Slik lagrer du epler til jul

Hvis frukten behandles riktig etter innhøsting og legges til lagring under egnede forhold, kan den holde seg i god stand i mange uker, noen ganger i flere måneder. Da trenger du ikke å bruke opp alt med én gang etter plukking, og du kan spare en del av avlingen til senere. Med god planlegging kan du for eksempel ha egne epler tilgjengelig også i juletiden.

Hvilke typer frukt egner seg for lagring

Ikke all frukt egner seg like godt til langtidslagring. Det som oftest lagres, er epler, pærer, kvede og mispel. Sorten spiller en stor rolle, fordi sentmodnende sorter som regel holder seg lenger enn tidlige. Det betyr at nettopp sene sorter ofte er det beste valget for vinterlagring.

For epler egner både enkelte spise- og matlagingssorter seg til lengre oppbevaring. Det samme gjelder pærer, der noen sorter modner saktere og ved riktig lagring beholder kvaliteten lenger. Kvede og mispel kan også lagres, men holder vanligvis ikke like lenge som epler som er kjent for god lagringsevne.

Når er det best å legge frukt til lagring

Lagringsperioden varer som regel fra sen høst til slutten av vinteren. Holdbarheten varierer etter art og sort. Epler fra midtsesongen holder som oftest rundt fire til åtte uker. Sene eplesorter er ofte ikke best å spise rett etter innhøsting og trenger noen uker i ettermodning. Deretter kan de holde seg i flere måneder.

Pærer lagres kortere tid, vanligvis fra to uker til omtrent tre måneder, avhengig av forholdene og modenheten ved plukking. Kvede bør helst bearbeides eller brukes innen cirka én måned. For alle typer gjelder at fruktens tilstand ved innhøsting og kvaliteten på lagringsrommet påvirker resultatet betydelig.

Hvordan et ideelt sted for fruktlagring bør være

Til lagring egner for eksempel kjeller, uthus eller garasje seg, dersom du kan sikre riktige forhold der. Det viktigste er lav og jevn temperatur, vanligvis mellom 4 og 7 °C. Rommet må være frostfritt, fordi gjennomfrysing skader frukten. Epler tåler dårlig temperaturer under 2,8 °C, mens pærer kan klare temperaturer ned mot rundt 0 °C.

God luftsirkulasjon, mørke, lett fuktig miljø og beskyttelse mot gnagere er også viktig. Hvis lageret er for tørt eller for varmt, begynner frukten å skrumpe inn og mister fasthet. I et dårlig ventilert rom øker derimot risikoen for råte og spredning av mugg.

Riktig framgangsmåte når du lagrer frukt

Først må du velge egnede beholdere. Kasser, grunne trekasser, hyller med åpninger eller annen emballasje som slipper luft til fra sider og ovenfra, fungerer godt. Nettopp luftsirkulasjonen bidrar til å begrense sykdom og til at fukt ikke blir liggende på fruktoverflaten.

Til lagring velger du bare friske frukter uten trykkskader og uten sår, helst middels store og med stilk. Frukt som er plukket like før full modenhet, er ofte best egnet for lagring. Skadde eksemplarer bør du bruke først, fordi de raskt vil gå i stykker på lager.

Det er best å legge frukten i ett lag slik at den ikke berører hverandre. Hver trykkskade eller belastning kan senere gi råte. For epler kan forsiktig lagdeling noen ganger fungere, men da må du alltid sikre tilstrekkelig ventilasjon. Håndter frukten skånsomt både under plukking og når den bæres inn til lagring.

Ulike sorter bør holdes adskilt, fordi de ikke modner i samme tempo. Ligger de sammen, kan frukt som modner raskere, fremskynde modningen hos resten. Det er praktisk å merke kassene, slik at du vet hva som bør brukes først og hva som kan ligge lenger.

Regelmessig kontroll er nøkkelen til suksess

Frukt som er lagt på lager, må kontrolleres jevnlig. Pærer modner og blir overmodne svært raskt, og krever derfor nærmest daglig kontroll. I varmere omgivelser blir de merkbart mykere når de modner, mens modenhet i et kjølig lager heller viser seg som en svak fargeendring. Når de er modne, er det lurt å ta dem inn i huset i en dag eller to, slik at de mykner til spiseklar tilstand.

Når én kasse har nådd optimal modenhet, er det smart å ta den ut av lageret. Gassene som frukten avgir, kan nemlig fremskynde modningen av annen frukt. Alle frukter med tegn til råte må fjernes med en gang, slik at smitten ikke sprer seg videre.

Slik kan du forlenge lagringstiden ytterligere

Lengre holdbarhet kan også oppnås med flere tiltak. Noen ganger hjelper det å pakke epler enkeltvis i papir, for eksempel avispapir eller silkepapir. Metoden kan forlenge lagringstiden, men gjør den regelmessige kontrollen vanskeligere, og den er ellers svært viktig.

Hvis du ikke har en egnet kjeller eller et annet kjølig rom, kan mindre mengder epler også lagres i kjøleskap. Da er det lurt å legge noen kilo frukt i en plastpose, lage noen hull i den og la toppen bare ligge løst brettet, slik at luft kan sirkulere. På denne måten kan frukten holde seg i flere uker.

Noen pærer kan også ligge løst i grønnsaksskuffen i kjøleskapet, noe som bremser modningen. Det kan være nyttig særlig når du må bruke frukt gradvis, i ulike modningsstadier.

De vanligste problemene under lagring

Det vanligste problemet er råte. Soppangrep rammer først og fremst skadet frukt og sprer seg særlig der ventilasjonen er utilstrekkelig. Derfor er det viktig å rengjøre lagringsrommet og beholderne grundig hvert år. Det reduserer risikoen for sykdommer som brunråte og gråskimmel.

Ikke enhver endring i utseende betyr likevel soppangrep. Det kan også oppstå lagringsskader. Mørke flekker på skallet kan henge sammen med gasser som frukten selv avgir. En annen skade er innsunkne brune flekker i fruktkjøttet, ofte knyttet til kalsiummangel.

Hos epler som ligger i plastemballasje, kan det oppstå misfarging i fruktkjøttet rundt kjernehuset som følge av opphopning av karbondioksid. Noen ganger får fruktkjøttet et glassaktig preg, noe som henger sammen med en forstyrrelse i fordelingen av saft i frukten. Hos pærer og kvede kan det også oppstå indre brunfarging, der årsaken ikke alltid er entydig, men ofte henger sammen med forhold under vekst og under selve lagringen.

Frukten kan også tørke inn og bli skrukkete. Det skyldes gjerne for høy temperatur eller for lav luftfuktighet. Det kan hjelpe å fukte gulvet i lagerrommet av og til, eller å lagre eplene i egnet emballasje som begrenser fukttapet. Selvsagt må du også beskytte mot mus, rotter og andre skadedyr som raskt kan ødelegge avlingen.