Smid ikke grønne tomater ud sådan får du dem til at modne derhjemme og resten ryger på panden

Når sommeren ebber ud, og de køligere dage kommer, står mange dyrkere med det samme spørgsmål: når tomaterne at modne? Sidst på sæsonen går planterne ned i tempo, dagene bliver kortere, og varmen, som frugterne har brug for, forsvinder hurtigt. Alligevel findes der flere enkle metoder, som kan sætte gang i modningen både på planten og efter høst derhjemme.

De mest velsmagende tomater er som regel dem, der får lov at modne helt på planten. Derfor giver det mening at gøre, hvad man kan, for at planten bruger energien på de sidste frugter og ikke spilder kræfter på ny vækst, som alligevel ikke når at give udbytte.

Sådan fremmer du modningen af tomater direkte på planten

En stor hjælp er regelmæssig gødskning med flydende organisk gødning. Det holder planten i bedre kondition, så den lettere kan forsyne frugterne, mens de modner. Særligt vigtigt er et godt kaliumindhold, da kalium netop understøtter frugtsætning og farveskift hos tomater. Hen over sommeren kan det betale sig at gøde cirka hver anden uge. Det påvirker ikke kun mængden af høst, men også kvaliteten.

Modningen har stor gavn af varme. Dyrker du tomater i drivhus eller tunneldrivhus, er det en god idé at lukke døre, vinduer og udluftninger tidligere på kølige dage end om sommeren, så den opsamlede varme bliver inde. Hver ekstra grad kan gøre en forskel sidst på sæsonen.

Lys er også afgørende. Hvis du har brugt skyggenet i de varmeste måneder, kan det være tid til at fjerne det, så planterne får så meget sol som muligt. Det hjælper også at vaske drivhusglassene eller fjerne grene og bevoksning, der skygger unødigt for tomaterne. Mere lys giver større chance for, at frugterne når at få farve, før den første kulde sætter ind.

Begræns blomster og ny vækst

Omtrent seks til otte uger før de første forventede nattefroster giver det sjældent mening at lade nye blomster sidde på planterne. I den periode er væksten langsommere, og nyanlagte frugter når oftest hverken at vokse til eller modne. Ved at fjerne sene blomster tvinger du planten til at koncentrere kræfterne om de tomater, der allerede sidder der.

På højtvoksende (opbundne) sorter er det en god idé at knibe toppen og samtidig fjerne nye sideskud. Så bremses den videre, frodige vækst, og energien flyttes over til modning af de tilbageværende frugter. Tomaterne bør i øvrigt blive på planten så længe som muligt, hvis vejret stadig arter sig. Fra blomst til helt moden frugt kan der gå flere uger, så tålmodighed betaler sig.

Hvornår tomaterne skal høstes og tages ind

Når dagene bliver markant kortere, og temperaturen stabilt ligger under cirka 13 °C, er det tid til ikke at vente forgæves. Tomater er varmekrævende, og i efterårskulde trives de dårligt. På det tidspunkt er det bedre at plukke de resterende frugter og lade dem modne indendørs.

Størst chance for succes har tomater, der allerede har nået deres endelige størrelse og så småt begynder at skifte farve. Så snart der kan ses bare en antydning af farveskift, modner frugten normalt langt mere sikkert end en tomat, der stadig er mørkegrøn og hård.

Sådan lader du tomater modne efter høst

Derhjemme kan tomater modne forholdsvis let. Frugter, der allerede er begyndt at blive let rosa eller gullige, kan du bare lægge i en skål eller på køkkenbordet ved stuetemperatur. De behøver ikke direkte sol; stabil varme er langt vigtigere. En lys og lidt lun vindueskarm kan dog fungere rigtig godt.

Når tomater modner, frigiver de ethylen – en gas, som naturligt fremskynder processen. Derfor sker det ofte, at flere tomater, der ligger samlet, begynder at modne hurtigere end enkelte frugter, der ligger hver for sig.

En hjælper i form af banan eller æble

Vil du sætte endnu mere fart på modningen, kan du lægge en moden banan eller et æble sammen med tomaterne. Begge frugttyper afgiver meget ethylen og hjælper tomaterne med hurtigere at blive blødere og få farve. En skål, en papirpose eller en skuffe fungerer fint, fordi gassen delvist holdes omkring frugterne. Papir er bedre end plast, da det giver bedre luftcirkulation og mindsker risikoen for, at frugterne bliver fugtige og tager skade.

Tomaterne skal tjekkes hver dag, og de modne tages løbende fra, så de ikke bliver overmodne. Et vigtigt råd er, at du ikke lægger dem i køleskabet. Kulde bremser modningen og forringer også smagen.

Hvad du kan gøre med tomater, der bliver ved med at være grønne

Ikke alle tomater når at blive helt modne. Det betyder dog ikke, at de er ubrugelige. Grønne tomater kan bruges overraskende lækkert i køkkenet. Deres mere faste struktur og friske, let syrlige smag passer godt i retter, hvor bløde, modne tomater ikke ville fungere lige så godt.

Stegte grønne tomater

Denne tilberedning er en af dem, der virkelig kan ændre synet på umodne frugter. Faste grønne tomater skæres i skiver på omkring en halv centimeter. Hver skive vendes først i mel krydret med salt og peber, derefter i æg og til sidst i rasp, majsmel eller polenta. Det giver en flot sprød skorpe ved stegning.

Derefter lægges skiverne forsigtigt i varm olie med neutral smag og steges gyldne på begge sider. Indeni forbliver de milde og saftige, udenpå er de sprøde, og de passer perfekt til en stærk dip, for eksempel af mayonnaise og chilisauce, eller til sød chilisauce.

Salsa af grønne tomater

En anden fremragende mulighed er en frisk salsa. Basen er bagte grønne tomater skåret i mindre stykker. Tilsæt rødløg, jalapeño, koriander, frisk limesaft og lidt salt. Resultatet er en enkel, smagfuld blanding, der passer til grillet kød, fisk og i tacos.

Grønne tomater behøver ikke være sæsonens skuffelse. Med den rigtige fremgangsmåde modner de enten hjemme, eller også bliver de til en råvare til lækker efterårsmad.

Sådan får du mest ud af den sidste høst

Sidst på sæsonen er det detaljerne, der afgør det hele. Mere lys, mere varme, korrekt gødskning og begrænsning af ny vækst kan markant øge antallet af frugter, der når at modne på planten. Og det, der bliver hængende grønt, kan uden problemer eftermodnes indendørs eller bruges på andre måder. På den måde går du ikke glip af den sidste høst, og tomatsæsonen kan slutte langt bedre, end det umiddelbart ser ud til.

Kilde: Grow Veg, The Spruce , Pestrazahrada.cz