Základné podmienky sušenia húb, ktoré vám zaručia kvalitu aj trvanlivosť

Keď sa hubárska sezóna rozbehne naplno, ľahko si prinesiete domov košík až po okraj. Čerstvé huby sú výborné do omáčok, polievok aj na panvicu, no nie vždy ich stihnete všetky spracovať včas. Sušenie je pritom jednoduchý spôsob, ako si ich výraznú chuť uchovať na dlhé mesiace. Dobre usušené plátky môžete kedykoľvek pridať do vývaru, rizota, guláša alebo napríklad do krémovej polievky a jedlo okamžite získa výraznejšiu hubovú arómu.

Kľúčové je dodržať niekoľko pravidiel. Huby musia byť zdravé, správne očistené, nakrájané na rovnako hrubé kúsky a usušené tak, aby v nich nezostala vlhkosť. Práve zvyšky vody sú najčastejším dôvodom, prečo sa neskôr objaví pleseň alebo zatuchnutý zápach.

Aké druhy sa na sušenie hodia a ktorým sa radšej vyhnúť

Nie každá huba po usušení chutí rovnako dobre a niektoré druhy môžu byť problematické aj pre zhoršenú kvalitu počas procesu. Zvyčajne sa neodporúča sušiť takzvané babky, pretože sa pri sušení môžu šíriť parazity a následne znehodnotiť aj ďalšie huby v rovnakej várke. Rovnako sa na sušenie bežne nevyberajú trúdniky, pýchavky, podpňovky ani jesenné čírovky.

Naopak veľmi dobré výsledky dávajú pravé hríby, ale aj bedle, kozáky alebo rýdziky. Pri týchto druhoch sa po usušení chuť krásne zvýrazní a pri správnom skladovaní vydržia dlho použiteľné.

Správny zber a čistenie pred sušením

Už v lese pomôže správna výbava. Huby nezbierajte do igelitových tašiek, kde sa rýchlo zaparia a zmäknú. Ideálny je pevný košík, v ktorom majú priestor, prúdi okolo nich vzduch a dlhšie zostanú v dobrej kondícii. Na sušenie vyberajte iba zdravé kusy. Vynechajte plesnivé, červivé alebo akokoľvek poškodené huby, a to aj vtedy, keď je zlá len časť. Odkrojenie problémového miesta totiž nemusí znamenať, že zvyšok je naozaj v poriadku, a jediný nevhodný kus dokáže pokaziť celú dávku.

Pred sušením huby nikdy neumývajte. Voda sa do nich ľahko vsiakne, zvýši sa vlhkosť a tým aj riziko plesní. Namiesto toho ich jemne očistite nožíkom, prípadne zotrite nečistoty suchou handričkou alebo kefkou.

Príprava plátkov a zásady pre rovnomerné sušenie

Nech už zvolíte akýkoľvek spôsob sušenia, základ je rovnaký. Huby nakrájajte na tenké, podobne hrubé plátky, ideálne okolo 4 mm. Môžete krájať celé huby alebo oddeliť klobúky od hlúbikov, výsledok býva porovnateľný. Dôležité je plátky ukladať tak, aby sa neprekrývali. Keď ležia na sebe, vlhkosť sa uzatvára medzi vrstvy a sušenie trvá dlhšie alebo prebieha nerovnomerne.

Sušička ako najpohodlnejší variant

Najjednoduchšou cestou je elektrická sušička. Práce je minimum a huby sa usušia rovnomerne. Nakrájané plátky rozložte na jednotlivé sitá, nastavte teplotu približne na 40 až 50 °C a nechajte sušiť zhruba 5 až 8 hodín podľa typu huby a výkonu prístroja. Pri kvalitnej sušičke spravidla nie je potrebné plátky prekladať ani obracať, pretože prúdenie vzduchu je rozložené rovnomerne.

Sušenie v rúre krok za krokom

Rúra poslúži tiež, len treba strážiť teplotu a odvod pary. Plátky rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie, aby sa neprilepili. Začnite nízkou teplotou okolo 20 až 30 °C, aby sa huby nezaparili. Po zhruba dvoch hodinách teplotu zvýšte približne na 50 až 70 °C a ideálne zapnite teplovzduch s ventilátorom.

Ak rúra teplovzduch nemá, nechajte počas sušenia pootvorené dvierka, aby mohla unikať para. Pre rovnomerný výsledok huby priebežne kontrolujte a zhruba po troch hodinách ich otočte, aby sa usušili z oboch strán rovnako.

Radiátor ako domáce núdzové riešenie

Keď nemáte sušičku a nechcete používať rúru, dajú sa huby sušiť aj na radiátore. Hodí sa to najmä vtedy, keď je radiátor v prevádzke a máte dosť miesta na bezpečné rozloženie. Použite plech s papierom na pečenie, vďaka nemu pôjdu plátky po dosušení ľahko zložiť. Počas sušenia huby obracajte a doprajte im čas, kým nie sú suché z oboch strán a nepôsobia mäkko.

Ako spoznať, že sú huby usušené správne

Hotové sušené huby sú krehké, pri manipulácii šuštia a nedajú sa ohnúť, pretože sa lámu. Ak sa plátky len ohýbajú alebo sú gumové, stále je v nich vlhkosť a je potrebné pokračovať v dosúšaní. Práve táto kontrola je dôležitá pre dlhú trvanlivosť.

Skladovanie, aby vydržali celú zimu aj niekoľko rokov

Po dosušení nechajte huby krátko vychladnúť a potom ich uložte do vzduchotesných pohárov, ktoré pevne uzavrite. Poháre patria do chladnej, ale suchej miestnosti, kde nehrozí kondenzácia. Alternatívou je plátené vrecko, to však vyžaduje naozaj suché a vzdušné miesto, aby huby nenasali vlhkosť z okolia. Keď dodržíte suché prostredie a pevné uzavretie, kvalita zostane vysoká a zásoba v špajze môže bez problémov vydržať aj niekoľko ďalších rokov.

Zdroj: Pestrazahrada.cz