Pisto veraniego con verduras frescas trucos para un sabor y una textura perfectos

El lecsó es uno de los platos más conocidos de Europa Central y en las cocinas checas se ha asentado con la misma naturalidad que otros clásicos de temporada. Y, sin embargo, su base es sorprendentemente simple: tomate, pimiento y cebolla. Pero si eliges verdura de calidad y no la estropeas con intervenciones innecesarias, sale un plato intenso, jugoso y ligeramente contundente, con aroma a verano. Precisamente esa sencillez es su mayor virtud, porque en el resultado se nota al instante qué ingredientes has usado y cómo los has tratado.

Por qué a unos les encanta y otros lo rechazan

El lecsó tiene fama de plato que divide a las casas en dos bandos. A menudo no es culpa de la receta en sí, sino de una mala preparación, por ejemplo, verduras pasadas y sin gracia o un espesado que convierte un plato ligero en una mezcla pesada. Un lecsó bien hecho es rápido, lo saca adelante incluso un principiante y, gracias al jugo del tomate, resulta fresco. Está en su mejor momento en verano, cuando hay verdura del huerto o del mercado, y además va muy bien para tener de reserva, porque se puede conservar en tarros para meses posteriores.

Qué ingredientes elegir y qué se puede añadir

Elige tomates lo más maduros posible, incluso algo blandos, porque son los que sueltan más jugo y aportan un sabor más intenso. Tradicionalmente se usan pimientos claros, pero también funciona de maravilla el pimiento rojo tipo morrón, que suma dulzor. La cebolla forma la base del sabor y le da profundidad al plato, aunque puedes omitirla si te resulta pesada. Para sofreír va bien el aceite, pero quien quiera un punto más casero y redondo puede optar por manteca de cerdo. El lecsó se adapta fácilmente a los comensales: algunos añaden embutido ahumado, otros incorporan huevos, que suavizan el conjunto y lo hacen más saciante.

La proporción que mantiene el sabor y la estructura

Una regla que funciona es la proporción 4 partes de tomate, 4 partes de pimiento y 1 parte de cebolla. Así la mezcla no quedará ni demasiado aguada ni, por el contrario, seca y densa. Es importante no añadir agua, porque el tomate ya suelta suficiente líquido. También conviene evitar espesantes como harina, roux u otros trucos parecidos, que apagan el sabor de la verdura y convierten el lecsó en otro plato distinto.

Un método probado sin complicaciones innecesarias

Prepara primero la verdura para poder añadirla a la sartén en el orden correcto. Pela la cebolla, lava los pimientos y quítales las semillas, y lava también los tomates. Corta la cebolla y el pimiento en tiras, y el tomate en trozos más grandes, para que durante el guisado se vaya deshaciendo poco a poco. En una sartén honda calienta la grasa y deja que la cebolla se poche hasta quedar transparente, creando una base aromática. Luego añade el pimiento y rehógalo brevemente para que se ablande sin perder el color. Después van el tomate, la sal y la pimienta, y se cocina todo tapado unos diez minutos, hasta que los sabores se integren y la verdura se ablande.

Cuándo añadir la salchicha y cuándo los huevos

Si quieres lecsó con salchicha, córtala y añádela al final, para que solo se caliente y quede jugosa. Los huevos se incorporan del todo al final: se mezclan con cuidado en la preparación y se dejan cuajar tapado. El resultado es una textura más suave y una ración más completa, sin perder el sabor a verduras.

Cómo servirlo y cómo aprovecharlo durante el año

Lo más habitual es comerlo con pan fresco, que absorbe muy bien el jugo. Pero también está estupendo con arroz o con patatas, según te apetezca. En verano alegra como comida rápida, y en invierno recuerda la temporada si lo tienes preparado en tarros.

Un apunte de historia y algunas curiosidades

Las raíces del lecsó llegan hasta Hungría, aunque existen platos similares en distintas cocinas, desde los Balcanes hasta el Mediterráneo. Las menciones escritas aparecen a principios del siglo XX y, en origen, se servía como guarnición para carnes. El propio nombre lecsó empezó a usarse hacia 1914 y, según una de las versiones, surgió como deformación de la palabra eslovaca všeličo.

El auténtico lecsó húngaro no se rebaja con agua ni se espesa con harina, porque el jugo debe formarse de manera natural a partir del tomate.

Aquí, antiguamente, a veces se espesaba con pan rallado, algo que hoy suena más bien a curiosidad histórica. En Italia encontrarás una pariente, la peperonata, que a menudo cuenta también con ajo y hierbas. El equivalente turco es el menemen, donde además de verduras suelen aparecer huevos y, a veces, queso. Tanto si eliges la versión solo de verduras como si añades embutido ahumado o huevos, el lecsó sigue siendo una prueba honesta de que con pocos ingredientes puede salir un plato excelente.

Fuente: Jidlo.cz, Recept.sk, Pestrazahrada.cz