Näin hyödynnät runsaan tomaattisadon ja täytät varastot koko vuodeksi

Kuuma ja kuiva kesä suosii usein tomaatteja, ja palkintona on todella antelias sato. Kun kasvit viihtyvät sekä kasvihuoneessa että avomaalla, kypsiä hedelmiä kertyy lähes joka päivä. Vastapoimittu, auringon lämmittämä tomaatti maistuu upealta, mutta pian jopa suurin ystävä huomaa, etteivät salaatit ja voileivät riitä kaikkeen. Juuri silloin kannattaa miettiä tapoja säilöä tomaatit niin, että niitä voi hyödyntää myös talvella. Sadon jalostaminen on lisäksi yksi kotipuutarhurin miellyttävimmistä vaiheista, koska lopputuloksena ei ole vain täysiä kulhoja, vaan myös varastoja, joista on myöhemmin suuri ilo.

Uunipaahdettu peruspohja kastikkeisiin omalla tyylillä

Yksi monipuolisimmista tavoista on tehdä tomaattipohja passatan tapaan. Ei tarvitse pitäytyä tiukasti perinteisessä mallissa, tärkeintä on, että lopputulos sopii omaan ruoanlaittoon. Se toimii erinomaisesti pastoihin, keittoihin, palkokasviruokiin ja erilaisiin curryihin, kun talvella arvostaa kesän tiivistettyä makua.

Työvaiheet voivat olla yllättävän yksinkertaiset. Tomaatit voi paahtaa yhdessä sipulin, valkosipulin, yrttien, ripauksen suolaa ja pienen määrän oliiviöljyä kanssa. Paahtaminen noin 180 °C:ssa noin kolme varttia (tai kunnes ainekset pehmenevät) korostaa makeutta ja syventää aromia. Jäähtyneenä seos hierotaan hienon siivilän läpi, jolloin syntyy sileä massa ilman kuoria ja siemeniä. Se on työlästä, mutta lopputekstuuri palkitsee. Valmiin pohjan voi annostella rasioihin ja pakastaa, jotta nopea kastike onnistuu milloin tahansa.

Mitä tehdä kuorille, jotka jäävät siivilöinnistä

Loppuja ei tarvitse heittää pois. Siivilään jääneet kuoret voi levittää pellille ja kuivattaa uunissa miedolla lämmöllä tai kuivurissa. Kun ne ovat täysin kuivia, ne voi jauhaa hienoksi jauheeksi. Maku on intensiivinen, ja talvella se tuo tomaattista potkua keittoihin, kastikkeisiin ja kasvisseoksiin silloin, kun tuoreet tomaatit eivät maistu parhaimmiltaan.

Pakastaminen ja säilöntä purkkeihin, kun pakastimessa on vähän tilaa

Pakastimen kapasiteetti on usein rajoittava tekijä, etenkin kun tomaattien lisäksi talteen laitetaan muutakin satoa. Jos tarvitset nopean tavan, tomaatit voi yksinkertaisesti pilkkoa ja pakastaa raakana. Tämä on kätevää silloin, kun ei ole aikaa pitkään keittelyyn. Tilankäytön kannalta järkevämpää on kuitenkin esikypsentää tomaatit, koska osa vedestä haihtuu ja lopullinen määrä vie vähemmän tilaa. Osa sadosta kannattaa myös säilöä suoraan lasipurkkeihin, mikä keventää pakastinta ja samalla syntyy pitkäikäisiä varastoja kuivakaappiin.

Tomaattichutney on klassikko, johon ei kyllästy

Tomaattichutney on varma tapa hyödyntää suuri määrä hedelmiä. Kannattaa kuitenkin keittää vain sen verran kuin vuoden aikana oikeasti kuluu, ettei purkkeja jää turhaan lojumaankaan pitkiksi ajoiksi. Toisaalta kotitekoinen chutney on myös erinomainen syötävä lahja, joka ilahduttaa perhettä ja ystäviä, koska maku on persoonallisempi kuin kaupan vaihtoehdoissa.

Suosittu yhdistelmä on tomaatti ja paprika. Paprikat paahdetaan ensin, jotta niihin tulee makeampi, hieman savuisen paahteinen maku, ja sitten niitä keitetään yhdessä sipulin, sokerin, etikan ja tomaattien kanssa, kunnes seos sakenee. Oikea lopputulos on paksu, kiiltävä ja kevyesti siirappinen, joten se sopii hyvin juustojen, uunipaistin tai voileipien kanssa.

Vihreät tomaatit eivät ole ongelma, päinvastoin

Kaikki tomaatit eivät ehdi kypsyä, varsinkaan kauden lopussa. Vihreät hedelmät sopivat chutneyyn erinomaisesti, koska niiden malto on napakampaa ja hapokkuus selkeämpää, ja se pyöristyy keitettäessä kauniisti. Jos kokeilet mielelläsi uutta, voit tehdä myös tulisempia versioita, joissa tomaattien seurana on chiliä. Tomaatti-chilihillo on miellyttävän tulinen ja toimii loistavasti esimerkiksi juustojen kanssa, joissa makean ja tulisen kontrasti pääsee parhaiten esiin.

Kuivaus tuo tiivistetyn maun

Toinen käytännöllinen menetelmä on kuivaus. Kuivuri toimii hyvin, mutta yhtä lailla voi käyttää uunia miedolla lämmöllä. Kuivaukseen sopivat erityisesti kirsikkatomaatit. Halkaistut tomaatit asetetaan leikkuupinta ylöspäin ja ripotellaan kevyesti sokeria ja suolaa, mikä korostaa makua ja auttaa tasapainottamaan hapokkuutta. Noin tunnin kuluttua ne voi kääntää ja jatkaa kuivausta, kunnes ne ovat tarpeeksi kuivia sen mukaan, haluatko pehmeämpiä kuivattuja tomaatteja vai lähes rapeita.

Valmiit palat voi säilyttää ilmatiiviissä rasioissa tai vaihtoehtoisesti upottaa öljyyn. Taloudessa, jossa kuivattuja tomaatteja napostellaan sellaisenaan tai lisätään usein pastoihin ja salaatteihin, ne eivät yleensä kauaa säily. Oikein varastoituina ne voivat kuitenkin teoriassa kestää useitakin kuukausia.

Näin teet sadosta talven turvan

Yhtä ainoaa parasta tapaa tomaattiylijäämän käsittelyyn ei ole. Parhaiten toimii useamman menetelmän yhdistelmä ajan, tilan ja sen mukaan, mitä kotona useimmin laitetaan. Uunipaahdettu passata-tyylinen pohja on nopea pelastus talvikastikkeisiin, kuivaus tuo voimakkaan maun pieneen tilaan, chutneyt ja tuliset hillot ilahduttavat juustolautasen äärellä ja toimivat myös lahjana, ja purkittaminen keventää pakastinta. Kun osa sadosta muuttuu säilyviksi varastoiksi, tomaattikausi ei pääty ensimmäisiin viileisiin päiviin, vaan jatkuu lautasella ympäri vuoden.

Lähde: Jidlo.cz, Rhs , Pestrazahrada.cz