Augustskatte som de fleste går forbi uden at lægge mærke til

August er tiden, hvor sommeren tipper over i sin sene fase, og landskabet hurtigt fyldes med spiselige skatte. Frugter modner i levende hegn og langs skovbryn, urter er fulde af smag, og nogle planter begynder allerede at sætte frø. Er du glad for at sanke, har du nu en oplagt mulighed for at udnytte alt det, der er tilgængeligt, før efteråret for alvor melder sig. Uanset om du går langs jernbanen, ad markveje, i parker eller ved skoven, kan de fleste af de nævnte arter findes uden lange udflugter.

Sikkerhed først: artsbestem altid planten 100 %, sank væk fra forurenede steder, og tag kun så meget, at der også er til vildtet og andre sankere.

Brombær og andre frugter fra sensommeren

Brombær

Brombær er blandt de mest tilgængelige augustfrugter, fordi buskene findes næsten overalt, især i levende hegn, langs skovbryn og ved veje. De bedste er blanke, fyldige og mørke bær, der let slipper stilken. Hårde eller rødligt anløbne bær bør du lade sidde og modne færdig. I køkkenet passer de til crumble og smuldrekager, i havregrød og i smoothie, eller du kan lægge dem på eddike eller gin og lave et sæsonmacerat. Det er praktisk at samle om morgenen, hvor bærrene ikke er blødgjort af varmen, og husk at tage højde for tornene, når du håndterer dem.

Ernæringsmæssigt værdsættes brombær for indholdet af C-vitamin, kostfibre og antioxidanter, herunder anthocyaniner. Netop de bidrager til at beskytte cellerne mod oxidativt stress, og brombær nævnes ofte også i forbindelse med støtte til hukommelsen og kroppens generelle form.

Hyldebær

Frugterne fra hyld (hyldebær) høstes, når de er dybt mørke til violette. Grønne eller røde bær er ikke egnede, fordi de i rå tilstand kan irritere fordøjelsen. Hyldebær forarbejdes traditionelt med varme, oftest til saft/sirup, syltetøj, vin eller hjemmelavet koncentrat. Smagsmæssigt klæder de også æbler og brombær, for eksempel i kager og crumble.

Hyldebær har en fast plads i folketraditionen i forkølelsestiden. De indeholder C-vitamin og en række antioxidanter; ofte nævnes tilstedeværelsen af quercetin og anthocyaniner. I praksis bruges de især til støtte af immunforsvar og luftveje, typisk i form af hyldebærsirup.

Nem hyldebærsirup

Til siruppen kan du bruge cirka et halvt kilo friske hyldebær og 1 liter vand, krydderier som kanel og nelliker, et stykke ingefær og citron efter smag. Pil først bærrene af stilkene, kassér umodne bær, og skyl det hele grundigt. Kog dem derefter i en gryde med vand, ingefær og krydderier i cirka 30–40 minutter, så væsken reduceres til omkring det halve. Lad blandingen køle let af, si den gennem en fin si eller et klæde, og pres bærrene let, så de afgiver saft. Honning eller andet sødemiddel er bedst at røre i, når væsken er lunken, så de værdifulde stoffer i rå honning ikke ødelægges unødigt. Hæld den færdige sirup på steriliserede glas og opbevar i køleskab, eller frys en del ned i mindre portioner.

Rønnebær

Røn (almindelig røn) kendes på klaserne af klare røde bær, der hænger på træerne i parker, langs veje og ved skovbryn. Rønnebær høstes modne, men varmebehandles næsten altid, fordi de rå ofte er markant bitre og indeholder stoffer, som nedbrydes lettere ved kogning. I køkkenet bruges de til gelé, der passer rigtig godt til ost eller vildt, eller de kan tilsættes chutney og krydrede eddiker.

Som nytteplante værdsættes rønnebær for C-vitamin og den traditionelle kobling til fordøjelsen. Efter kogning tillægges de også en let sammentrækkende og beroligende virkning.

Vilde æbler

Vilde eller småfrugtede æbletræer dukker op i småkrat, ved gamle frugthaver, i levende hegn og langs veje. Frugterne er ofte små, hårde og meget sure, men de er ideelle til konservering. Takket være et højt indhold af pektin bliver de let til gelé, og de fungerer også fint i chutney eller som tilskud i blandede marmelader af hegnets frugter. En del af høsten kan også skæres i skiver og tørres, eller bruges til at lave hjemmelavet æbleeddike.

