Levístico faz muito mais do que temperar sopa e também substitui pesto ou temperos prontos

A maioria das pessoas associa o levístico exclusivamente ao caldo caseiro ou às sopas de legumes. Mas isso seria um grande desperdício. Esta erva intensamente aromática tem um uso muito mais amplo na cozinha e, em várias receitas, consegue substituir plenamente temperos industriais e condimentos artificiais.

Manteiga de ervas com levístico

As folhas de levístico finamente picadas, misturadas com uma boa manteiga, resultam numa manteiga aromática que eleva pratos simples a outro nível. A gosto, pode juntar alho ou outras ervas. Fica excelente com carne grelhada, batatas assadas ou pão fresco. Como o levístico é uma erva de aroma intenso, basta acrescentar muito pouco para que o sabor da manteiga fique bem equilibrado e não sobreponha os restantes ingredientes.

Pesto de levístico como alternativa original

Pesto não tem de ser sempre de manjericão. Folhas de levístico trituradas com azeite, alho, frutos secos e um queijo curado formam uma pasta de carácter marcado e inconfundível. Esta alternativa combina com massas, legumes assados ou como barrar no pão. A intensidade do levístico dá ao pesto uma personalidade forte, que conquista sobretudo quem aprecia temperos aromáticos.

Levístico e batatas como dupla comprovada

Batatas e levístico combinam naturalmente. As folhas frescas ou secas podem ser acrescentadas ao puré de batata, a batatas assadas ou a sopas de batata. A erva realça o sabor do prato e acrescenta notas agradavelmente condimentadas. Funciona muito bem também em panquecas de batata ou em nhoque caseiro. São precisamente os pratos simples que melhor mostram do que o levístico é capaz, porque nada lhe compete o protagonismo.

Marinadas e molhos com um carácter mais marcado

Graças à sua intensidade, o levístico é ótimo em marinadas para carne, peixe ou legumes grelhados. As folhas picadas podem ser juntadas a marinadas à base de óleo, a misturas com iogurte e a molhos caseiros. O resultado é um sabor mais cheio, em que não é preciso recorrer a excesso de sal. Também resulta bem em molhos cremosos, onde o seu aroma complementa os outros componentes sem os tapar.

Tempero caseiro tipo “caldo” sem química

Uma das formas mais práticas de aproveitar o levístico é preparar um tempero caseiro tipo “caldo”. As folhas combinam-se com cenoura, salsa, aipo e outros legumes; a mistura final é seca ou conservada em sal. Este tempero é versátil, serve para sopas, molhos e pratos de legumes e tem um sabor mais natural do que a grande maioria das misturas prontas. Além disso, não encontrará nele qualquer realçador de sabor, corante ou regulador de acidez.

Fonte: Amarelli, Jidlo.cz, Pestrazahrada.cz