Lecho samhraidh as glasraí úra, cleasanna don bhlas agus don uigeacht foirfe

Tá lecho ar cheann de na miasa is aithnidiúla i Lár na hEorpa, agus tá sé chomh nádúrtha sin suite i gcistineacha na Seice le haon chlasaic shéasúrach eile. Agus fós, is iontach an simplíocht atá i gcroílár an mhias: trátaí, piobair agus oinniúin. Má roghnaíonn tú glasraí den scoth agus mura ndéanann tú dochar dóibh le cur isteach gan gá, cruthaítear mias láidir, súnna agus sách sáithithe a bhfuil boladh an tsamhraidh leis. Is í an tsimplíocht an buntáiste is mó a bhaineann le lecho, mar aithnítear láithreach ón toradh cén caighdeán amhábhar a d’úsáid tú agus conas a chaith tú leo.

Cén fáth a mbíonn lecho á ghrá ag duine amháin agus á dhiúltú ag duine eile

Tá cáil ar lecho mar mhias a roinneann teaghlaigh ina dhá champa. Go minic, áfach, ní hé an t-oideas féin is cúis leis, ach drochullmhúchán, mar shampla glasraí ródhuithe gan bhlas nó tiúsú a dhéanann meascán trom de mhias éadrom. Nuair a dhéantar i gceart é, bíonn lecho tapa, éasca fiú do thosaitheoir, agus bíonn sé úr mar gheall ar an sú ó na trátaí. Is fearr a bhíonn sé sa samhradh, nuair atá glasraí ón ngairdín nó ón margadh ar fáil, agus oireann sé don stóráil freisin, mar is furasta é a chur i bprócaí le coinneáil do na míonna amach romhainn.

Cén t-amhábhar le roghnú agus cad is féidir a chur leis

Roghnaigh trátaí chomh haibí agus is féidir, fiú má tá siad beagán bog, mar is iad sin a scaoileann an sú is mó agus a thugann blas dian. Go traidisiúnta úsáidtear piobair éadroime, ach oibríonn piobar dearg milis go hiontach freisin, agus cuireann sé binneas leis. Is í an oinniún bunús an bhláis agus tugann sí doimhneacht don mhias, cé gur féidir í a fhágáil ar lár má chuireann sí as duit. Chun friochadh bog, oireann ola, ach má tá tú ag iarraidh blas níos iomláine, baileach, roghnóidh tú blonag. Is furasta lecho a oiriúnú do na daoine atá ag ithe; cuireann duine ispín deataithe leis, cuireann duine eile uibheacha leis, a mhaolaíonn an mhias agus a mhéadaíonn a sháithiúlacht.

An cóimheas a choinníonn blas agus uigeacht le chéile

Riail thriailte is ea cóimheas 4 chuid trátaí, 4 chuid piobair agus 1 chuid oinniúin. Mar sin ní bheidh an meascán rómhór uisceach ná, ar an láimh eile, tirim agus ródhúth. Tá sé tábhachtach gan uisce a dhoirteadh isteach, mar scaoilfidh na trátaí a ndóthain leachta. Is fiú freisin tiúsú le plúr, ruán (roux) nó cleasanna dá leithéid a sheachaint, mar mhaolaíonn siad blas na nglasraí agus déanann siad mias go hiomlán eile de lecho.

Modh cruthaithe gan castachtaí gan ghá

Ullmhaigh na glasraí ar dtús ionas go rachaidh siad isteach sa phain san ord ceart. Scamh an oinniún, nigh na piobair agus bain na síolta, agus nigh na trátaí freisin. Gearr an oinniún agus na piobair ina slisní, agus na trátaí ina bpíosaí níos mó, ionas go mbrisfidh siad síos de réir a chéile le linn na suanbhruith. I bpain níos doimhne, téigh an saill agus lig don oinniún éirí trédhearcach, rud a chruthaíonn bunús cumhra. Ansin cuir na piobair leis agus suanbhruith go gairid iad, ionas go maolóidh siad ach nach gcaillfidh siad a ndath. Ina dhiaidh sin tagann na trátaí, salann agus piobar, agus suanbhruithtear gach rud faoi chlúdach ar feadh timpeall deich nóiméad, go dtí go n-aontaíonn na blasanna agus go mbíonn na glasraí bog.

Cathain is ceart ispín a chur leis agus cathain is ceart uibheacha a chur leis

Más mian leat lecho le h-ispín, gearr é agus cuir isteach é i ndeireadh na cócaireachta, ionas nach ndéanfar ach é a théamh tríd agus go bhfanfaidh sé súnna. Cuirtear na huibheacha isteach go hiomlán ag an deireadh, nuair a mheascann tú iad go cúramach isteach sa mheascán agus ligeann tú dóibh socrú faoi chlúdach. Is é an toradh uigeacht níos míne agus riar níos sásúla, gan blas na nglasraí a chailleadh.

Freastal agus úsáid i rith na bliana

Is minice a itear lecho le arán úr, a shúnn an sú go maith. Tá sé iontach freisin le rís nó le prátaí, ag brath ar an dúil atá agat. Sa samhradh, is lón tapa atá ann; sa gheimhreadh, meabhrán den séasúr, má tá lecho réidh agat i bprócaí.

Go hachomair faoin stair agus faoi rudaí spéisiúla

Tá fréamhacha lecho san Ungáir, cé go bhfuil miasa cosúla le fáil i gcistineacha éagsúla ón mBalcáin go dtí an Mheánmhuir. Tagann tagairtí i scríbhinn chun cinn ag tús an 20ú haois agus cuireadh ar fáil é ar dtús mar thionlacan le feoil. Thosaigh an t-ainm lecsó féin á úsáid timpeall na bliana 1914 agus, de réir leagan amháin, tháinig sé as saobhadh ar fhocal Slóvaicise a chiallaíonn “gach sort”.

Ní chaolaítear fíor-lecho Ungárach le huisce ná ní thiústear le plúr é, mar ba cheart don sú teacht go nádúrtha ó na trátaí.

Sa bhaile againne, thiústaítí é uaireanta le blúiríní aráin san am a chuaigh thart, rud a mheabhraíonn níos mó suim stairiúil ná cleachtas an lae inniu. San Iodáil, gheobhaidh tú peperonata ghaolmhar, ina mbíonn gairleog agus luibheanna san áireamh go minic. Is é menemen an leagan Tuircis, ina mbíonn uibheacha le feiceáil go coitianta in éineacht leis na glasraí agus uaireanta cáis freisin. Cibé acu a roghnaíonn tú leagan glasraí amháin, nó má chuireann tú feoil deataithe nó uibheacha leis, fanann lecho mar chruthúnas macánta gur féidir bia den scoth a dhéanamh as cúpla comhábhar.

Foinse: Jidlo.cz, Recept.sk, Pestrazahrada.cz