage efter passeringen

Resterne behøver ikke ryge ud. Skindene, der bliver tilbage i sien, kan fordeles på en bageplade og tørres færdige i ovnen ved lav temperatur eller i en dehydrator. Når de er helt tørre, kan de blendes til et fint pulver. Det smager kraftigt og kan om vinteren give et tydeligt tomatkick til supper, saucer eller grøntsagsretter, når friske tomater ikke smager af ret meget.

Frysning og henkogning, når der er lidt plads i fryseren

Fryserpladsen er ofte den begrænsende faktor, især når der også skal være plads til andre afgrøder. Har du brug for en hurtig løsning, kan tomaterne ganske enkelt skæres og fryses rå. Det er praktisk, når der ikke er tid til længere tilberedning. Mere pladsbesparende er det dog ofte at varmebehandle tomaterne først, fordi noget af vandet fordamper, og den færdige masse fylder mindre. En anden mulighed er at henkoge en del af høsten direkte på glas, hvilket aflaster fryseren og samtidig giver holdbart forråd til spisekammeret.

Tomatchutney som en klassiker, man ikke bliver træt af

Tomatchutney er en af de sikre måder at få brugt store mængder frugter på. Det kan dog betale sig kun at koge så meget, som faktisk bliver spist i løbet af året, så glassene ikke ender med at stå for længe. Omvendt er hjemmelavet chutney også en glimrende spiselig gave, som glæder både familie og venner, fordi den smager mere personligt end købte varianter.

En populær kombination er tomater og peberfrugter. Peberfrugterne bages først, så de får en sødere, let røget smag, og derefter koges de sammen med løg, sukker, eddike og tomater, til det tykner. Det rigtige resultat er tæt, blankt og let sirupsagtigt, så det passer godt til ost, stegt kød eller i sandwiches.

Grønne tomater er ikke et problem, tværtimod

Ikke alle tomater når at modne, især sidst på sæsonen. Grønne frugter er som skabt til chutney, fordi de har fastere frugtkød og en tydeligere syre, som runder sig smukt af under kogningen. Hvis du kan lide at prøve noget nyt, kan du også kaste dig over stærkere varianter, hvor tomaterne får selskab af chili. Tomat-chili-marmelade er behageligt stærk og passer for eksempel rigtig godt til oste, hvor kontrasten mellem sødt og stærkt kommer allerbedst frem.

Tørring som vejen til koncentreret smag

En anden praktisk metode er tørring. En dehydrator fungerer godt, men du kan også bruge ovnen sat på lav temperatur. Til tørring egner især cherrytomater sig. De halveres, lægges med snitfladen opad og drysses let med sukker og salt, hvilket fremhæver smagen og hjælper med at balancere syren. Efter cirka en time kan de vendes og tørres videre, til de er tørre nok alt efter, om du ønsker dem som bløde, tørrede tomater eller næsten sprøde.

De færdige stykker kan opbevares i lufttætte beholdere eller eventuelt lægges i olie. I et hjem, hvor tørrede tomater gerne nippes som snack eller ofte tilsættes pasta og salater, holder de sjældent længe. Ved korrekt opbevaring kan de dog i princippet holde i flere måneder.

Sådan gør du høsten til en vinter-sikkerhed

Der findes ikke én eneste bedste måde at forarbejde et overskud af tomater på. Det bedste er at kombinere flere metoder efter tid, plads og hvad I laver mest derhjemme. En bagt base i passata-stil er en hurtig redning til vintersaucer, tørring giver kraftig smag på minimal plads, chutney og stærke marmelader gør sig på et ostebræt og som gave, og henkogning aflaster fryseren. Når en del af høsten bliver til holdbart forråd, slutter tomatsæsonen ikke ved de første kølige dage, men fortsætter på tallerkenen året rundt.

Kilde: Jidlo.cz, Rhs , Pestrazahrada.cz