Blühender Schnittlauch ist kein Fall für den Kompost nutzen Sie das Beste daraus

Schnittlauch zählt zu den dankbarsten Küchenkräutern. Er wächst fast von allein, hält lange durch und gibt Speisen eine feine, zwiebelige bis leicht knoblauchartige Note. Sobald aber zu Sommerbeginn die violetten, kugeligen Blüten erscheinen, machen viele Gärtner denselben Fehler. Sie schneiden die Blüten ohne nachzudenken ab und werfen sie weg oder sie lassen sie so lange stehen, bis die Pflanze Samen ansetzt und sich im Beet stärker ausbreitet, als gewünscht.

Tatsächlich lässt sich aus blühendem Schnittlauch viel mehr herausholen. Die Blüten sind essbar, dekorativ und gleichzeitig wertvoll für Bestäuber. Man muss nur wissen, wann man schneidet und wann man einige Blüten lieber stehen lässt.

Wann Schnittlauch blüht und was danach passiert

Die Blütezeit liegt meist zwischen Mai und August. Das hängt vom Wetter ab und auch davon, wo Sie den Schnittlauch anbauen. In wärmeren Gegenden startet die Blüte früher, in höheren und kühleren Lagen kann sie später einsetzen. Die Blüten erscheinen nach und nach, zuerst in der Mitte des Horsts und später auch an weiteren Trieben.

Wenn die Blüten überreif werden, lenkt die Pflanze ihre Energie in die Samenbildung. Das ist praktisch, wenn Sie Schnittlauch vermehren möchten, aber weniger sinnvoll, wenn Sie ihn vor allem wegen der zarten Röhrenblätter ziehen. Zudem gilt: Blühender Schnittlauch bildet häufig festere Stiele und der Geschmack wird oft schärfer.

Der richtige Schnitt, damit die Halme zart bleiben

Wenn Sie vor allem junge, zarte Röhren ernten möchten, lohnt sich regelmäßiges Schneiden. Ideal ist etwa alle zwei bis drei Wochen, sobald der Schnittlauch ungefähr 15 bis 20 Zentimeter erreicht hat. Schneiden Sie tief, aber nicht direkt am Ansatz, lassen Sie etwa zwei bis drei Zentimeter stehen, damit er rasch wieder austreibt.

Haben Sie das Schneiden vernachlässigt und der Schnittlauch ist in Blüte gegangen, ist es nach der Blüte oft am besten, den ganzen Horst zurückzuschneiden. Das regt die Pflanze zu frischen, grünen Neutrieben an. Bei guter Nährstoffversorgung und ausreichender Feuchtigkeit kann manchmal sogar eine zweite, schwächere Blüte folgen.

Der häufigste Fehler ist, die Blüten zur Samenreife kommen zu lassen, obwohl man Schnittlauch gar nicht vermehren möchte. Dann kann er sich leicht in Bereiche aussäen, wo man ihn nicht haben will.

Warum Sie die Blüten nicht wegwerfen sollten sie sind essbar und überraschend nützlich

Schnittlauchblüten sind nicht nur hübsch. Sie schmecken mild zwiebelig und lassen sich als Würze und Dekoration verwenden. Nährstoffseitig finden sich darin verschiedene Vitamine, vor allem C, A, K sowie B-Vitamine einschließlich Folsäure. Dazu kommen Mineralstoffe wie Kalium und Calcium sowie antioxidativ wirkende Inhaltsstoffe.

Wenn Ihnen der Geschmack nicht zusagt, können Sie sie trotzdem im Beet lassen. Sie sind sehr attraktiv für Bienen und andere Bestäuber, und für die Biodiversität sind einige blühende Horste im Garten ein Plus. Und wenn Sie sie abschneiden, eignen sie sich auch als Tischdeko oder fürs kleine Sträußchen in der Vase.

Gesundheitliche Pluspunkte, die mit Schnittlauchblüten verbunden werden

Schnittlauchblüten enthalten Antioxidantien, darunter Flavonoide und Stoffe wie Quercetin, die dem Körper helfen können, mit oxidativem Stress umzugehen. Daher wird ihnen eine unterstützende Rolle bei der Vorbeugung mancher Zivilisationsbeschwerden zugeschrieben, insbesondere im Bereich von Herz und Kreislauf. Typische Schwefelverbindungen der Gattung Allium werden außerdem wegen ihrer entzündungshemmenden und antimikrobiellen Wirkung erwähnt.

In den Blüten steckt auch eine kleinere Menge Cholin, das mit einer normalen Funktion des Nervensystems zusammenhängt. Außerdem werden die Carotinoide Lutein und Zeaxanthin genannt, die mit der Unterstützung der Sehkraft und dem Schutz der Netzhaut verbunden werden, vor allem im höheren Alter. Sehen Sie das als angenehmen Bonus einer abwechslungsreichen Ernährung, nicht als Wunderheilmittel.

So nutzen Sie Schnittlauchblüten in der Küche und im Garten

Zarte Deko für fertige Gerichte

Den runden Blütenkopf einfach in einzelne kleine Blütchen zerpflücken und über Salat, Aufstrich oder fertige Speisen streuen. So bekommen Sie eine starke Optik und eine leichte Würze, ohne zusätzliche Zwiebel.

Selbstgemachte Schnittlauchbutter

Weiche Butter mit gehackten Halmen und Blüten vermengen, salzen und kurz durchziehen lassen. Passt zu Brot und ist auch eine gute Basis zu Fleisch oder Fisch. Sie können sie außerdem kühl lagern und nach und nach verwenden.

Pesto aus Schnittlauchblüten

Die Blüten lassen sich mit Öl und Kernen oder Nüssen pürieren, mit Blattsalat oder anderem Blattgrün ergänzen und mit Hartkäse sowie etwas Zitrone abschmecken. Heraus kommt eine aromatische Sauce für Pasta, für Salate oder als Marinade.

Essig mit violettem Schimmer

Die Blüten leicht andrücken, in ein verschließbares Glas geben und mit weißem Essig oder Apfelessig übergießen, sodass alles vollständig bedeckt ist. Nach etwa zwei Wochen an einem dunklen Ort abseihen. Der Essig bekommt eine milde Zwiebelnote und eine interessante Farbe, die Dressings und Marinaden belebt.

Einfacher natürlicher Spritzsud

Blüten und Röhrenblätter lassen sich kurz in Wasser aufkochen, abkühlen lassen und abseihen. Abends kann der Auszug dann als unterstützender Spritzsud gegen einige Pilzprobleme eingesetzt werden, typischerweise bei mehltauanfälligen Pflanzen. Das ersetzt keine fachlichen Präparate, ist eher eine schonende Ergänzung zur Vorbeugung.

Wann Sie Blüten stehen lassen und wann Sie sie besser entfernen

Wenn Sie Schnittlauch vor allem wegen der zarten Halme kultivieren, schneiden Sie die Blüten laufend ab und lassen Sie sie nicht zur Samenreife kommen. Wenn es Ihnen dagegen auch um Bestäuber und mehr Vielfalt im Garten geht, lassen Sie ein paar Blüten aufgehen und schneiden Sie den Rest zurück. So bleibt der Horst vital, Sie begrenzen unkontrollierte Selbstaussaat und gewinnen zugleich eine essbare Zutat, die viel zu schade zum Wegwerfen ist.

Quelle: Záhrada, Gardening Know How, Pestrazahrada.cz