Ikke kast grønne tomater, med et enkelt triks modner de inne og resten havner i panna

Når sommeren ebber ut og kjøligere dager kommer, begynner mange dyrkere å gruble på det samme: rekker tomatene å modne? Mot slutten av sesongen går plantene ned i tempo, dagene blir kortere og varmen fruktene trenger, forsvinner raskt. Likevel finnes det flere enkle tiltak som kan hjelpe modningen, både på planten og etter høsting hjemme.

De beste tomatene er som regel de som modner helt ferdig på planten. Derfor lønner det seg å gjøre det du kan for at planten skal bruke energien på de siste fruktene, i stedet for å sløse krefter på ny vekst som uansett ikke rekker å gi avling.

Slik stimulerer du modning av tomater direkte på planten

God hjelp er jevnlig gjødsling med flytende organisk gjødsel. Da holder planten seg i bedre form og klarer lettere å forsyne fruktene som skal modne. Særlig viktig er nok kalium, fordi det nettopp fremmer fruktsetting og fargeutvikling hos tomater. Gjennom sommeren kan du med fordel gjødsle omtrent annenhver uke. Dette påvirker ikke bare mengden, men også kvaliteten på avlingen.

Modningen trives best med varme. Dyrker du tomater i drivhus eller plasttunnel, er det lurt å lukke dører, vinduer og lufteluker tidligere enn om sommeren på kjølige dager, slik at mer av oppsamlet varme blir værende inne. Hver ekstra grad kan bety noe helt mot slutten av sesongen.

Lys er også viktig. Har du brukt skyggeduk i de varmeste månedene, kan tiden være inne for å ta den bort, så plantene får mest mulig sol. Det hjelper også å vaske drivhusglassene eller fjerne greiner og vegetasjon som skygger unødvendig. Mer lys gir større sjanse for at fruktene rekker å få farge før den første kulden kommer.

Begrens blomster og ny vekst

Omtrent seks til åtte uker før de første frostnettene forventes, er det lite poeng i å la nye blomster sitte igjen på plantene. I denne perioden går veksten saktere, og frukter som settes nå, rekker som regel verken å bli store nok eller modne. Ved å fjerne sene blomster tvinger du planten til å konsentrere kreftene om tomatene som allerede sitter der.

På høye sorter er det smart å toppe planten og fjerne nye sideskudd. Da stopper du videre kraftig vekst, og energien går i stedet til å modne de gjenværende fruktene. Samtidig er det best å la tomatene sitte på planten så lenge som mulig, så lenge været holder seg greit. Fra blomst til fullt moden frukt kan det gå flere uker, så her gjelder det å ha litt tålmodighet.

Når bør tomatene høstes og tas inn

Når dagene blir merkbart kortere og temperaturen stabilt ligger under rundt 13 °C, er det på tide å slutte å vente. Tomat er en varmekjær kultur og trives svært dårlig i høstkulde. Da er det bedre å plukke de siste fruktene og la dem ettermodne innendørs.

Størst sjanse for å lykkes har tomater som allerede har nådd full størrelse og så vidt begynner å skifte farge. Så snart du ser antydning til fargeskifte, modner de vanligvis langt mer pålitelig enn tomater som fortsatt er mørkegrønne og harde.

Slik får du tomater til å modne etter høsting

Hjemme kan tomater ettermodne ganske enkelt. Frukter som allerede har begynt å få et svakt rosa- eller gulfargeskjær, kan du bare legge i en skål eller på kjøkkenbenken i romtemperatur. De trenger ikke nødvendigvis direkte sol; jevn varme er mye viktigere. En lys og litt lun vinduskarm kan likevel fungere svært godt.

Tomater slipper ut etylen, en gass som naturlig setter fart på modningen. Derfor skjer det ofte at flere høstede frukter som ligger samlet, modner raskere enn enkeltfrukter som ligger hver for seg.

Hjelp i form av banan eller eple

Vil du gi modningen enda mer drahjelp, legg en moden banan eller et eple sammen med tomatene. Begge fruktslag frigjør mye etylen og hjelper tomatene å mykne og få farge raskere. En skål, en papirpose eller en skuff fungerer fint, fordi gassen delvis holdes igjen. Papir er bedre enn plast, siden det gir bedre lufting og fruktene ikke så lett blir klamme.

Tomatene bør sjekkes hver dag, og modne frukter tas ut fortløpende, slik at de ikke blir overmodne. En viktig regel er å ikke legge dem i kjøleskapet. Kulde bremser modningen og forringer også smaken.

Hva du kan gjøre med tomater som forblir grønne

Ikke alle tomater lar seg få til full modning. Det betyr likevel ikke at de er ubrukelige. Grønne tomater kan brukes i matlaging på en svært smakfull og ofte overraskende måte. Den fastere konsistensen og den friske, syrlige smaken passer godt i retter der myke, modne tomater ikke ville fungert like bra.

Stekte grønne tomater

Denne tilberedningen er en av dem som kan endre synet på umodne frukter. Faste, grønne tomater skjæres i skiver på omtrent en halv centimeter. Hver skive vendes først i mel krydret med salt og pepper, deretter i egg og til slutt i brødsmuler, maismel eller polenta. Da får de en nydelig sprø skorpe etter steking.

Deretter er det bare å legge skivene forsiktig i varm olje med nøytral smak og steke dem gyldne på begge sider. De blir møre inni, sprø utenpå, og passer svært godt med en litt sterk dip, for eksempel majones med en hot saus, eller med søt chilisaus.

Salsa av grønne tomater

Et annet glimrende alternativ er en frisk salsa. Basen er ovnsbakte grønne tomater skåret i mindre biter. Tilsett rødløk, jalapeño, koriander, fersk limesaft og litt salt. Resultatet er en enkel, smaksrik blanding som passer til grillet kjøtt, fisk og i tacos.

Grønne tomater trenger ikke være en skuffelse når sesongen går mot slutten. Med riktig fremgangsmåte modner de enten hjemme, eller så blir de en råvare til glimrende høstmat.

Slik får du mest mulig ut av den siste avlingen

Mot slutten av sesongen avgjør detaljene. Mer lys, mer varme, riktig gjødsling og mindre ny vekst kan øke antallet frukter som rekker å modne på planten. Og det som fortsatt er grønt, kan uten problemer ettermodnes inne eller brukes på andre måter. Slik går du ikke glipp av den siste innhøstingen, og tomatsesongen kan ende mye bedre enn det først kan se ut til.

Kilde: Grow Veg, The Spruce , Pestrazahrada.cz