Le céleri perpétuel ne sert pas qu’aux soupes il remplace aussi le pesto et les bouillons cube

La plupart des gens associent le céleri perpétuel uniquement au bouillon maison ou aux soupes de légumes. Ce serait pourtant un vrai gâchis. Cette herbe intensément aromatique a une utilisation bien plus large en cuisine et, dans de nombreuses recettes, elle peut remplacer efficacement les assaisonnements industriels et les épices synthétiques.

Beurre aux herbes au céleri perpétuel

Des feuilles de céleri perpétuel finement hachées et mélangées à un bon beurre donnent un beurre aux herbes parfumé, capable de transformer les plats les plus simples. Selon le goût, on peut ajouter de l’ail ou d’autres aromatiques. Le résultat accompagne à merveille les viandes grillées, les pommes de terre rôties ou du pain frais. Comme le céleri perpétuel fait partie des herbes au parfum puissant, il suffit d’en mettre très peu pour obtenir un beurre bien équilibré, sans écraser les autres ingrédients.

Pesto de céleri perpétuel comme alternative originale

Le pesto n’a pas besoin d’être toujours au basilic. Des feuilles de céleri perpétuel mixées avec de l’huile d’olive, de l’ail, des fruits à coque et un fromage à pâte dure forment une pâte au caractère marqué et inimitable. Cette alternative convient aux pâtes, aux légumes rôtis ou en tartinade sur du pain. L’intensité du céleri perpétuel donne au pesto une personnalité forte, qui séduira surtout les amateurs d’assaisonnements aromatiques.

Céleri perpétuel et pommes de terre, un duo qui a fait ses preuves

Les pommes de terre et le céleri perpétuel vont naturellement ensemble. On peut ajouter les feuilles fraîches ou séchées à la purée, aux pommes de terre au four ou aux soupes de pommes de terre. L’herbe souligne la saveur du plat et lui apporte de agréables notes épicées. Elle fonctionne très bien aussi dans des galettes de pommes de terre ou des gnocchis faits maison. Ce sont justement les recettes simples qui montrent le mieux ce dont le céleri perpétuel est capable, parce que rien ne vient masquer son goût.

Marinades et sauces au caractère plus affirmé

Grâce à sa puissance aromatique, le céleri perpétuel convient aux marinades pour la viande, le poisson ou les légumes grillés. Les feuilles hachées s’ajoutent aux marinades à l’huile, aux mélanges au yaourt et aux sauces maison. On obtient ainsi une saveur plus ample, sans devoir forcer sur le sel. Il fonctionne également dans les sauces crémeuses, où son parfum complète agréablement les autres ingrédients sans les couvrir.

Assaisonnement maison façon « végétal » sans chimie

L’une des façons les plus pratiques de valoriser le céleri perpétuel est de préparer un assaisonnement maison façon « végétal ». On associe les feuilles à de la carotte, du persil, du céleri-rave et d’autres légumes, puis on fait sécher le mélange ou on le conserve avec du sel. Cet assaisonnement est polyvalent, il convient aux soupes, aux sauces et aux plats de légumes, et il a un goût plus naturel que l’immense majorité des mélanges du commerce. En plus, vous n’y trouverez ni exhausteurs de goût, ni colorants, ni correcteurs d’acidité.

Source : Amarelli, Jidlo.cz, Pestrazahrada.cz