Augustové poklady, okolo ktorých väčšina ľudí prejde bez povšimnutia

August je obdobie, keď sa leto láme do svojej neskorej fázy a v krajine rýchlo pribúda jedlých pokladov. Dozrievajú plody v živých plotoch aj na okrajoch lesov, bylinky sú plné chuti a niektoré rastliny už začínajú nasadzovať na semená. Kto rád zbiera, má teraz skvelú príležitosť využiť všetko, čo je dostupné, ešte skôr, než sa naplno prihlási jeseň. Či už sa prechádzate popri železnici, po poľných cestách, v parkoch alebo pri lese, väčšinu spomenutých druhov nájdete aj bez dlhých výprav.

Bezpečnosť na prvom mieste: rastlinu vždy stopercentne určte, zbierajte mimo znečistených miest a berte len toľko, aby zostalo pre zver aj ďalších zberačov.

Černice a ďalšie plody neskorého leta

Černice

Černice patria k najdostupnejším augustovým plodom, pretože kríky nájdete takmer všade, najmä v živých plotoch, na okrajoch lesov a popri cestách. Najlepšie sú lesklé, plné a tmavé guľôčky, ktoré sa ľahko oddelia od stopky. Tvrdé alebo načervenalé plody ešte nechajte dozrieť. V kuchyni sa hodia do posýpkových dezertov, do ovsenej kaše aj do smoothie, prípadne ich môžete naložiť do octu alebo do ginu a pripraviť sezónny macerát. Praktické je zbierať skôr ráno, keď plody nie sú zmäknuté horúčavou, a pri manipulácii počítať s tŕňmi.

Z nutričného pohľadu sú černice cenené pre obsah vitamínu C, vlákniny a antioxidantov vrátane antokyánov. Práve tie prispievajú k ochrane buniek pred oxidačným stresom a černice sa často spomínajú aj v súvislosti s podporou pamäti a celkovej kondície organizmu.

Baza – bobule

Plody bazy čiernej sa zbierajú, keď sú sýto tmavé až fialové. Zelené alebo červené guľôčky nie sú vhodné, pretože v surovom stave môžu dráždiť trávenie. Bazové bobule sa tradične spracúvajú tepelne, najčastejšie na sirup, džem, víno alebo domáci koncentrát. Chuťovo si rozumejú aj s jablkami a černicami, napríklad v koláčoch a posýpkových dezertoch.

Bobule bazy majú v ľudovej tradícii pevné miesto v období prechladnutí. Obsahujú vitamín C a množstvo antioxidantov, často sa uvádza prítomnosť kvercetínu a antokyánov. V praxi sa používajú najmä na podporu imunity a dýchacích ciest, zvyčajne vo forme sirupu.

Jednoduchý bazový sirup z bobúľ

Na prípravu sa hodí približne pol kilogramu čerstvých bazových bobúľ a liter vody, koreniny ako škorica a klinčeky, kúsok zázvoru a podľa chuti citrón. Bobule najprv oddelte od stopiek, vyhoďte nezrelé kúsky a všetko dobre prepláchnite. Potom ich v hrnci povarte s vodou, zázvorom a koreninami asi pol hodiny až štyridsať minút tak, aby sa tekutina zredukovala približne na polovicu. Po miernom vychladnutí zmes preceďte cez jemné sitko alebo plátno a plody zľahka vyžmýkajte, aby pustili šťavu. Med alebo iné sladidlo je vhodné vmiešať až do vlažnej tekutiny, aby sa zbytočne neničili cenné látky v surovom mede. Hotový sirup nalejte do sterilných pohárov a uchovávajte v chladničke, prípadne si časť zamrazte v menších dávkach.

Jarabiny

Jarabinu vtáčiu spoznáte podľa strapcov jasne červených plodov, ktoré visia na stromoch v parkoch, pri cestách aj na okrajoch lesov. Jarabiny sa zbierajú zrelé, no takmer vždy sa tepelne upravujú, pretože surové bývajú výrazne horké a obsahujú látky, ktoré sa varením ľahšie odbúravajú. V kuchyni sa z nich pripravuje želé, ktoré sa výborne hodí k syrom alebo k divine, prípadne sa pridávajú do čatní a do ochutených octov.

Z hľadiska úžitku sa jarabiny cenia pre vitamín C a tradičné spojenie s podporou trávenia. Po uvarení sa im pripisujú aj mierne sťahujúce a upokojujúce účinky.

Plané jablká

Plané alebo drobné jablone sa objavujú v remízkach, pri starých sadoch, v živých plotoch aj popri cestách. Plody bývajú malé, tvrdé a veľmi kyslé, no na zaváranie sú ideálne. Vďaka vysokému obsahu pektínu z nich ľahko vznikne želé, výborne fungujú aj v čatní alebo ako prísada do zmiešaných džemov z plodov živých plotov. Časť úrody sa dá tiež nakrájať a usušiť, prípadne využiť na výrobu domáceho jablčného octu.

Plané jablká prirodzene obsahujú pektín, ktorý sa bežne spája s podporou trávenia a zároveň pomáha pri zahusťovaní zaváranín. Nájdete v nich aj polyfenoly a zvyčajne aj vitamín C a draslík.

