Le groseillier est un petit trésor au jardin aux usages multiples

Juteuses et agréablement acidulées, les groseilles font partie de ces fruits qui trouvent toujours leur place en cuisine. Elles conviennent aux gâteaux, aux gelées et confitures, aux jus, sirops et au vin maison. C’est justement pour cela que le groseillier occupe depuis longtemps une place dans les jardins tchèques. Les buissons comme les formes sur tige ne paraissent pas exigeants, sont décoratifs et, avec des soins raisonnables, se montrent très généreux à la récolte. Au-delà du goût, on apprécie aussi leur richesse en vitamine C et en autres composés précieux.

Comment le groseillier s’est diffusé en Europe et chez nous

Le tout début de la culture du groseillier n’est pas parfaitement datable, mais les sources historiques indiquent que les groseilles rouges et blanches étaient déjà cultivées et améliorées dès le XVe siècle dans certains pays européens, par exemple au Danemark, en Allemagne ou aux Pays-Bas. La plante s’est ensuite diffusée plus largement et, dans les pays tchèques, on mentionne la groseille rouge dès le milieu du XVIe siècle environ. La groseille n’est arrivée en Amérique du Nord que plus tard, au début du XVIIe siècle, principalement par importation.

Le cassissier a, lui, une histoire différente. On relie souvent son origine à la Sibérie, où il a longtemps été perçu surtout comme une plante médicinale. Il est arrivé en Europe de façon plus marquée vers le XVIIIe siècle, et la sélection variétale en a fait ensuite un arbuste nettement plus productif. Ce n’est qu’alors que ses fruits très aromatiques ont gagné une place durable en cuisine.

Pourquoi il vaut la peine de cultiver des groseilliers aujourd’hui

Le groseillier est apprécié non seulement pour sa saveur, mais aussi pour sa composition. Les fruits ont une faible valeur énergétique, sont plutôt peu sucrés, contiennent très peu de lipides et, au contraire, beaucoup d’eau. Les groseilles rouges et blanches apportent notamment du calcium, du fer et du phosphore, ainsi que de la provitamine A et de la vitamine B1. Le cassis se distingue par un spectre plus large de substances : outre les vitamines du groupe B, il contient aussi du carotène, de la rutine, de l’acide citrique et des tanins.

Le principal atout reste toutefois la vitamine C. Le cassis est, à ce titre, particulièrement intéressant, car il peut en contenir plusieurs fois plus que les agrumes. C’est pourquoi on prépare traditionnellement des jus de groseille, utilisés à la maison en cas de rhume, de maux de gorge ou durant les périodes de fatigue. La groseille est également appréciée pour son effet diurétique, utile lorsqu’on souhaite soutenir l’élimination.

La pectine, une alliée naturelle pour les conserves

Autre avantage important : la groseille est assez riche en pectine. Celle-ci aide naturellement le mélange à gélifier, ce qui fait de la groseille une excellente base pour les gelées, ou un ingrédient précieux dans les confitures d’autres fruits qui gélifient moins bien. Sa saveur acidulée apporte en plus une note très rafraîchissante ; c’est pourquoi la groseille convient aussi parfaitement aux jus maison, sirops et vins.

Plantation et soins de base des groseilliers

On peut planter les groseilliers au printemps comme à l’automne. Pour les jeunes plants fraîchement achetés, il est utile de faire tremper les racines dans l’eau pendant environ une journée avant la plantation, afin d’aider la reprise. Lorsqu’on prévoit les distances, il faut anticiper : on installe généralement les arbustes à environ 1,5 m les uns des autres, car ils s’étoffent avec le temps et il faut conserver de l’espace entre eux pour la récolte. Avec de bons soins, les groseilliers peuvent fructifier très longtemps, facilement deux décennies ; l’emplacement que vous leur réservez au jardin vous servira donc pour de nombreuses années.

Sol, profondeur de plantation et taille après la mise en place

Les groseilliers ne sont pas particulièrement exigeants sur le sol. Une terre de jardin ordinaire, améliorée avec du compost, suffit généralement. Pour les groseilliers blancs et rouges, on recommande à la plantation d’installer la base des pousses quelques centimètres plus profondément, environ 5 à 10 cm sous le niveau du sol, afin que l’arbuste s’ancre mieux et construise une charpente solide. Après plantation, on raccourcit les pousses à environ 20 cm du sol. Le cassissier se plante lui aussi un peu plus profond et se taille également après la mise en place.

La taille régulière est un point essentiel de la conduite. Chez le cassissier, on supprime en général les rameaux plus âgés, d’environ quatre ans, afin de rajeunir l’arbuste et de favoriser l’émission de nouvelles tiges. L’objectif est de garder la plante aérée et durablement productive.

Pollinisation et fertilisation pendant la saison

Pour le cassis, il est souvent avantageux de cultiver au moins deux arbustes afin qu’ils puissent se polliniser entre eux et améliorer la récolte. Mieux encore, choisissez deux variétés différentes : cela augmente souvent la quantité et la qualité des fruits. Pendant la floraison puis la nouaison, il est utile d’apporter régulièrement un peu d’engrais, car c’est à ce moment-là que les besoins en éléments nutritifs sont les plus élevés.

Maladies et points de vigilance selon les espèces

Le cassissier est généralement considéré comme assez robuste, mais il peut tout de même rencontrer certains problèmes. Parmi les plus redoutés figure la rouille vésiculeuse du pin blanc (rouille du groseillier), qui affaiblit la plante et peut réduire la production. Sur les groseilliers blancs et surtout rouges, c’est plutôt l’anthracnose qui peut apparaître. Dans les cas extrêmes, elle peut fortement endommager l’arbuste, voire le détruire ; il est donc important de repérer à temps la dégradation du feuillage et de l’état général de la plante.

Buisson ou tige : quelle forme est la plus pratique pour vous

Le choix de la forme de culture dépend de la place disponible et de vos attentes. Les formes en buisson donnent souvent un meilleur rendement et fructifient généralement plus longtemps, fréquemment jusqu’à une vingtaine d’années. Les formes sur tige sont en général conduites avec une durée de fructification d’environ dix à quinze ans. Les spécialistes indiquent aussi souvent que les formes buissonnantes sont plus résistantes aux maladies que les formes sur tige.

Les tiges ont toutefois un avantage pratique : elles prennent moins de place. On peut donc en planter davantage à proximité, ou même les cultiver dans de grands contenants, par exemple sur une terrasse. Le choix dépend donc de votre objectif : maximiser la récolte et la longévité de la plantation, ou au contraire gagner de la place et adapter la culture à un espace plus réduit.

Source : Food Garden Life, Almanac, Pestrazahrada.cz