Taiscí Lúnasa a fhágann formhór na ndaoine gan aird

Is é Lúnasa an tréimhse a n-iompaíonn an samhradh isteach ina chéim dhéanach, agus bíonn níos mó taiscí inite le fáil sa tírdhreach ó lá go lá. Aibíonn torthaí i bhfálta sceacha agus ar imeall na coille, bíonn blas láidir ar na luibheanna, agus tosaíonn roinnt plandaí ag cur síolta cheana féin. Má bhíonn tú i do bhailitheoir, is deis den scoth é seo leas a bhaint as a bhfuil ar fáil sula mbuaileann an fómhar i gceart. Cibé an bhfuil tú ag siúl cois iarnróid, ar bhóithre feirme, i bpáirceanna nó cois coille, is féidir formhór na speiceas a luaitear a aimsiú gan turais fhada.

Sábháilteacht ar dtús: cinntigh an planda go hiomlán i gcónaí, bailigh ar shiúl ó áiteanna truaillithe agus ná tóg ach an méid a fhágfaidh go leor don fhiadhúlra agus do bhailitheoirí eile.

Sméara dubha agus torthaí eile ó dheireadh an tsamhraidh

Sméara dubha

Tá sméara dubha ar na torthaí is fusa a fháil i Lúnasa, mar gheobhaidh tú na toir beagnach i ngach áit, go háirithe i bhfálta sceacha, ar imeall na coille agus cois bóithre. Is iad na caora is fearr na cinn lonracha, lán agus dorcha a scaoileann go héasca den ghas. Fág na torthaí crua nó deargchróite go dtí go n-aibíonn siad. Sa chistin, oireann siad do mhilseoga le mionbhruiteog, do leite coirce agus do shmuithí; nó is féidir iad a chur in fhínéagar nó i ngin chun macaráid shéasúrach a dhéanamh. Is áisiúla iad a bhailiú ar maidin, nuair nach mbíonn na torthaí bogtha ag an teas, agus ba chóir a bheith aireach ar na deilgne agus tú á láimhseáil.

Ó thaobh cothaithe de, tá luach ar sméara dubha mar gheall ar a n-ábhar vitimín C, snáithín agus frithocsaídeoirí, lena n-áirítear anthocyanain. Is iad sin a chabhraíonn le cealla a chosaint ar strus ocsaídiúcháin, agus luaitear sméara dubha go minic freisin i gcomhthéacs tacaíochta don chuimhne agus do chothromaíocht ghinearálta an choirp.

Caora trom

Bailítear caora an throm (trom dubh) nuair a bhíonn siad dorcha go smior, idir dhubh agus chorcra. Níl na caora glasa ná dearga oiriúnach, mar d’fhéadfaidís an díleá a ghríosú má itear amh iad. Déantar caora trom a phróiseáil go traidisiúnta le teas, go hiondúil i síoróip, subh, fíon nó tiúchan baile. Oireann a mblas go hiontach le húlla agus le sméara dubha freisin, mar shampla i bpióga agus i mbácús le mionbhruiteog.

Tá áit dhaingean ag caora trom i dtraidisiún an phobail i rith shéasúr na slaghdán. Tá vitimín C iontu agus réimse frithocsaídeoirí; luaitear quercetin agus anthocyanain go minic. Go praiticiúil, úsáidtear iad go háirithe chun tacú leis an gcóras imdhíonachta agus leis an gcóras riospráide, de ghnáth i bhfoirm síoróipe.

Síoróip shimplí chaora trom

Le hullmhú, oireann thart ar leathchileagram de chaora trom úra agus lítear uisce, spíosraí ar nós cainéil agus clóibh, píosa beag sinséir agus líomóid de réir blas. Ar dtús, bain na caora de na gais, caith amach aon phíosaí neamhaibí agus nigh gach rud go maith. Ansin, suanbhruith iad i bpota leis an uisce, an sinséar agus na spíosraí ar feadh thart ar leathuaire go daichead nóiméad, ionas go laghdófar an leacht go tuairim is leath. Tar éis fuaraithe beag, scag an meascán trí shíog mín nó éadach agus brúigh na torthaí go héadrom chun an sú a scaoileadh. Is fearr mil nó milseoir eile a mheascadh isteach sa leacht agus é fós teolaí, ionas nach scriosfar na substaintí luachmhara i mil amh gan ghá. Doirt an síoróip chríochnaithe i bprócaí steiriúla agus coinnigh sa chuisneoir í, nó reoigh cuid di i mbaisceanna beaga.

