Prečo z českých záhrad mizne strom, ktorý prežije generácie a uživí celú rodinu

Vlašský orech patrí medzi dreviny, ktoré boli po stáročia bežnou súčasťou väčších záhrad aj hospodárskych dvorov. Ľudia si ho cenili najmä pre chutné jadrá s vysokým obsahom tukov, bielkovín a dôležitých minerálnych látok. V minulosti predstavoval spoľahlivý zdroj výživných plodov, dnes navyše láka aj svojím vzhľadom, dlhovekosťou a širokým využitím v domácnosti.

Na našom území sa vlašský orech vyskytuje už veľmi dlho, no jeho cielené pestovanie sa výraznejšie rozšírilo najmä v stredoveku. Bežné semenáče dorastajú naozaj do mohutných rozmerov, a preto sa najlepšie hodia do rozľahlejších záhrad. Popri nich však už existujú aj vyšľachtené kultivary s menším vzrastom, ktoré možno vysadiť aj tam, kde nie je toľko priestoru.

Prečo bol vlašský orech vždy taký cenený

Hodnota vlašského orecha nespočíva len v samotných plodoch. Jedlé jadrá sú obľúbené v kuchyni, kým listy a zelené oplodie obsahujú farbivá, ktoré sa kedysi používali napríklad pri farbení textilu. Výťažky z rôznych častí stromu nachádzajú uplatnenie aj v kozmetike. Vlašský orech tak nebol len ovocným stromom, ale všestranne užitočnou drevinou.

Často sa vysádzal pri stodolách, hospodárskych budovách alebo v blízkosti miest, kde sa ukladával hnoj. Kedysi sa verilo, že pomáha tlmiť nepríjemný zápach. Dnes vieme, že listy, kôra aj zelené oplodie obsahujú látky s antibakteriálnymi účinkami, takže toto tradičné pozorovanie malo svoje opodstatnenie.

Kam vlašský orech vysadiť a kedy je na to najlepší čas

Ak chceme, aby sa stromu dobre darilo, treba mu vybrať slnečné stanovište s hlbšou humóznou pôdou. Vlašský orech zvládne aj kamenistejšiu zeminu, zásadná je však dobrá priepustnosť. Premokrená pôda mu nesvedčí. Hoci ide o odolný strom, v chladnejších oblastiach je vhodnejšie chránené miesto, pretože neskoré jarné mrazy môžu poškodiť rašiace kvety aj mladé výhonky.

Mladé stromčeky s voľnými koreňmi sa najčastejšie vysádzajú neskoro na jeseň alebo skoro na jar. Rastliny pestované v kontajneroch možno sadiť počas väčšej časti sezóny. Pri mladých stromoch je dôležité venovať pozornosť zapestovaniu koruny, aby bola pevná, vyvážená a rovnomerne rozložená.

Rez patrí do leta

Na rozdiel od mnohých iných ovocných drevín sa vlašský orech reže v období plnej vegetácie, zvyčajne od polovice júna do augusta. V tomto čase strom lepšie znáša zásahy a rezné rany sa ľahšie hoja. Odstraňujú sa najmä slabé výhonky a nevhodné rozkonárenie, ktoré by mohlo neskôr viesť k rozlomeniu koruny.

Rizikové je najmä takzvané tlakové vetvenie, keď vetvy vytvárajú úzky tvar podobný písmenu V. Práve na takom mieste hrozí, že sa koruna pri väčšom zaťažení snehom, vetrom alebo násadou plodov rozštiepi.

Aké odrody vybrať do veľkej aj malej záhrady

Najčastejšie sa pestujú odrody so svetlohnedými jadrami. Líšia sa predovšetkým tvrdosťou škrupiny. Takzvané papieraky sa lúpajú veľmi ľahko, ich nevýhodou je však kratšia skladovateľnosť. Na opačnom konci sú odrody s veľmi tvrdou škrupinou, ktorá chráni jadro dlhý čas. Rozumný kompromis predstavujú polopapieraky, ktoré sa dobre otvárajú a zároveň slušne vydržia pri skladovaní.