Vilde æbler indeholder naturligt pektin, som ofte forbindes med støtte til fordøjelsen og samtidig hjælper med at jævne og tykne syltning. Du finder også polyfenoler og typisk både C-vitamin og kalium.

Nødder og grønne blade til køkkenet

Hasselnødder

Hassel i skovbryn og levende hegn begynder i august at give de første nødder i grønne hylstre. Det kan betale sig at samle i tide, for så snart nødderne modner, finder egern dem ofte hurtigt. Nødderne kan spises rå, ristes for en tydeligere smag, males til mel eller bruges i bagværk, granola og hjemmelavede nøddecremer.

Hasselnødder er kendt for deres høje andel af gode fedtstoffer, især monoumættede. De indeholder også E-vitamin, magnesium, B-vitaminer og kostfibre, og de nævnes ofte i forbindelse med en mulig positiv effekt på kolesterolniveauet.

Skvalderkål

Skvalderkål dukker op i haver, parker, langs veje og i underskov, og mange kender den som et sejt ukrudt. Til køkkenet kan du dog bruge de unge blade, som endnu ikke er seje eller bitre. De kan kort dampes som spinat, tilsættes supper, omeletter eller salte tærter, eller blandes med andre blade i grønne blandinger.

I traditionel urtekundskab forbindes skvalderkål med støtte til led og en let vanddrivende virkning. Den indeholder samtidig C-vitamin og mineraler; ofte nævnes kalium og calcium.

Hurtig skvalderkål på hvidløg med citron

Varm olivenolie eller smør op på en pande, varm hakket hvidløg kort og nænsomt igennem, og tilsæt straks de skyllede, grofthakkede unge skvalderkålsblade. Vend dem et par minutter under omrøring, til de falder sammen og bliver møre. Smag til sidst til med salt, peber og citronsaft. Hvis du kan lide mere power i smagen, kan du tilsætte en knivspids chili eller lidt muskatnød.

Blomster og urter til te og hjemmelavet pleje

Kodriver

Kodriver er mest typisk for foråret, men i køligere områder eller efter kraftig regn kan den nogle gange blomstre igen senere. Den kan findes ved skovkanter, på mere fugtige græsarealer og i hegn. Man samler de lysegule blomster og unge blade. Blomsterne bruges ofte friske som pynt på salater, desserter eller drikke, eller de kan kandiseres. Bladene kan tilsættes en blanding af forårsgrønt, selv om de ofte er let dunede.

I traditionen nævnes kodriver for en mildt beroligende effekt og en forbindelse til spændinger, hovedpine eller dårlig søvn. Den indeholder saponiner og flavonoider, som tillægges en potentielt antiinflammatorisk virkning.

Røllike

Røllike vokser på enge, diger, ved marker og på tørrere græsarealer. Den kendes på de fint fjersnitdelte blade og de flade skærme af små hvide til svagt lyserøde blomster. Til mad samles især de unge blade, helst før blomstring, mens blomsterne bruges til te, tinkturer eller macererede olier. I salat er en lille mængde nok, fordi smagen er markant. Om sommeren er det også populært at kombinere den med mynte og hyldeblomst i en frisk blanding.

Røllike har en lang historie i folkemedicinsk brug og forbindes ofte med fordøjelse, støtte til blodcirkulationen og hudpleje. Den beskrives som antiinflammatorisk og antiseptisk; ved udvortes brug nævnes den traditionelt ved små sår, og i urteteer ses den også i forbindelse med støtte ved forkølelse.

Udtræk af røllike

Saml blomsterne i tørt vejr på et rent sted, og tør dem uden direkte sol, så de bevarer aromaen. Til én kop rækker cirka 1 spsk tørrede blomster, eller 2 spsk friske. Hæld kogende vand over, dæk koppen til, og lad trække i cirka 10–15 minutter. Si derefter og tilsæt honning eller en skive citron efter smag.

Sådan kan du nyde augustfundene senere

Sensommeren er ideel til syltning, tørring, frysning og til at lave sirupper og krydrede eddiker. På den måde kan du gemme augustsmagen i uger til måneder frem. Hver gåtur kan desuden blive en lille påmindelse om sæsonerne, fordi sankning forbinder køkkenet direkte med det, der sker ude i landskabet.

Sank hensynsfuldt, vælg rene lokaliteter, artsbestem altid planter sikkert, og ødelæg ikke voksestedet. Lader du en del af høsten blive tilbage, belønner naturen dig også næste gang, og samtidig støtter du de lokale dyr, for hvem frugter og frø er vigtig føde.

Kilde: The National Allotment Society, Veronica ekologicky institut , Pestrazahrada.cz