Elokuun aarteet, jotka useimmilta jäävät huomaamatta

Elokuu on aikaa, jolloin kesä kääntyy nopeasti kohti loppupuoltaan ja maisemaan ilmestyy vauhdilla syötäviä aarteita. Hedelmä- ja marjasato kypsyy pensasaidoissa ja metsänreunoissa, yrtit ovat täynnä makua ja osa kasveista alkaa jo tehdä siementä. Keruusta pitävälle tämä on loistava hetki hyödyntää se, mitä on tarjolla, ennen kuin syksy ottaa vallan. Kuljitpa rautatien vartta, peltoteitä, puistoissa tai metsän laidassa, useimmat mainituista lajeista löytyvät ilman pitkiä retkiäkin.

Turvallisuus ennen kaikkea: tunnista kasvi aina sataprosenttisesti, kerää pois saastuneilta alueilta ja ota vain sen verran, että riittää myös eläimille ja muille kerääjille.

Karhunvatukat ja muut loppukesän hedelmät

Karhunvatukat

Karhunvatukat kuuluvat elokuun helpoimmin löydettäviin marjoihin, sillä pensaita on lähes kaikkialla, erityisesti pensasaidoissa, metsänreunoissa ja teiden varsilla. Parhaita ovat kiiltävät, pulleat ja tummat marjat, jotka irtoavat helposti kannasta. Kovat tai punertavat marjat kannattaa jättää vielä kypsymään. Keittiössä ne sopivat murupiirakoihin, puuroon ja smoothieihin, ja niistä voi myös tehdä kausimacerointia liottamalla marjoja etikassa tai ginissä. Käytännöllistä on kerätä mieluummin aamulla, jolloin marjat eivät ole pehmenneet helteessä, ja varautua piikkeihin käsittelyssä.

Ravintoarvojen kannalta karhunvatukoita arvostetaan C-vitamiinin, kuidun ja antioksidanttien, kuten antosyaanien, vuoksi. Juuri ne auttavat suojaamaan soluja oksidatiiviselta stressiltä, ja karhunvatukoista puhutaan usein myös muistin ja yleiskunnon tukemisen yhteydessä.

Seljanmarjat

Mustaseljan marjat kerätään, kun ne ovat syvän tummia, lähes mustanvioletteja. Vihreät tai punertavat marjat eivät ole sopivia, sillä ne voivat raakana ärsyttää ruoansulatusta. Seljanmarjat käsitellään perinteisesti kuumentamalla, useimmiten siirapiksi, hilloksi, viiniksi tai kotitekoiseksi tiivisteeksi. Maku sopii hyvin myös yhteen omenan ja karhunvatukan kanssa esimerkiksi piirakoissa ja murujälkiruoissa.

Seljanmarjoilla on kansanperinteessä vahva rooli flunssakaudella. Ne sisältävät C-vitamiinia ja runsaasti antioksidantteja; usein mainitaan kversetiini ja antosyaanit. Käytännössä niitä käytetään erityisesti vastustuskyvyn ja hengitysteiden tueksi, tavallisimmin siirapin muodossa.

Helppo seljanmarjasiirappi

Valmistukseen sopii noin puoli kiloa tuoreita seljanmarjoja ja litra vettä, mausteiksi esimerkiksi kanelia ja neilikkaa, pala inkivääriä ja maun mukaan sitruunaa. Irrota marjat ensin rangoista, poista raakat yksilöt ja huuhtele kaikki huolellisesti. Keitä sitten kattilassa marjoja veden, inkiväärin ja mausteiden kanssa noin 30–40 minuuttia niin, että neste tiivistyy suunnilleen puoleen. Anna seoksen hieman jäähtyä, siivilöi hienon siivilän tai liinan läpi ja purista marjoja kevyesti, jotta mehu irtoaa. Hunaja tai muu makeutus kannattaa sekoittaa vasta kädenlämpöiseen nesteeseen, jotta raakahunajan arvokkaat yhdisteet eivät turhaan vaurioidu. Kaada valmis siirappi steriloituihin purkkeihin ja säilytä jääkaapissa, tai pakasta osa pieninä annoksina.

