Jak wykorzystać obfite zbiory pomidorów i zrobić zapasy na cały rok

Gorące i suche lato często sprzyja pomidorom, a nagrodą bywa naprawdę hojny zbiór. Gdy rośliny dobrze rosną w szklarni i w gruncie, dojrzałe owoce przybywają niemal każdego dnia. Świeżo zerwany, nagrzany słońcem pomidor ma świetny smak, tylko że nawet największy miłośnik szybko zauważy, że sałatki i kanapki nie pozwolą zużyć wszystkiego. Właśnie wtedy warto przemyśleć sposoby przechowywania pomidorów tak, by dało się je wykorzystać także zimą. Przetwarzanie plonów to zresztą jedna z najprzyjemniejszych części domowej uprawy, bo efektem nie są tylko pełne misy, ale też zapasy, które później bardzo się przydają.

Pieczona baza do sosów przygotowana po swojemu

Jedną z najbardziej uniwersalnych metod jest przygotowanie pomidorowej bazy podobnej do passaty. Nie trzeba kurczowo trzymać się tradycyjnej wersji, ważne, żeby efekt pasował do Twojego gotowania. Świetnie sprawdza się do makaronów, zup, dań z roślin strączkowych i różnych curry, kiedy zimą docenisz skoncentrowany smak lata.

Sposób wykonania może być zaskakująco prosty. Pomidory można upiec razem z cebulą, czosnkiem, ziołami, szczyptą soli i odrobiną oliwy. Pieczenie w okolicach 180 °C przez mniej więcej trzy kwadranse (albo do zmięknięcia) podkreśli słodycz i pogłębi aromat. Po ostudzeniu masę przeciera się przez drobne sito, aby uzyskać gładką konsystencję bez skórek i pestek. To pracochłonne, ale finalna tekstura jest tego warta. Gotową bazę można przełożyć do pojemników i zamrozić, żeby mieć ją pod ręką, gdy tylko najdzie ochota na szybki sos.

Co zrobić ze skórkami, które zostają po przecieraniu

Resztek nie trzeba wyrzucać. Skórki, które zostaną na sicie, można rozłożyć na blasze i dosuszyć w piekarniku w niskiej temperaturze albo w suszarce. Po całkowitym wyschnięciu da się je zmielić na drobny proszek. Ma intensywny smak i zimą potrafi dodać pomidorowego charakteru zupom, sosom czy mieszankom warzywnym, kiedy świeże pomidory nie mają dobrej jakości.

Mrożenie i wekowanie, gdy w zamrażarce brakuje miejsca

Pojemność zamrażarki bywa ograniczeniem, zwłaszcza gdy obok pomidorów trafiają tam też inne zbiory. Jeśli potrzebujesz szybkiego rozwiązania, pomidory można po prostu pokroić i zamrozić na surowo. To wygodne wtedy, gdy nie ma czasu na dłuższe gotowanie. Bardziej oszczędne pod względem miejsca jest jednak wcześniejsze poddanie pomidorów obróbce termicznej, bo odparuje część wody i objętość gotowej masy będzie mniejsza. Inną możliwością jest od razu zawekować część plonu do słoików, co odciąży zamrażarkę i jednocześnie da trwałe zapasy do spiżarni.

Chutney z pomidorów jako klasyk, który się nie nudzi

Pomidory w chutney to sprawdzony sposób na wykorzystanie dużej ilości owoców. Warto jednak gotować tylko tyle, ile realnie zje się w ciągu roku, żeby słoiki nie zalegały zbyt długo. Z drugiej strony domowe chutney to także świetny jadalny prezent, który ucieszy rodzinę i znajomych, bo smakuje bardziej „po swojemu” niż wersje ze sklepu.

Bardzo lubiane jest połączenie pomidorów i papryki. Papryki najpierw się piecze, żeby zyskały słodszy, lekko dymny smak, a potem gotuje razem z cebulą, cukrem, octem i pomidorami do zgęstnienia. Prawidłowy efekt jest gęsty, błyszczący i lekko syropowy, więc świetnie pasuje do serów, pieczonych mięs albo do kanapek.

Zielone pomidory to nie problem, wręcz przeciwnie

Nie wszystkie pomidory zdążą dojrzeć, zwłaszcza pod koniec sezonu. Zielone owoce są do chutney stworzone, bo mają twardszy miąższ i wyraźniejszą kwasowość, która podczas gotowania pięknie się zaokrągla. Kto lubi testować nowości, może spróbować też ostrzejszych wersji, w których pomidory uzupełnia chilli. Dżem pomidorowo-chilli jest przyjemnie pikantny i znakomicie pasuje na przykład do serów, gdzie słodko-ostry kontrast wypada najlepiej.

Suszenie jako droga do skoncentrowanego smaku

Kolejną praktyczną metodą jest suszenie. Świetnie sprawdza się suszarka, ale równie dobrze można użyć piekarnika ustawionego na niską temperaturę. Do suszenia najlepiej nadają się pomidorki koktajlowe. Przekrojone układa się cięciem do góry i lekko posypuje cukrem oraz solą, co podbija smak i pomaga zrównoważyć kwasowość. Po mniej więcej godzinie można je obrócić i suszyć dalej, aż osiągną stopień wysuszenia odpowiedni do tego, czy chcesz je mieć jako miękkie suszone pomidory, czy niemal chrupiące.

Gotowe kawałki można przechowywać w szczelnych pojemnikach, ewentualnie zalać olejem. W domu, w którym suszone pomidory chętnie podjada się tak po prostu albo często dodaje do makaronów i sałatek, zwykle nie leżą długo. Przy właściwym przechowywaniu teoretycznie mogą jednak wytrzymać nawet kilka miesięcy.

Jak z plonów zrobić zimową pewność

Nie ma jednego najlepszego sposobu na przerobienie nadmiaru pomidorów. Najlepiej działa połączenie kilku metod zależnie od czasu, miejsca i tego, co najczęściej gotujesz w domu. Pieczona baza w stylu passaty to szybkie rozwiązanie na zimowe sosy, suszenie daje mocny smak w małej objętości, chutney i pikantne dżemy sprawiają przyjemność przy desce serów i jako prezent, a wekowanie z kolei odciąża zamrażarkę. Gdy część plonu zamieni się w trwałe zapasy, sezon pomidorowy nie kończy się wraz z pierwszymi chłodnymi dniami, tylko trwa na talerzu przez cały rok.

Źródło: Jidlo.cz, Rhs , Pestrazahrada.cz