Come raccogliere il rosmarino correttamente per averlo profumato e in crescita tutto l’anno

Il rosmarino è una delle tipiche aromatiche mediterranee che si guadagnano facilmente un posto in cucina. Ha un profumo intenso, sta benissimo con arrosti, pesce e verdure e si usa spesso anche per insaporire le patate. La buona notizia è che non è una pianta particolarmente esigente. Se però volete che ributti più volte e resti in salute a lungo, conviene raccoglierlo in modo da non stancarlo inutilmente e, allo stesso tempo, lasciargli energia per produrre nuovi getti.

Le condizioni di coltivazione determinano qualità e intensità del profumo

Il rosmarino cresce bene in vaso sia in casa sia all’aperto, in piena terra. La chiave è dargli più sole possibile, idealmente sei-otto ore al giorno. Il terreno deve essere leggero e ben drenante, perché la pianta non tollera ristagni prolungati. Per questo l’irrigazione va mantenuta piuttosto moderata, soprattutto quando il substrato è già visibilmente asciutto. Il rosmarino ama il caldo e apprezza una posizione riparata, perché il vento freddo può danneggiarlo. Per moltiplicarlo si usano spesso le talee, ma si può coltivare anche da seme: è solo una strada più lenta.

Quando raccogliere il rosmarino per avere il sapore più intenso

In un clima temperato il rosmarino si può raccogliere praticamente tutto l’anno, se la pianta non è indebolita e ha condizioni adatte. Il momento migliore della giornata è spesso la tarda mattinata, quando la rugiada si è asciugata ma non è ancora arrivato il caldo di mezzogiorno. Proprio allora le sostanze aromatiche nelle foglie tendono a essere al meglio. Il rosmarino ha il sapore più marcato poco prima della fioritura, quindi se volete rametti molto profumati da cucina o da essiccare, concentratevi su quel periodo.

Come capire se la pianta è pronta e quando è meglio aspettare

Con le piante giovani conviene avere pazienza. È meglio iniziare una raccolta più consistente solo quando il rosmarino si è ben attecchito e irrobustito, spesso a partire dalla seconda stagione vegetativa. Sono ideali i getti che alla base hanno già una parte leggermente lignificata, ma alle estremità restano verdi e flessibili. Potete unire la raccolta anche alla forma del cespuglio, perché le potature regolari favoriscono la ramificazione e un portamento più compatto.

La tecnica di raccolta corretta per far ributtare in fretta il rosmarino

Per prima cosa scegliete solo fusti sani e ben sviluppati, meglio se lunghi almeno circa quindici centimetri. Tagliate con forbici da giardinaggio pulite e fate il taglio appena sopra un punto in cui spuntano le foglioline oppure dove il getto si inserisce su un ramo più robusto. Questo tipo di taglio stimola la formazione di nuovi getti laterali. Sistemate i rametti recisi senza comprimerli, così non si schiacciano e non “sudano”. Dopo la raccolta controllate la pianta ed eliminate eventuali parti danneggiate o attaccate.

Una regola importante è non raccogliere troppo in una volta sola. Se volete che il rosmarino continui a fortificarsi, non prelevate più o meno di un terzo dell’intera pianta. Con un taglio delicato conserva abbastanza massa verde per rigenerarsi e riesce a produrre rapidamente nuovi germogli.

Come conservare i rametti freschi per farli durare il più a lungo possibile

Se non consumate subito il rosmarino, potete mantenerlo fresco in diversi modi. Una soluzione collaudata è avvolgere i rametti in carta da cucina leggermente inumidita e metterli in un sacchetto richiudibile o in un contenitore ermetico. In frigorifero di solito durano fino a due settimane. Un’altra possibilità è mettere i rametti in un bicchiere d’acqua come in un vaso. Per evitare che l’acqua evapori e l’erba aromatica perda freschezza, potete coprire la parte superiore in modo morbido con un sacchetto. È consigliabile cambiare l’acqua circa ogni due giorni, così resta pulita e il rosmarino non inizia a deperire.

Essiccazione del rosmarino all’aria e in forno

Per conservarlo più a lungo è adatta l’essiccazione. Per essiccare all’aria legate i rametti in piccoli mazzetti e appendeteli a testa in giù in un luogo caldo, asciutto e ben ventilato, al riparo dal sole diretto. A seconda delle condizioni, l’essiccazione richiede circa una-due settimane; i rametti pronti risultano fragili e si spezzano facilmente.

Più rapida è l’essiccazione in forno. Impostate la temperatura più bassa possibile, disponete i rametti su una teglia e asciugate per circa due-quattro ore. Controllate l’avanzamento regolarmente, idealmente ogni mezz’ora circa. Tenere lo sportello leggermente socchiuso aiuta a far uscire l’umidità, rendendo l’essiccazione più uniforme. Una volta asciutto, staccate gli aghi dai fusti passandoci sopra le dita e riponeteli in un contenitore ermetico in un luogo fresco e buio. Se conservato correttamente, il rosmarino mantiene l’aroma anche per un anno.

Congelare come alternativa, se volete conservare più profumo

Se preferite un sapore il più possibile vicino a quello dell’erba fresca, potete congelare anche il rosmarino. In freezer di solito dura più a lungo che in frigorifero e spesso conserva un aroma più intenso rispetto all’essiccazione. Qualunque metodo di conservazione scegliate, la base resta la stessa: raccogliere con criterio, non indebolire l’intero cespuglio e privilegiare getti sani e ben maturi.

Fonte: Resprout, Gardenia, Pestrazahrada.cz