Så tar du till vara en rik tomatskörd och har förråd hela året

En varm och torr sommar gynnar ofta tomaterna och belöningen blir inte sällan en riktigt generös skörd. När plantorna trivs i växthus och ute i friland kommer mogna frukter nästan varje dag. En nyplockad, solvarm tomat smakar fantastiskt, men även den största tomatälskaren märker snart att sallader och smörgåsar inte räcker för att göra av med allt. Det är då det är läge att tänka igenom hur tomaterna kan sparas så att de går att använda även på vintern. Att ta hand om skörden är dessutom en av de trevligaste delarna av hemmadyrkandet, för resultatet blir inte bara fulla fat utan också förråd som kommer väl till pass senare.

Rostad bas till såser på ditt sätt

En av de mest användbara metoderna är att göra en tomatbas i stil med passata. Du behöver inte hålla dig strikt till det traditionella, det viktiga är att resultatet passar din matlagning. Den är perfekt till pasta, soppor, baljväxträtter och olika sorters curry, där du mitt i vintern uppskattar en koncentrerad smak av sommar.

Görandet kan vara förvånansvärt enkelt. Tomaterna kan rostas tillsammans med lök, vitlök, örter, en nypa salt och lite olivolja. Rostning runt 180 °C i cirka tre kvart (eller tills allt mjuknat) lyfter sötman och fördjupar aromen. När blandningen svalnat passeras den genom en fin sil så att du får en slät massa utan skal och kärnor. Det tar tid, men konsistensen är värd jobbet. Den färdiga basen kan förvaras i burkar och frysas in, så att den finns till hands när du blir sugen på en snabb sås.

Vad du kan göra med skalen som blir kvar efter passeringen

Resterna behöver inte slängas. Skalen som blir kvar i silen kan bredas ut på en plåt och torkas färdigt i ugn på låg temperatur eller i en tork. När de är helt torra kan de mixas till ett fint pulver. Det har mycket smak och kan på vintern ge en tomatkick åt soppor, såser eller grönsaksblandningar när färska tomater är smaklösa.

Frysning och inläggning när frysen är full

Fryskapaciteten är ofta den begränsande faktorn, särskilt när även annan skörd ska in. Om du behöver en snabb metod kan tomaterna helt enkelt skäras och frysas in råa. Det är praktiskt när tiden inte räcker till längre kok. Mer platsbesparande är det dock oftast att först värmebehandla tomaterna, eftersom en del vatten då avdunstar och volymen på den färdiga massan blir mindre. Ett annat alternativ är att lägga in en del av skörden direkt i glasburkar, vilket avlastar frysen och samtidigt ger hållbara förråd i skafferiet.

Tomatchutney som en klassiker du inte tröttnar på

Tomatchutney är ett beprövat sätt att ta vara på stora mängder frukt. Det lönar sig dock att koka bara så mycket som faktiskt äts under året, så att burkarna inte blir stående i onödan. Samtidigt är hemmagjord chutney en utmärkt ätbar present som gör familj och vänner glada, eftersom den smakar mer personligt än köpta varianter.

En omtyckt kombination är tomat och paprika. Paprikan rostas först för att få en sötare, lätt rökig smak, och kokas sedan tillsammans med lök, socker, vinäger och tomater tills det tjocknar. Rätt resultat blir tjockt, glansigt och lätt sirapslikt, vilket gör det perfekt till ost, stekt eller ugnsstekt kött och i smörgåsar.

Gröna tomater är inget problem, tvärtom

Alla tomater hinner inte mogna, särskilt mot slutet av säsongen. Gröna frukter är som gjorda för chutney, eftersom de har fastare fruktkött och en tydligare syra som rundas av vackert vid kokning. Den som gillar att prova nytt kan också göra hetare varianter med chili. Tomat- och chilisylt har en behaglig hetta och passar särskilt bra till ost, där kontrasten mellan sött och starkt kommer fram som mest.

Torkning som vägen till koncentrerad smak

En annan praktisk metod är torkning. En tork fungerar utmärkt, men det går lika bra med ugn inställd på låg temperatur. För torkning passar särskilt körsbärstomater. De halveras, läggs med snittytan uppåt och strös lätt med socker och salt, vilket lyfter smaken och hjälper till att balansera syran. Efter ungefär en timme kan de vändas och torkningen fortsätta tills de är lagom torra beroende på om du vill ha mjukt torkade tomater eller nästan krispiga.

De färdiga bitarna kan förvaras i lufttäta burkar, eller läggas in i olja. I hushåll där soltorkade tomater gärna småäts som de är eller ofta hamnar i pasta och sallader brukar de inte räcka länge. Men vid rätt förvaring kan de i teorin hålla i flera månader.

Så gör du vintersäkerhet av skörden

Det finns inget enda bästa sätt att ta hand om ett tomatöverskott. Det som fungerar bäst är en kombination av flera metoder utifrån tid, utrymme och vad ni oftast lagar hemma. En rostad bas i passata-stil är en snabb räddning till vintersåser, torkning ger mycket smak på liten volym, chutney och heta sylter är perfekta till ostbrickan och som present, och inläggning avlastar frysen. När en del av skörden blir hållbara förråd tar tomatsäsongen inte slut med de första kyliga dagarna, utan fortsätter på tallriken året runt.

Källa: Jidlo.cz, Rhs , Pestrazahrada.cz