Safran ist teurer als Gold und wächst auch im tschechischen Garten, für ein Gramm brauchen Sie aber 200 Blüten

Safran zählt zu den wertvollsten Gewürzen der Welt, und sein hoher Preis kommt nicht von ungefähr. Hinter einer kleinen Menge getrockneten Gewürzes steckt sehr viel Handarbeit, sorgfältige Ernte und aufwendiges Trocknen. Unter tschechischen Bedingungen wird er meist für etwa 500 bis 1000 Kronen pro Gramm verkauft, wobei die Preise bei Spitzenqualität noch deutlich höher liegen können. Bei größeren Mengen bewegen sich die Werte dann im Bereich von Hunderttausenden bis hin zu einer Million Kronen pro Kilogramm.

Der Anbau ist weder einfach noch schnell

Auch wenn Safran mit der Aussicht auf einen hohen Verdienst lockt, ist es keine Kultur, die sich ohne Erfahrung und Engagement nebenbei anbauen lässt. Es reicht nicht, dieses Gewürz zu mögen oder einen Bezug zu Blumen zu haben. Der Echte Safran benötigt ein passendes Klima, einen gut vorbereiteten Boden und vor allem ausreichend Platz. Hinzu kommt die zeitintensive Ernte, die praktisch nicht ohne Handarbeit auskommt.

Am besten gedeiht er in Regionen mit subtropischem bis gemäßigtem Klima. Ideal sind Temperaturen um 15 bis 20 °C. Wichtig ist außerdem ein nährstoffreicher, sandig-lehmiger Boden, der zugleich gut drainiert. Noch vor dem Pflanzen empfiehlt es sich, den Boden mit gut verrottetem organischem Dünger anzureichern, damit die Knollen den bestmöglichen Start haben.

Wie viele Blüten für nur ein Gramm nötig sind

Am bemerkenswertesten ist bei Safran das Verhältnis zwischen Arbeitsaufwand und Ergebnis. Um ein einziges Gramm getrocknetes Gewürz zu gewinnen, braucht es ungefähr 150 bis 200 Blüten. Genau deshalb ist der Anbau auch flächenintensiv. Auf einen Quadratmeter passen zwar bis zu etwa 50 Knollen, meist mit einem Abstand von 10 bis 15 Zentimetern, doch für eine größere Produktion ist trotzdem ein deutlich größeres Grundstück nötig.

Der Wert von Safran ergibt sich nicht nur aus seiner Seltenheit, sondern vor allem aus dem enormen Anteil an Handarbeit bei Ernte und Verarbeitung.

Von der Pflanzung bis zur Ernte

Die Knollen werden am häufigsten am Ende des Sommers gepflanzt. Während der Vegetationszeit benötigen die Pflanzen eine moderate und regelmäßige Wasserversorgung. Die Blüten erscheinen im Herbst, und genau dann beginnt die wichtigste Phase. Jede Blüte muss von Hand gepflückt und aus der Mitte vorsichtig die drei roten Narbenfäden entnommen werden, also der Teil, der nach dem Trocknen als Gewürz verwendet wird. Diese feinen Fäden lässt man anschließend auf Papier oder Tuch antrocknen und erst danach werden sie in einem Behälter aufbewahrt.

Über den Preis entscheidet auch die Qualität

Nicht jeder Safran hat den gleichen Wert. Der endgültige Preis hängt von Farbe, Duft, Geschmack, Reinheit und der Fähigkeit ab, Speisen intensiv zu färben. Bei der fachlichen Bewertung wird auch der Gehalt an Stoffen beobachtet, die dem Gewürz seine typischen Eigenschaften geben. Crocin beeinflusst die Farbe, Picrocrocin steht mit dem Geschmack in Verbindung und Safranal erzeugt das charakteristische Aroma. Bei professioneller Produktion wird die Qualität auch im Labor nach internationalen Normen beurteilt.

Wo Safran am besten gedeiht

Der wichtigste Produzent weltweit ist Iran, von wo der Großteil der globalen Ernte stammt. Bedeutende und geschätzte Mengen liefern auch Spanien, Kaschmir oder Afghanistan. Genau dort herrschen Bedingungen, die für diese Pflanze von Natur aus günstig sind. In diesen Regionen kann Safran ein interessanter Nebenverdienst, aber auch die wichtigste Einnahmequelle sein.

Lohnt es sich, es zu Hause zu versuchen?

Für Hobbygärtner kann Safran ein spannendes Experiment sein, eher für den Eigenbedarf als als schneller Weg zum Gewinn. Wer den Anbau ausprobieren möchte, sollte klein anfangen und prüfen, ob er den Pflanzen passende Bedingungen bieten kann. Schon ein paar selbst gezogene Blüten können Freude machen und zeigen, warum dieses Gewürz seit Jahrhunderten so geschätzt wird.

Quelle: RHS, Kasmiril, Pestrá zahrada, Pestrazahrada.cz