Grüne Tomaten nicht wegwerfen Sie reifen daheim nach und der Rest landet in der Pfanne

Wenn der Sommer nachlässt und kühlere Tage kommen, stellen sich viele Tomatenfans dieselbe Frage: Werden die Früchte noch reif? Gegen Saisonende laufen die Pflanzen langsamer, die Tage werden kürzer und die Wärme, die die Früchte brauchen, nimmt schnell ab. Trotzdem gibt es ein paar einfache Maßnahmen, mit denen sich das Ausreifen sowohl an der Pflanze als auch nach der Ernte in der Wohnung unterstützen lässt.

Am besten schmecken Tomaten, die direkt am Strauch ausreifen. Es lohnt sich also, alles dafür zu tun, dass die Pflanze ihre Energie in die letzten Früchte steckt und nicht in neuen Wuchs, der ohnehin keine Ernte mehr bringt.

So fördern Sie das Ausreifen der Tomaten direkt an der Pflanze

Sehr hilfreich ist regelmäßiges Düngen mit einem flüssigen organischen Dünger. So bleibt die Pflanze in besserer Verfassung und kann die reifenden Früchte leichter versorgen. Besonders wichtig ist ausreichend Kalium, denn es unterstützt die Fruchtbildung und die Ausfärbung der Tomaten. Über den Sommer hinweg lohnt sich eine Düngung etwa alle zwei Wochen. Das wirkt sich nicht nur auf die Menge, sondern auch auf die Qualität der Ernte aus.

Dem Ausreifen hilft Wärme ganz besonders. Wenn Sie Tomaten im Gewächshaus oder Folientunnel anbauen, sollten Sie an kühleren Tagen Türen, Fenster und Lüftungsöffnungen früher schließen als im Sommer, damit sich innen mehr gespeicherte Wärme hält. Jedes zusätzliche Grad kann am Saisonende entscheidend sein.

Wichtig ist auch Licht. Wenn Sie in den heißen Monaten schattiert haben, ist es jetzt möglicherweise Zeit, die Schattierung zu entfernen, damit so viel Sonne wie möglich an die Pflanzen kommt. Ebenso hilft es, Gewächshausscheiben zu reinigen oder Äste und Bewuchs zu entfernen, die die Tomaten unnötig beschatten. Mehr Licht bedeutet eine höhere Chance, dass die Früchte Farbe annehmen, bevor die erste Kälte kommt.

Blüten und neuen Wuchs begrenzen

Etwa sechs bis acht Wochen vor dem erwarteten ersten Frost hat es kaum noch Sinn, neue Blüten an den Pflanzen zu lassen. In dieser Zeit ist das Wachstum langsamer, und neu angesetzte Früchte schaffen es meist weder zur Endgröße noch zur Reife. Wenn Sie späte Blüten entfernen, zwingen Sie die Pflanze, ihre Kraft in die Tomaten zu stecken, die bereits vorhanden sind.

Bei Stabtomaten ist es sinnvoll, die Triebspitze zu kappen und auch neue Seitentriebe zu entfernen. So wird weiteres üppiges Wachstum gestoppt und die Energie geht in das Ausreifen der verbleibenden Früchte. Tomaten sollten dabei so lange wie möglich an der Pflanze bleiben, solange das Wetter noch mitspielt. Von der Blüte bis zur vollreifen Frucht können mehrere Wochen vergehen, Geduld ist also gefragt.

Wann Tomaten ernten und ins Haus holen

Sobald die Tage deutlich kürzer werden und die Temperaturen dauerhaft unter etwa 13 °C liegen, ist es Zeit, nicht mehr unnötig zu warten. Tomaten sind wärmeliebend und kommen mit Herbstkälte nur noch sehr schlecht zurecht. Dann ist es besser, die restlichen Früchte abzunehmen und sie drinnen nachreifen zu lassen.

Die besten Chancen haben Tomaten, die bereits ihre Endgröße erreicht haben und sich leicht zu verfärben beginnen. Sobald an der Frucht auch nur ein Hauch von Farbwechsel zu sehen ist, reift sie in der Regel deutlich zuverlässiger nach als eine Tomate, die noch dunkelgrün und hart ist.