Pihlajanmarjat

Pihlajan tunnistaa kirkkaanpunaisina riippuvista marjatertuista, joita näkyy puissa puistoissa, teiden varsilla ja metsänreunoissa. Pihlajanmarjat kerätään kypsinä, mutta ne käsitellään lähes aina kuumentamalla, koska raakoina ne ovat selvästi kitkeriä ja sisältävät yhdisteitä, jotka hajoavat helpommin keitettäessä. Keittiössä niistä tehdään hyytelöä, joka sopii erinomaisesti juustojen tai riistan kanssa, tai niitä lisätään chutneyhin ja maustettuihin etikoihin.

Hyötykäytössä pihlajanmarjoja arvostetaan C-vitamiinin vuoksi ja perinteisenä ruoansulatuksen tukena. Keitettyinä niille kuvataan myös lievästi supistavaa ja rauhoittavaa vaikutusta.

Villomenat

Villit tai pienikokoiset omenapuut löytyvät usein pienistä metsiköistä, vanhojen tarhojen reunoilta, pensasaidoista ja myös teiden varsilta. Hedelmä on tavallisesti pientä, kovaa ja hyvin hapanta, mutta säilöntään se on ihanteellista. Korkean pektiinipitoisuuden ansiosta niistä syntyy helposti hyytelöä, ja ne toimivat loistavasti myös chutneyssa tai lisänä sekahilloissa, joissa käytetään pensasaidan hedelmiä ja marjoja. Osan sadosta voi myös viipaloida ja kuivata, tai hyödyntää kotitekoisen omenaviinietikan valmistukseen.

Villomenat sisältävät luontaisesti pektiiniä, joka yhdistetään usein ruoansulatuksen tukemiseen ja joka samalla auttaa säilykkeiden hyydyttämisessä. Niissä on myös polyfenoleja sekä yleensä C-vitamiinia ja kaliumia.

Pähkinät ja vihreät lehdet keittiöön

Hasselpähkinät

Metsänreunoilla ja pientareilla kasvavat pähkinäpensaat alkavat elokuussa tarjota ensimmäisiä pähkinöitä vihreissä suojuksissaan. Kerääminen kannattaa ajoittaa ajoissa, sillä kun pähkinät kypsyvät, oravat löytävät ne usein nopeasti. Pähkinöitä voi syödä raakana, paahtaa täyteläisemmän maun saamiseksi, jauhaa jauhoksi tai käyttää leivonnassa, granolassa ja kotitekoisissa pähkinätahnoissa.

Hasselpähkinät tunnetaan runsaasta laadukkaiden rasvojen, erityisesti kertatyydyttymättömien rasvahappojen, määrästä. Lisäksi niissä on E-vitamiinia, magnesiumia, B-ryhmän vitamiineja ja kuitua, ja niiden mahdollinen hyöty kolesterolitasapainolle mainitaan usein.

Vuohenputki

Vuohenputkea kasvaa pihoissa, puistoissa, teiden reunoilla ja aluskasvillisuudessa, ja moni tuntee sen sitkeänä rikkakasvina. Keittiössä hyödynnetään kuitenkin nuoria lehtiä, jotka eivät ole vielä sitkeitä tai kitkeriä. Niitä voi hauduttaa nopeasti kuten pinaattia, lisätä keittoihin, munakkaisiin tai suolaisiin piirakoihin, tai sekoittaa muiden lehtien kanssa vihreisiin seoksiin.

Perinteisessä yrttitiedossa vuohenputki yhdistetään nivelten hyvinvointiin ja lievästi nesteenpoistoon. Se sisältää myös C-vitamiinia ja kivennäisaineita, joista usein mainitaan kalium ja kalsium.

