Ciekawostki o jajach kurzych od zniesienia po wyklucie piskląt

Młodą samicę w pierwszym roku życia nazywa się kurką młodą, ewentualnie do momentu, gdy zacznie znosić jaja. U większości ras pierwsze jajo pojawia się mniej więcej około 20. tygodnia życia, choć może się to różnić w zależności od genetyki i warunków utrzymania. Niektóre kury potrafią znosić niemal codziennie, inne co drugi dzień, a jeszcze inne na przykład tylko raz lub dwa razy w tygodniu.

Zdarza się, że konkretny osobnik nigdy nie znosi regularnie, na przykład z powodu odchyleń budowy ciała. Nawet u dobrych niosek typowy rytm może się jednak czasowo rozregulować. Częstymi przyczynami są pierzenie, krótkie zimowe dni, zbyt duży upał lub mróz, choroba, niedobór wartościowego pokarmu, stres albo zbyt mało świeżej wody. Gdy problem minie lub zostanie skorygowany, nieśność zwykle wraca na właściwe tory.

Najwyższą produkcję kury mają zwykle przez mniej więcej pierwsze dwa lata, potem nieśność stopniowo spada, choć niektóre nioski potrafią znosić jaja także dłużej. Warto też wiedzieć, że kura będzie znosić jaja również bez koguta. Kogut jest potrzebny dopiero wtedy, gdy chcesz uzyskać jaja zapłodnione przeznaczone do lęgu.

Jak powstaje jajo wewnątrz kury

Samica rodzi się z dużą liczbą drobnych zalążków przyszłych żółtek. Kiedy dojrzeje, zawsze jeden z nich uwalnia się do jajowodu, gdzie stopniowo przechodzi cały proces tworzenia jaja. W organizmie wydajnej nioski znajduje się więc jednocześnie kilka jaj na różnych etapach. Wyżej są jeszcze małe żółtka, niżej już większe i jaja kończone.

Od momentu uwolnienia zalążka z jajnika mija mniej więcej około 25 godzin, zanim jajo będzie gotowe do zniesienia. W tym czasie żółtko rośnie, stopniowo otacza je białko, następnie powstają błony, a na końcu skorupka. Barwa skorupki odkłada się dopiero w fazie końcowej, więc pigment jest w gruncie rzeczy ostatnim, kosmetycznym akcentem gotowego jaja.

Jeśli obecne jest nasienie, do zapłodnienia dochodzi bardzo wcześnie, jeszcze zanim wokół żółtka utworzy się białko. W rozwijającym się zarodku obowiązuje potem prosty podział ról: żółtko służy jako zapas składników odżywczych, a białko działa także jak ochronna poduszka.

Dlaczego jajo przy znoszeniu zwykle nie jest brudne

Kura ma jeden zewnętrzny otwór, przez który przechodzi zarówno jajo, jak i kał. Nie oznacza to jednak, że jajo podczas znoszenia automatycznie się zabrudzi. Do wspólnej jamy uchodzą dwie oddzielne drogi: jajowód i jelito. W chwili, gdy jajo przesuwa się na zewnątrz, część jelitowa jest tymczasowo zamknięta, więc jajo przechodzi bez kontaktu z odchodami.

Rytm znoszenia i wpływ światła

Typowy odstęp między dwoma jajami to około 25 godzin. Nawet kura, która znosi niemal codziennie, zazwyczaj zniesie jajo każdego dnia nieco później. Ponieważ kury z reguły nie znoszą w ciemności, gdy jej cykl wypadałby na zmierzch, często „przesuwa” zniesienie aż na następny poranek.

Wapń jako kluczowy składnik skorupki

Tworzenie skorupki mocno obciąża zapasy wapnia w organizmie. U niektórych niosek podczas intensywnej nieśności można zauważyć blednięcie grzebienia, dzwonków oraz koloru skoków, ponieważ minerały są w pierwszej kolejności wykorzystywane na skorupki. Wapń trzeba uzupełniać w paszy, odpowiednimi dodatkami, na przykład kruszonymi muszlami, albo także dostępem do gleby bogatszej w minerały u kur, które wychodzą na wybieg.

Nietypowe jaja i różnice między zniesieniami

Młode kury na początku nieśności często znoszą jaja nieregularne, zanim ich organizm wejdzie w stabilny rytm. Z kolei u starszych kur czasem pojawiają się odchylenia pod wpływem wieku, choroby lub stresu. Pierwsze jaja bywają mniejsze, a dopiero później osiągają typowy rozmiar, do którego hodowca jest przyzwyczajony.