So lassen Sie Tomaten nach der Ernte nachreifen

Zuhause lassen sich Tomaten recht einfach nachreifen. Früchte, die schon leicht rosa werden oder gelblich schimmern, legen Sie einfach bei Zimmertemperatur in eine Schale oder auf die Küchenarbeitsplatte. Direktes Sonnenlicht brauchen sie nicht zwingend, viel wichtiger ist gleichmäßige Wärme. Ein heller, warmer Fensterplatz kann aber sehr gut funktionieren.

Tomaten geben beim Reifen Ethylen ab, ein Gas, das den Prozess auf natürliche Weise beschleunigt. Deshalb kommt es oft vor, dass mehrere gemeinsam gelagerte Früchte schneller nachreifen als einzelne Stücke, die getrennt liegen.

Helfer in Form von Banane oder Apfel

Wenn Sie das Nachreifen zusätzlich fördern möchten, legen Sie eine reife Banane oder einen Apfel dazu. Beide Obstsorten setzen viel Ethylen frei und helfen den Früchten, schneller weich zu werden und Farbe zu bekommen. Gut funktioniert eine Schale, eine Papiertüte oder eine Schublade, in der sich das Gas teilweise hält. Papier ist besser als Plastik, weil es die Luftzirkulation ermöglicht und die Früchte weniger „schwitzen“.

Kontrollieren Sie die Tomaten täglich und nehmen Sie reife Exemplare nach und nach heraus, damit sie nicht überreif werden. Ein entscheidender Tipp: Legen Sie sie nicht in den Kühlschrank. Kälte bremst die Reifung und verschlechtert zudem den Geschmack.

Was tun mit Tomaten, die grün bleiben

Nicht alle Tomaten lassen sich bis zur Vollreife bringen. Das heißt aber nicht, dass sie nutzlos sind. Grüne Tomaten lassen sich in der Küche sehr schmackhaft und oft überraschend vielseitig verwenden. Ihre festere Struktur und die frische, leicht säuerliche Note passen zu Rezepten, bei denen weiche, reife Früchte nicht so gut funktionieren würden.

Gebratene grüne Tomaten

Diese Zubereitungsart gehört zu denjenigen, die den Blick auf unreife Früchte verändern können. Feste grüne Tomaten werden in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben geschnitten. Jede Scheibe wird zuerst in mit Salz und Pfeffer gewürztem Mehl gewendet, dann in Ei und schließlich in Semmelbröseln, Maismehl oder Polenta. So bekommen sie beim Ausbacken eine schön knusprige Kruste.

Dann die Scheiben vorsichtig in heißes, geschmacksneutrales Öl geben und von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Innen bleiben sie zart, außen sind sie kross und passen hervorragend zu einem pikanten Dip, etwa aus Mayonnaise und scharfer Sauce, oder zu süßer Chilisauce.

Salsa aus grünen Tomaten

Eine weitere tolle Möglichkeit ist eine frische Salsa. Die Basis bilden gebackene grüne Tomaten, in kleinere Stücke geschnitten. Dazu kommen rote Zwiebel, Jalapeño, Koriander, frischer Limettensaft und etwas Salz. Das Ergebnis ist eine unkomplizierte, aromatische Mischung, die zu Gegrilltem, Fisch und auch in Tacos passt.

Grüne Tomaten müssen kein Saisonende-Frust sein. Mit der richtigen Vorgehensweise reifen sie entweder zuhause nach oder werden zur Zutat für eine hervorragende Herbstküche.

So holen Sie aus der letzten Ernte das Maximum heraus

Am Ende der Saison entscheiden Details. Mehr Licht, mehr Wärme, die richtige Düngung und das Begrenzen von neuem Wuchs können die Zahl der Früchte deutlich erhöhen, die noch am Strauch ausreifen. Und was grünlich bleibt, lässt sich problemlos zuhause nachreifen lassen oder anders verwerten. So verlieren Sie auch die letzte Ernte nicht, und die Tomatensaison kann deutlich besser enden, als es auf den ersten Blick scheint.

Quelle: Grow Veg, The Spruce , Pestrazahrada.cz