Nopea vuohenputki valkosipulilla ja sitruunalla

Kuumenna pannulla oliiviöljy tai voi, lämmitä nopeasti ja miedolla lämmöllä hienonnettu valkosipuli ja lisää heti pestyt, karkeasti pilkotut nuoret vuohenputken lehdet. Anna niiden nuupahtaa muutama minuutti välillä sekoittaen, kunnes ne pehmenevät. Mausta lopuksi suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla. Jos pidät voimakkaammasta mausta, voit lisätä ripauksen chilijauhetta tai hieman muskottipähkinää.

Kukat ja yrtit teen ja kotikonstien raaka-aineiksi

Esikko

Kevätesikko on tyypillinen kevään kasvi, mutta viileämmillä seuduilla tai runsaan sateen jälkeen se voi joskus kukkia uudelleen myöhemminkin. Sitä voi löytää metsänreunoista, kosteammilta nurmilta ja pientareilta. Kerätään vaaleankeltaiset kukat ja nuoret lehdet. Kukat käytetään usein tuoreina salaattien, jälkiruokien tai juomien koristeena, tai ne sokeroidaan. Lehtiä voi lisätä keväisten vihannesten seoksiin, vaikka ne ovatkin usein hieman karvaisia.

Perinteessä esikko mainitaan lievästi rauhoittavasta vaikutuksesta sekä yhteydestä jännitykseen, päänsärkyihin tai heikompaan uneen. Se sisältää saponiineja ja flavonoideja, joille kuvataan mahdollisesti tulehdusta hillitsevää vaikutusta.

Siankärsämö

Siankärsämö kasvaa niityillä, pientareilla, peltojen laidoilla ja kuivahkoilla nurmialueilla. Sen tunnistaa hienoliuskaisista, sulkamaisista lehdistä ja litteähköistä mykeröryhmistä, joissa on pieniä valkoisia tai vaaleanpunertavia kukkia. Syötäväksi kerätään ennen kaikkea nuoria lehtiä, mieluiten ennen kukintaa, ja kukkia hyödynnetään teehen, tinktuuroihin tai öljyihin uuttamalla. Salaattiin riittää pieni määrä, koska maku on voimakas. Kesällä suosittua on myös yhdistää sitä minttuun ja seljankukkaan raikkaassa seoksessa.

Siankärsämöllä on pitkä historia kansanlääkinnässä, ja se liitetään usein ruoansulatukseen, verenkierron tukemiseen ja ihon hoitoon. Sitä kuvataan tulehdusta hillitseväksi ja antiseptiseksi; ulkoisesti sitä on perinteisesti käytetty pieniin haavoihin, ja yrttiseoksissa se mainitaan myös vilustumisen tukena.

Siankärsämöhauduke

Kerää kukat kuivalla säällä puhtaasta ympäristöstä ja kuivaa ne poissa suorasta auringosta, jotta aromi säilyy. Yhteen kuppiin riittää noin ruokalusikallinen kuivattuja kukkia tai vaihtoehtoisesti kaksi ruokalusikallista tuoreita. Kaada päälle kiehuva vesi, peitä astia ja anna hautua noin 10–15 minuuttia. Siivilöi ja lisää halutessasi hunajaa tai sitruunaviipale.

Näin nautit elokuun saaliista myöhemminkin

Loppukesä on ihanteellista aikaa säilöntään, kuivaamiseen, pakastamiseen sekä siirappien ja maustettujen etikoiden valmistukseen. Näin voit säilyttää elokuun maut viikoiksi tai kuukausiksi eteenpäin. Jokainen kävelylenkki voi lisäksi toimia pienenä muistutuksena vuodenkierron rytmistä, sillä keruu yhdistää keittiön suoraan siihen, mitä luonnossa juuri nyt tapahtuu.

Kerää harkiten, valitse puhtaat paikat, tunnista kasvit aina varmasti äläkä vahingoita kasvupaikkoja. Kun jätät osan sadosta luontoon, luonto palkitsee sinut seuraavallakin kerralla ja samalla tuet paikallisia eläimiä, joille marjat ja siemenet ovat tärkeää ravintoa.

Lähde: The National Allotment Society, Veronica ekologicky institut , Pestrazahrada.cz