Safran er mere værd end guld og kan også dyrkes i haven, men til ét gram skal du bruge 200 blomster

Safran regnes blandt verdens mest værdifulde krydderier, og den høje pris er ikke tilfældig. Bag en lille mængde tørret krydderi ligger store mængder håndarbejde, omhyggelig plukning og krævende tørring. Under danske forhold kan prisen variere meget, men i praksis er safran et af de dyreste krydderier, du kan købe. Ved større mængder bevæger værdien sig hurtigt op i meget høje beløb pr. kilogram.

Dyrkning er hverken nem eller hurtig

Selvom safran frister med tanken om en høj indtjening, er det ikke en afgrøde, man kan dyrke uden erfaring og engagement. Det er ikke nok bare at kunne lide krydderiet eller at have et godt forhold til blomster. Ægte safran (Crocus sativus) kræver et passende klima, en veldrænet og velforberedt jord samt især god plads. Dertil kommer den tidskrævende høst, som i praksis næsten udelukkende foregår i hånden.

Den trives bedst i områder med subtropisk til tempereret klima. Den foretrækker temperaturer omkring 15 til 20 °C. Vigtigt er også en næringsrig, sandblandet lerjord, som samtidig leder vandet godt væk. Inden plantning er det en god idé at forbedre jorden med velomsat organisk gødning, så knoldene får den bedste start.

Hvor mange blomster der skal til for ét gram

Det mest bemærkelsesværdige ved safran er forholdet mellem arbejdsindsats og udbytte. For at få blot 1 gram tørret krydderi skal der cirka 150 til 200 blomster til. Derfor er dyrkningen også pladskrævende. På 1 m² kan der godt være op mod 50 knolde, typisk med 10 til 15 cm mellemrum, men selv da kræver større produktion et mere omfattende areal.

Safranens værdi skyldes ikke kun sjældenhed, men især den enorme andel manuelt arbejde ved høst og forarbejdning.

Fra plantning til høst

Knoldene sættes oftest sidst på sommeren. I vækstperioden har planterne brug for moderat og regelmæssig vanding. Blomsterne kommer om efteråret, og det er her den vigtigste fase begynder. Hver blomst skal plukkes i hånden, og fra midten skal de tre røde støvfang (de tråde, der efter tørring bruges som krydderi) forsigtigt tages ud. De fine tråde får derefter lov at tørre let på papir eller lærred, og først derefter opbevares de i en beholder.

Kvaliteten afgør også prisen

Ikke al safran har samme værdi. Den endelige pris afhænger af farve, duft, smag, renhed og evnen til at farve maden intenst. I faglig vurdering ser man også på indholdet af de stoffer, der giver krydderiet dets typiske egenskaber. Crocin påvirker farven, picrocrocin hænger sammen med smagen, og safranal skaber den karakteristiske aroma. Ved professionel produktion vurderes kvaliteten også i laboratoriet efter internationale standarder.

Hvor safran trives bedst

Den vigtigste producent i verden er Iran, hvor størstedelen af den globale høst kommer fra. Betydelige og højt værdsatte mængder leveres også af Spanien, Kashmir og Afghanistan. Netop dér findes forhold, som naturligt er meget gunstige for planten. I disse områder kan safran være et interessant supplement til indkomsten eller ligefrem den primære indtægtskilde.

Giver det mening at prøve derhjemme

For hobbydyrkere kan safran være et spændende eksperiment, men mest til eget forbrug snarere end som en hurtig vej til fortjeneste. Vil man prøve kræfter med dyrkningen, bør man starte i det små og se, om man kan tilbyde planterne de rette forhold. Selv nogle få blomster, man har dyrket selv, kan give stor glæde og vise, hvorfor dette krydderi har været så højt værdsat i århundreder.

Kilde: RHS, Kasmiril, Pestrá zahrada, Pestrazahrada.cz