V záhradníctvach sa objavujú aj atraktívne odrody s červenkastým sfarbením povrchu jadier. Tieto stromy bývajú nižšie a hodia sa aj do stredne veľkých záhrad. Pre menšie pozemky sú zaujímavé aj zakrpatené či slabo rastúce kultivary. Niektoré dorastajú len do niekoľkých metrov a existujú dokonca aj také, ktoré možno pestovať vo väčšej nádobe na terase.

Pri výbere odrody je dobré myslieť nielen na chuť a veľkosť plodov, ale aj na konečnú výšku stromu a šírku koruny.

Výživová hodnota a prínos pre zdravie

Vlašské orechy sú mimoriadne cennou potravinou. Obsahujú vitamíny skupiny B aj vitamíny E, A a C. Z minerálnych látok v nich nájdeme najmä horčík, draslík, vápnik, železo, zinok, selén a fosfor. V sto gramoch jadier je približne pätnásť gramov bielkovín, takže ide o potravinu, ktorá má v jedálničku svoje pevné miesto.

Pravidelná, no striedma konzumácia podporuje zdravie srdca a ciev, prospieva mozgu a prispieva k dobrej imunite. Významnú úlohu zohrávajú aj antioxidanty. Napriek tomu treba myslieť na to, že orechy sú energeticky výdatné a u citlivých osôb môžu vyvolať alergickú reakciu.

Kedy zbierať a ako plody správne usušiť

Najvhodnejšie obdobie zberu prichádza v druhej polovici septembra a počas októbra. Ideálne je zbierať plody až vtedy, keď samy padajú zo stromu. V tej chvíli býva zelený obal (oplodie) popraskaný alebo sa už úplne rozpadá. Ak ešte pevne drží, treba ho odstrániť ručne.

Po zbere musia orechy dobre preschnúť. Najlepšie je rozložiť ich do debničiek na suché a vzdušné miesto. Až po dôkladnom vysušení ich možno uložiť na dlhší čas. V škrupine vydržia pri správnom skladovaní veľmi dlho, často aj niekoľko rokov. Vylúpané jadrá majú kratšiu trvanlivosť, no v dobre uzatvárateľnej nádobe alebo v mrazničke si kvalitu udržia tiež pomerne dlho.

Široké využitie v kuchyni

Vlašské orechy patria k najuniverzálnejším surovinám. Uplatnia sa v studenej aj teplej kuchyni. Výborne dopĺňajú zeleninové aj ovocné šaláty, hodia sa do nátierok, k syrom aj do cestovín. V teplých jedlách ich chuť ešte viac vynikne, či už ide o polievky, zapekanú zeleninu, mäsové jedlá alebo najrôznejšie plnky.

Tradične sa používajú do koláčov, závinov, perníkov a ďalších múčnikov. V posledných rokoch sú obľúbenou súčasťou raňajkových zmesí a domácej granoly, kde môžu byť surové alebo zľahka skaramelizované. Svoje miesto majú aj menej zrelé plody, ktoré sa zbierajú v júni a využívajú na výrobu likérov, destilátov alebo sladkých zaváranín.

Strom, ktorý spája úžitok a krásu

Vlašský orech je drevina s mimoriadne bohatou tradíciou. Poskytuje tieň, hodnotné plody, dekoratívny vzhľad aj množstvo možností praktického využitia. Pri správnej voľbe stanovišťa a odrody môže prosperovať desiatky rokov. Či už hľadáme majestátny strom do veľkej záhrady, alebo menšiu odrodu do skromnejšieho priestoru, vlašský orech zostáva jednou z najcennejších drevín, ktoré si môžeme vysadiť.

Zdroj: The Spruce, Záhrada, RHS, Pestrazahrada.cz