Caora caorthainn

Aithneoidh tú an chaorthann de bharr braislí caora dheargghléine a bhíonn crochta ar chrainn i bpáirceanna, cois bóithre agus ar imeall na coille. Bailítear caora caorthainn agus iad aibí, ach beagnach i gcónaí déantar iad a chócaráil, mar bíonn siad thar a bheith searbh amh agus bíonn substaintí iontu a bhristear síos níos éasca le fiuchadh. Sa chistin, déantar glóthach astu a oireann go hiontach le cáiseanna nó le feoil fia, nó cuirtear le seamróga (chutney) agus le fínéagair bhlastaithe iad.

Ó thaobh úsáide de, cuirtear luach ar chaora caorthainn as vitimín C agus an nasc traidisiúnta le tacaíocht don díleá. Tar éis cócaireachta, luaitear éifeachtaí beagán cúngaithe agus suaimhneacha leo freisin.

Úlla fiáine

Tagann crainn úll fhiáin nó crainn bheaga úll chun solais i gcoillíní beaga, in aice le sean-ghairdíní úll, i bhfálta sceacha agus cois bóithre. Bíonn na torthaí beag, crua agus an-ghéar, ach tá siad iontach le caomhnú. De bharr an ard-ábhair pectin, is furasta glóthach a dhéanamh astu; oibríonn siad go han-mhaith i seamaróga (chutney) freisin, nó mar bhreiseán i subha measctha as torthaí fálta sceacha. Is féidir cuid den fhómhar a ghearradh agus a thriomú chomh maith, nó a úsáid chun fínéagar úll baile a dhéanamh.

Tá pectin go nádúrtha in úlla fiáine, rud a cheanglaítear go coitianta le tacaíocht don díleá agus a chuidíonn freisin le subha agus caomhnaithe a thiúsú. Gheobhaidh tú polafheinóil iontu chomh maith, agus de ghnáth vitimín C agus potaisiam.

Cnónna agus duilleoga glasa don chistin

Cnónna coll

Tosaíonn na collchrainn ar imeall na coille agus sna sceacha ag tairiscint na gcéad chnónna i Lúnasa, agus iad fós ina gclúdach glas. Is fiú a bhailiú go luath, mar a luaithe a aibíonn na cnónna, is minic a aimsíonn ioraí iad go tapa. Is féidir na cnónna a ithe amh, iad a róstadh le blas níos doimhne, iad a mheilt ina bplúr, nó a úsáid i mbácáil, i ngranóla agus i gcreamaí cnó baile.

Tá cáil ar chnónna coll as a n-ábhar ard saillte maithe, go háirithe saillte monai-neamhsháithithe. Tá vitimín E, maignéisiam, vitimíní an ghrúpa B agus snáithín iontu freisin, agus luaitear a mbuntáiste féideartha do leibhéil colaistéaróil go minic.

Lus na seiscinn

Fásann lus na seiscinn i ngairdíní, i bpáirceanna, ar imeall bóithre agus sa bhfothora, agus aithníonn a lán daoine é mar fhiailí dhianseasmhach. Don chistin, áfach, is féidir na duilleoga óga a úsáid, sula mbíonn siad crua ná searbh. Oireann siad do chorr-stiúáil cosúil le spionáiste, le cur le hanraithí, uibheacha uilig (omelette) nó pióga blasta, nó a mheascadh le duilleoga eile i meascáin ghlasa.

I luibheolaíocht thraidisiúnta, ceanglaítear lus na seiscinn le tacaíocht do na hailt agus le héifeacht bheag dhí-uisceach. Tá vitimín C agus mianraí ann freisin; luaitear potaisiam agus cailciam go minic.

Lus na seiscinn tapa le gairleog agus líomóid

Teas ola olóige nó im i bpanna, téigh an gairleog mionghearrtha go réidh ar feadh tamaill ghearr agus cuir isteach láithreach na duilleoga óga luis na seiscinn atá nite agus gearrtha go garbh. Agus tú ag corraí ó am go chéile, fág iad ag maolú ar feadh cúpla nóiméad go dtí go mbogann siad. Ag an deireadh, cuir salann, piobar agus sú líomóide orthu. Má thaitníonn blas níos láidre leat, is féidir biorán chili nó beagán cnó cainín a chur leis.