Do znanych osobliwości należą drobne jaja, które przechodzą przez jajowód zbyt szybko i nie zdążą urosnąć. Czasem pojawia się jajo bez skorupki, ponieważ zostało uwolnione wcześniej, niż skorupka zdążyła się wytworzyć. Takie jajo może trzymać się w całości tylko dzięki błonom, albo może to być po prostu rozlany żółtko z białkiem.

Ciekawostką są też sytuacje, gdy powstaje tak zwane jajo w jaju. Jedno jajo ze skorupką zostaje ponownie oblane materiałem kolejnego jaja i całość dostaje jeszcze jedną skorupkę dodatkowo. Dość znane są również jaja z dwoma żółtkami, które bywają nietypowo duże. Rzadziej natomiast trafia się jajo bez żółtka, zbudowane praktycznie tylko z białka.

Zdarza się pomarszczona, guzkowata, szorstka albo nietypowo ukształtowana skorupka, ewentualnie zaskakujący odcień. Wielkość jaja zależy od rasy, wieku i masy kury. Większe rasy zwykle znoszą większe jaja, rasy karłowate mniejsze. Starsze nioski mają zazwyczaj jaja większe niż młode.

Kolor skorupki i co naprawdę oznacza

Zabarwienie skorupki to przede wszystkim cecha rasy. Najczęściej spotyka się jaja od jasnobrązowych do średniobrązowych, ale istnieją też rasy znoszące jaja białe, ciemnobrązowe, zielone, niebieskie lub kremowe. Ważne jest, że kolor jest tylko na powierzchni. W środku jaja z różnych barw skorupek są zasadniczo takie same.

Nawet u tej samej kury intensywność barwy może się zmieniać: raz zniesie skorupkę jaśniejszą, innym razem ciemniejszą. Większość jaj ma naturalny, delikatny połysk, ale niektóre kury znoszą jaja o bardziej kredowej, matowej powierzchni.

Zachowanie kur przy gnieździe i jajach

W praktyce zwykle nie trzeba mieć jednego gniazda dla każdej nioski. Kury często znoszą wspólnie i wybierają to samo gniazdo co inne. Niektóre wolą prywatność, inne z kolei wcisną się do jednego boksu we dwie albo we trzy, podczas gdy sąsiednie gniazdo zostaje puste.

Czasem kura siada na już zniesionych jajach i dokłada do nich swoje, innym razem zniesie jajo poza wspólnym miejscem i zostawi je samotne. Częstym zjawiskiem jest też tak zwana „piosenka po zniesieniu”, gdy kura przed zniesieniem albo po nim głośno i radośnie oznajmia, że dzieło się udało.

Kury uczą się przez obserwację. Gdy w wyznaczonym gnieździe zostawisz jedno jajo, nawet sztuczne, może to zachęcić pozostałe, by znosiły właśnie tam, a nie na ziemi czy na zewnątrz. Kury z wolnego wybiegu czasem jednak celowo wybierają kryjówkę w terenie, a bywa i tak, że jedna zniknie na dłużej i wróci dopiero z wyprowadzonymi pisklętami.

Gdy kura rozbije jajo albo je zje

Jajo może w gnieździe przypadkowo się rozbić i zwykle szybko staje się źródłem pokarmu. Jeśli od czasu do czasu znajdziesz w boksie resztki skorupki albo żółtko, nie musi to od razu oznaczać problemu. Inaczej jest, gdy z którejś kury zrobi się regularny zjadacz jaj, który celowo je rozbija. W takim przypadku trudno pozbyć się nawyku, a do tego może się on rozprzestrzeniać, bo pozostałe uczą się przez podpatrywanie.

Pęknięcia i dziurki nie muszą jednak automatycznie wskazywać na złodzieja. Jajo może pęknąć, gdy kura siada, obraca się albo poprawia ściółkę. Czasem kura tylko z nudów lub ciekawości dziobnie w jajo, nie mając zamiaru go zjeść.

Jaja można podawać kurom także jako paszę, surowe lub gotowane. Są źródłem białka, a rozdrobniona skorupka dostarcza wapnia. Skorupki z kuchni można kurom zwracać jako dodatek, przy czym rozsądnie jest je wcześniej rozdrobnić, by nie przypominały zbyt mocno całych jaj.

Kogut, zapłodnienie i co dzieje się po kryciu

Kogut do samej nieśności jest zbędny, ale ma kluczowe znaczenie dla jaj zapłodnionych. Poza tym często pełni rolę strażnika stada, ostrzega przed niebezpieczeństwem i aktywnie wyszukuje pokarm. Nawet przy świetnym kogucie nie każde jajo musi być jednak zapłodnione. Niektóre kury koguta nie interesują, inne zręcznie go unikają, a czasem kogut po prostu ma swoje faworytki.

