L’erba cipollina in fiore non è da buttare scopri come sfruttarla al meglio

L’erba cipollina è tra le aromatiche più generose. Cresce quasi da sola, dura a lungo e in cucina regala ai piatti un profumo delicatamente tra cipolla e aglio. Appena però a inizio estate compaiono i fiori tondi viola, molti coltivatori commettono lo stesso errore. Tagliano i fiori senza pensarci e li buttano, oppure li lasciano lì finché la pianta va a seme e comincia a spargersi nelle aiuole più di quanto sia desiderabile.

In realtà, dall’erba cipollina in fiore si può ricavare molto di più. I fiori sono commestibili, decorativi e allo stesso tempo utili per gli impollinatori. Basta sapere quando tagliare e quando invece lasciare qualche fiore.

Quando fiorisce l’erba cipollina e cosa succede dopo

Il periodo di fioritura va di solito da maggio ad agosto. Dipende dal meteo e anche da dove coltivate l’erba cipollina. Nelle zone più calde fiorisce prima, mentre in quota e in climi più freschi può partire più tardi. I fiori compaiono in modo graduale: prima al centro del cespo e poi anche sugli altri steli.

Quando i fiori maturano troppo, la pianta dirotta l’energia nella formazione dei semi. È utile se volete moltiplicarla, ma meno adatto se la coltivate soprattutto per le foglie tenere. Inoltre, l’erba cipollina in fioritura tende spesso a produrre steli più duri e il sapore può diventare più pungente.

Il taglio corretto dell’erba cipollina per mantenere le foglie tenere

Se volete raccogliere soprattutto foglie giovani, conviene tagliare con regolarità. L’ideale è circa ogni due o tre settimane, quando arriva a circa 15–20 cm. Tagliate basso, ma non a filo del terreno: lasciate circa 2–3 cm, così l’erba cipollina ributta rapidamente.

Se avete trascurato i tagli e l’erba cipollina è andata in fiore, dopo la fioritura spesso è meglio recidere tutto il cespo. Questo stimola la produzione di nuovi getti verdi e freschi. Con sufficiente nutrimento e umidità, a volte può comparire anche una seconda fioritura, più debole.

L’errore più comune è lasciare che i fiori vadano a seme anche quando non volete moltiplicare l’erba cipollina. In quel caso può diffondersi facilmente in punti dove non la desiderate.

Perché non buttare i fiori sono commestibili e sorprendentemente utili

I fiori dell’erba cipollina non sono solo belli. Hanno un sapore delicato di cipolla e si possono usare come condimento e come guarnizione. Dal punto di vista nutrizionale contengono diverse vitamine, in particolare C, A e K, oltre a vitamine del gruppo B compreso l’acido folico. Non mancano minerali come potassio e calcio, e anche antiossidanti.

Se il loro gusto non vi convince, potete comunque lasciarli nell’aiuola. Sono molto attrattivi per api e altri impollinatori e, in termini di biodiversità, qualche cespo in fiore in giardino è un vantaggio. E se li tagliate, possono servire anche come decorazione per la tavola o per un vasetto.

I benefici per la salute associati ai fiori di erba cipollina

I fiori di erba cipollina contengono antiossidanti, inclusi flavonoidi e sostanze come la quercetina, che aiutano l’organismo a gestire lo stress ossidativo. Per questo vengono associati al supporto nella prevenzione di alcuni disturbi tipici della vita moderna, soprattutto a livello di cuore e vasi sanguigni. I composti solforati tipici del genere Allium sono citati anche per la loro azione antinfiammatoria e antimicrobica.

Nei fiori è presente anche una piccola quantità di colina, collegata al corretto funzionamento del sistema nervoso. Inoltre vengono menzionati i carotenoidi luteina e zeaxantina, associati al supporto della vista e alla protezione della retina, soprattutto con l’avanzare dell’età. Consideratelo un piacevole extra in una dieta varia, non una cura miracolosa.

Come usare i fiori di erba cipollina in cucina e in giardino

Guarnizione delicata sui piatti pronti

Basta scomporre il fiore tondo nei singoli fiorellini e spargerli su un’insalata, una crema spalmabile o un piatto già pronto. Otterrete un effetto scenico deciso e un tocco di sapore, senza dover aggiungere altra cipolla.

Burro aromatizzato all’erba cipollina fatto in casa

Mescolate burro ammorbidito con steli e fiori tritati, salate e lasciate riposare per un po’. È perfetto sul pane e come base per carne o pesce. Potete anche conservarlo al fresco e usarlo poco alla volta.

Pesto con i fiori di erba cipollina

I fiori si possono frullare con olio e semi o frutta secca, aggiungere verdure a foglia e insaporire con formaggio stagionato e un po’ di limone. Il risultato è una salsa profumata per la pasta, per le insalate o come marinatura.

Aceto con una sfumatura violacea

Schiacciate leggermente i fiori, metteteli in un barattolo richiudibile e coprite con aceto bianco o di mele, in modo che siano completamente immersi. Dopo circa due settimane in un luogo buio, filtrate. L’aceto acquisirà un delicato sapore di cipolla e un colore interessante, che vivacizza vinaigrette e marinature.

Semplice trattamento naturale da spruzzo

Fiori e foglie si possono far bollire brevemente in acqua, lasciare raffreddare e filtrare. La sera, il decotto può essere usato come spruzzo di supporto contro alcuni problemi fungini, tipicamente su piante soggette all’oidio. Non sostituisce i prodotti specifici: è piuttosto un’integrazione delicata della prevenzione.

Quando lasciare i fiori e quando è meglio eliminarli

Se volete l’erba cipollina soprattutto per le foglie tenere, tagliate via i fiori man mano e non lasciateli andare a seme. Se invece vi interessano anche gli impollinatori e una maggiore varietà in giardino, lasciate sbocciare qualche fiore e recidete il resto. In questo modo manterrete il cespo vitale, limiterete la disseminazione incontrollata e allo stesso tempo otterrete un ingrediente commestibile che sarebbe un peccato buttare.

Fonte: Záhrada, Gardening Know How, Pestrazahrada.cz