Bláthanna agus luibheanna le haghaidh tae agus cúraim bhaile

Sabhrán buí

Is gnách go mbaineann sabhrán buí (an sabhrán buí earraigh) leis an earrach, ach i gceantair níos fuaire nó tar éis báistí móra, d’fhéadfadh sé bláthú arís níos déanaí uaireanta. Is féidir é a aimsiú ar imeall na coille, i bhféar níos fliche agus i sceacha. Bailítear na bláthanna buí éadroma agus na duilleoga óga. Úsáidtear na bláthanna go minic úr mar mhaisiúchán ar shaláidí, ar mhilseoga nó ar dheochanna, nó candáiltear iad. Is féidir na duilleoga a chur le meascáin ghlasraí earraigh, cé go mbíonn siad beagán clúmhach.

Sa traidisiún, luaitear sabhrán buí mar gheall ar éifeacht bheag shuaimhneach agus i gcomhthéacs teannais, tinneas cinn nó codlata níos measa. Tá saponain agus flavonoidí ann, a gcuirtear éifeacht fhéideartha frith-athlastach i leith leo.

Míle duille

Fásann míle duille i móinéir, i sceacha, cois páirceanna agus in áiteanna féaraigh níos tirime. Aithneoidh tú é de bharr na nduilleog mín cleiteach agus na mbraislí cothroma de bhláthanna beaga bána go bándearg. Le hithe, bailítear go príomha na duilleoga óga, go hidéalach sula dtosaíonn sé ag bláthú, agus úsáidtear na bláthanna i dtaeanna, i dtinctúir nó in olaí macaráide. I sailéad, is leor méid beag mar tá blas láidir air. Sa samhradh, bíonn an-tóir freisin ar é a mheascadh le mint agus le bláth an throm i meascán úrnua athnuachana.

Tá stair fhada ag míle duille in úsáid tíre, agus ceanglaítear é go minic leis an díleá, le tacaíocht don chúrsaíocht agus le cúram craicinn. Déantar cur síos air go minic mar fhrith-athlastach agus mar antiseipteach; le húsáid sheachtrach, luaitear go traidisiúnta é i gcás créachtaí beaga, agus in meascáin luibhe tagann sé chun cinn freisin i gcomhthéacs tacaíochta le linn slaghdáin.

Insileadh míle duille

Bailigh na bláthanna in aimsir thirim in áit ghlan agus triomaigh iad as solas díreach na gréine, ionas go bhfanfaidh siad cumhra. Don chupán amháin, is leor thart ar spúnóg bhoird de bhláthanna triomaithe, nó dhá spúnóg bhoird de bhláthanna úra. Doirt uisce fiuchta orthu, clúdaigh an soitheach agus fág ag tarraingt ar feadh thart ar dheich go cúig nóiméad déag. Ansin scag iad agus, de réir blas, cuir mil nó slis líomóide leis.

Conas taitneamh a bhaint as taiscí Lúnasa níos déanaí freisin

Tá deireadh an tsamhraidh foirfe le caomhnú i bprócaí, le triomú, le reo agus le síoróipí agus fínéagair bhlastaithe a ullmhú. Mar sin, is féidir leat blas Lúnasa a choinneáil ar feadh seachtainí go míonna amach romhainn. Ina theannta sin, d’fhéadfadh gach siúlóid a bheith ina meabhrúchán beag ar shéasúracht, mar nascann an bailiú go díreach an chistin leis an méid atá ag tarlú amuigh sa tírdhreach.

Bailigh go ciallmhar, roghnaigh áiteanna glana, aithin plandaí go slán i gcónaí agus ná scrios na gnáthóga. Má fhágann tú cuid den fhómhar ina áit, tabharfaidh an dúlra luach saothair duit an chéad uair eile freisin, agus ag an am céanna tacóidh tú leis an bhfiadhúlra áitiúil, a mbíonn na torthaí agus na síolta ina mbia tábhachtach dóibh.

Foinse: The National Allotment Society, Veronica ekologicky institut , Pestrazahrada.cz