El apio de monte sirve para mucho más que la sopa y también sustituye al pesto o a la vegeta comprada

La mayoría de la gente asocia el apio de monte (levístico) únicamente con el caldo casero o las sopas de verduras. Pero eso sería un gran desperdicio. Esta hierba intensamente aromática tiene en la cocina un uso mucho más amplio y, en muchas recetas, puede sustituir con solvencia a los potenciadores industriales y a las especias sintéticas.

Mantequilla de hierbas con apio de monte

Las hojas de apio de monte finamente picadas, mezcladas con una buena mantequilla, crean una mantequilla aromática que lleva los platos sencillos a otro nivel. Al gusto se puede añadir ajo u otras hierbas. El resultado va de maravilla con carnes a la parrilla, patatas asadas o pan recién hecho. Como el apio de monte es una hierba de perfume muy intenso, basta con añadir muy poca cantidad para que el sabor quede equilibrado y no tape el resto de ingredientes.

Pesto de apio de monte como alternativa original

El pesto no tiene por qué ser siempre de albahaca. Las hojas de apio de monte trituradas con aceite de oliva, ajo, frutos secos y un queso curado forman una pasta de carácter marcado e inconfundible. Esta alternativa queda bien con pasta, verduras asadas o como untar en pan. La intensidad del apio de monte aporta al pesto una personalidad potente, que conquistará especialmente a los amantes de los condimentos aromáticos.

Apio de monte y patatas, una pareja infalible

Las patatas y el apio de monte combinan de forma natural. Las hojas frescas o secas se pueden añadir al puré de patata, a las patatas asadas o a las cremas y sopas de patata. La hierba realza el sabor del plato y le aporta agradables notas especiadas. También funciona muy bien en tortitas de patata o en ñoquis caseros. Precisamente los platos sencillos muestran mejor de lo que es capaz el apio de monte, porque nada le estorba.

Marinadas y salsas con más carácter

Por su potencia, el apio de monte va muy bien en marinadas para carne, pescado o verduras a la parrilla. Las hojas picadas se pueden incorporar a marinadas de aceite, mezclas con yogur y salsas caseras. El resultado es un sabor más pleno, sin necesidad de recurrir a cantidades excesivas de sal. También encaja en salsas cremosas, donde su aroma complementa el resto de componentes sin llegar a cubrirlos.

Vegeta casera sin química

Una de las formas más prácticas de aprovechar el apio de monte es preparar una vegeta casera. Las hojas se combinan con zanahoria, perejil, apio y otras verduras, y la mezcla resultante se seca o se conserva con sal. Este condimento es versátil, sirve para sopas, salsas y platos de verduras, y tiene un sabor más natural que la inmensa mayoría de mezclas comerciales. Además, no contiene aditivos químicos, colorantes ni reguladores de acidez.

Fuente: Amarelli, Jidlo.cz, Pestrazahrada.cz