Kury nie mają rui w tym sensie, że byłyby płodne tylko w określonym okresie. Mogą się parzyć i znosić jaja zapłodnione na bieżąco. Ciekawe jest to, że plemniki potrafią w jej jajowodzie przetrwać kilka tygodni, typowo około trzech do czterech, więc jedno krycie może wpłynąć na więcej kolejnych jaj.

Kwoczenie, wysiadywanie jaj i wykluwanie

Kwoczącą kurę można wykorzystać jako naturalną „inkubatorkę”, także do jaj od innych kur, nawet innej rasy. Taka kura często siedzi na tym, co ma pod sobą, niezależnie od tego, czy jaja są zapłodnione albo kto je zniósł. Potrafi nawet dokulać do gniazda jaja od innych, żeby mieć zniesienie w komplecie.

Jeśli chcesz mieć porządek w jajach, można na bieżąco zabierać nadmiarowe jaja, które dołożono później. Pomaga też proste oznaczenie wybranych jaj ołówkiem, żeby od razu było widać, które mają zostać. Kwoka zwykle raz dziennie na chwilę opuszcza gniazdo, żeby zjeść, napić się i się wypróżnić, a podczas typowej krótkiej przerwy jaja zazwyczaj nie wychładzają się na tyle, by było to krytyczne.

Pisklęta zazwyczaj wykluwają się około 21. dnia od początku wysiadywania lub inkubacji, ale kilka dni w jedną czy drugą stronę nadal mieści się w normie, a niektóre rasy mają skłonność do lekkiego przesunięcia. Nie z każdego zapłodnionego jaja jednak rozwinie się pisklę, bo znaczenie ma jakość jaja i wahania temperatury. Nawet rozwijający się zarodek nie musi wykluwania dokończyć: może obumrzeć na różnych etapach, nawet po naruszeniu skorupki. Jaja z dwoma żółtkami wykluwają się tylko wyjątkowo, bo w środku jest za mało miejsca.

Gdy kwoka odsuwa jajo z gniazda, często sygnalizuje w ten sposób, że z jajem albo zarodkiem jest coś nie tak. Doświadczona kura potrafi takie sztuki odrzucić sama.

Jaja w kuchni i jak rozpoznać świeżość

Świeże jajo ma zwykle jędrne żółtko, a wokół niego warstwę gęstszego białka, podczas gdy zewnętrzna część białka jest bardziej płynna. Po przeciwnych stronach żółtka widać dwa skręcone białe „sznureczki”, które utrzymują żółtko na miejscu. Ich wyrazistość nie oznacza, że w jaju rozwija się zarodek — to normalny element budowy.

Na żółtku znajduje się też jasny „krążek”. W jaju niezapłodnionym wygląda jak jednolita biała kropka, w zapłodnionym może mieć zarysowany pierścień. Jaja zapłodnione normalnie nadają się do jedzenia, a świeżo zebrane jaja nie zawierają rozwiniętego zarodka, ponieważ do rozwoju potrzebne jest długotrwałe ciepło, na przykład pod kwoką lub w inkubatorze. Czasem powtarza się, że jaja zapłodnione są bardziej wartościowe, ale dowody naukowe generalnie tego nie potwierdzają.

Kolor żółtka zmienia się w zależności od żywienia. Może być od jasnożółtego po intensywnie pomarańczowy. Jeśli kury dostają wciąż tę samą mieszankę, odcień zwykle jest stabilny, natomiast przy wypasie i resztkach kuchennych barwy mogą częściej się różnić. W jaju mogą pojawić się czerwone lub brązowe kropki, tak zwane plamki krwiste albo mięsne. Nie są niebezpieczne i kto nie chce, może je po prostu usunąć przed gotowaniem.

Skorupka ma naturalną warstwę ochronną, która utrudnia przenikanie bakterii. Dlatego lepiej nie myć jaj od razu po zniesieniu, tylko tuż przed użyciem. Jeśli jajo jest zabrudzone krwią, błotem lub ściółką, można je delikatnie otrzeć i przede wszystkim dobrze osuszyć.

Gdy nie masz pewności co do wieku jajka, pomoże prosty test w wodzie. Najświeższe jajo zostaje na dnie, starsze zaczyna się podnosić, a bardzo stare zwykle pływa. Takie sztuki lepiej wyrzucić, ewentualnie rozbić osobno i raczej z dala od nosa.

A na koniec już tylko żartobliwa uwaga: gdyby istniał prosty trik, jak przekonać kury, by znosiły złote jaja, hodowcy gęsi podobno mieliby nam czego zazdrościć.

Źródło: Dine a Choock, Pestrazahrada.cz