Il levistico fa molto più della zuppa e sostituisce anche pesto e insaporitori pronti

La maggior parte delle persone associa il levistico esclusivamente al brodo fatto in casa o alle zuppe di verdure. Sarebbe però un grande spreco. Questa erba dal profumo intenso ha un impiego molto più ampio in cucina e in molte ricette può sostituire a pieno titolo insaporitori industriali e spezie di sintesi.

Burro alle erbe con levistico

Le foglie di levistico finemente tritate e mescolate con un burro di qualità danno vita a un burro aromatico che porta i piatti più semplici a un livello superiore. A piacere si possono aggiungere aglio o altre erbe. Il risultato è perfetto con carne alla griglia, patate al forno o pane fresco. Poiché il levistico è tra le erbe più profumate e decise, ne basta davvero poco per ottenere un gusto equilibrato, senza coprire gli altri ingredienti.

Pesto di levistico come alternativa originale

Il pesto non deve essere per forza di basilico. Le foglie di levistico frullate con olio extravergine d’oliva, aglio, frutta secca e un formaggio stagionato creano una crema dal carattere marcato e inconfondibile. Questa variante si presta bene per la pasta, le verdure al forno o come spalmabile sul pane. L’intensità del levistico regala al pesto una personalità forte, che conquista soprattutto chi ama i sapori aromatici e speziati.

Levistico e patate, un abbinamento collaudato

Patate e levistico stanno naturalmente bene insieme. Le foglie fresche o essiccate si possono aggiungere al purè, alle patate al forno o alle zuppe di patate. L’erba esalta il sapore del piatto e gli dona piacevoli note speziate. Funziona benissimo anche nelle frittelle di patate o negli gnocchi fatti in casa. Proprio i piatti semplici mostrano al meglio cosa sa fare davvero il levistico, perché nulla ne ostacola l’aroma.

Marinature e salse dal carattere più deciso

Grazie alla sua forza aromatica, il levistico è adatto alle marinature per carne, pesce o verdure grigliate. Le foglie tritate si possono aggiungere a marinature a base d’olio, a miscele con yogurt e anche a salse fatte in casa. Il risultato è un gusto più pieno, che riduce la necessità di usare troppo sale. Si comporta bene anche nelle salse cremose, dove il suo profumo completa piacevolmente le altre componenti senza sovrastarle.

Insaporitore fatto in casa senza chimica

Uno dei modi più pratici per valorizzare il levistico è preparare un insaporitore fatto in casa. Le foglie si combinano con carota, prezzemolo, sedano e altre verdure; la miscela finale si essicca oppure si conserva sotto sale. Così ottenuto, il condimento è versatile, adatto a zuppe, salse e piatti di verdure, e ha un gusto più naturale della grande maggioranza delle miscele pronte. Inoltre non contiene esaltatori di sapidità chimici, coloranti né correttori di acidità.

Fonte: Amarelli, Jidlo.cz, Pestrazahrada.cz