Orechy a zelené listy do kuchyne

Lieskové orechy

Liesky na okrajoch lesov a na medziach začínajú v auguste ponúkať prvé oriešky v zelených obaloch. Oplatí sa zbierať načas, pretože hneď ako orechy dozrejú, často ich rýchlo objavia veverice. Orechy môžete jesť surové, opražiť ich pre výraznejšiu chuť, pomlieť na múku alebo použiť do pečenia, granoly aj domácich orechových krémov.

Lieskové orechy sú známe vysokým podielom kvalitných tukov, najmä mononenasýtených. Ďalej obsahujú vitamín E, horčík, vitamíny skupiny B a vlákninu, pričom sa často uvádza aj ich možný prínos pre hladinu cholesterolu.

Pŕhľavník (bršlica) – kozonoha

Bršlica sa objavuje v záhradách, parkoch, pri cestách aj v podraste a veľa ľudí ju pozná ako úpornú burinu. Do kuchyne sa však dajú využiť mladé listy, ktoré ešte nie sú tuhé ani horké. Hodí sa krátko podusiť podobne ako špenát, pridať do polievok, omeliet alebo slaných koláčov, prípadne zmiešať s ďalšími listami do zelených zmesí.

V tradičnom bylinkárstve sa bršlica spája s podporou kĺbov a s mierne odvodňujúcim pôsobením. Zároveň obsahuje vitamín C a minerálne látky, často sa spomína draslík a vápnik.

Rýchla bršlica na cesnaku s citrónom

Na panvici rozohrejte olivový olej alebo maslo, krátko a jemne zohrejte nasekaný cesnak a hneď pridajte umyté, nahrubo nakrájané mladé listy bršlice. Občas premiešajte a nechajte pár minút zvädnúť, kým nezmäknú. Napokon dochuťte soľou, korením a citrónovou šťavou. Kto má rád výraznejšiu chuť, môže pridať štipku chilli alebo trochu muškátového orieška.

Kvety a byliny na čaj aj domácu starostlivosť

Prvosienka

Prvosienka jarná je typická skôr pre jar, no v chladnejších oblastiach alebo po výdatných dažďoch môže niekedy zakvitnúť znovu aj neskôr. Nájsť ju možno na okrajoch lesov, vo vlhkejších trávnikoch a na medziach. Zbierajú sa svetložlté kvety a mladé listy. Kvety sa často používajú čerstvé ako ozdoba šalátov, dezertov alebo nápojov, prípadne sa kandizujú. Listy sa dajú pridať do zmesi jarnej zelene, hoci bývajú jemne chlpaté.

V tradícii sa prvosienka spomína pre mierne upokojujúci efekt a súvislosť s napätím, bolesťami hlavy alebo horším spánkom. Obsahuje saponíny a flavonoidy, ktorým sa pripisuje potenciálne protizápalové pôsobenie.

Rebríček

Rebríček rastie na lúkach, medziach, pri poliach aj na suchších trávnatých miestach. Spoznáte ho podľa jemne perovitých listov a plochých súkvetí drobných bielych až naružovelých kvetov. Na jedlo sa zbierajú najmä mladé listy, ideálne ešte pred kvitnutím, a kvety sa využívajú do čajov, tinktúr alebo macerovaných olejov. Do šalátu stačí malé množstvo, pretože má výraznú chuť. V lete je obľúbené aj kombinovanie s mätou a bazovým kvetom do osviežujúcej zmesi.

Rebríček má dlhú históriu v ľudovom používaní, často sa spája s trávením, s podporou prekrvenia a so starostlivosťou o pokožku. Býva opisovaný ako protizápalový a antiseptický, pri vonkajšom použití sa tradične uvádza pri drobných ranách a v bylinných zmesiach sa objavuje aj v súvislosti s podporou pri prechladnutí.

Nálev z rebríčka

Kvety zbierajte za sucha v čistom prostredí a sušte ich mimo priameho slnka, aby zostali aromatické. Na jednu šálku stačí približne lyžica sušených kvetov, prípadne dve lyžice čerstvých. Zalejte vriacou vodou, nádobu prikryte a nechajte lúhovať približne desať až pätnásť minút. Potom sceďte a podľa chuti pridajte med alebo plátok citróna.

Ako si augustové úlovky užiť aj neskôr

Neskoré leto je ideálne na zaváranie, sušenie, mrazenie aj na prípravu sirupov a ochutených octov. Vďaka tomu si môžete chuť augusta uchovať na týždne až mesiace dopredu. Každá prechádzka sa navyše môže stať malou pripomienkou sezónnosti, pretože zber priamo prepája kuchyňu s tým, čo sa vonku v krajine práve deje.

Zbierajte ohľaduplne, vyberajte čisté lokality, rastliny vždy bezpečne spoznávajte a neničte stanovištia. Keď necháte časť úrody na mieste, príroda sa vám odmení aj nabudúce a zároveň podporíte miestne živočíchy, pre ktoré sú plody a semená dôležitou potravou.

Zdroj: The National Allotment Society, Veronica ekologicky institut , Pestrazahrada.cz