Sommerlecsó af frisk grønt, tricks til perfekt smag og konsistens

Lecsó hører til de mest kendte retter i Centraleuropa og har fået en naturlig plads i de tjekkiske køkkener på linje med andre sæsonklassikere. Alligevel er grundlaget overraskende enkelt: tomater, peberfrugt og løg. Når du vælger grøntsager af god kvalitet og ikke ødelægger dem med unødige indgreb, får du en markant, saftig og let mættende ret, der dufter af sommer. Netop enkelheden er lecsós største styrke, for man kan straks smage, hvilke råvarer du har brugt, og hvordan du har behandlet dem.

Hvorfor nogen elsker lecsó, og andre siger nej tak

Lecsó har ry for at være en ret, der deler husholdninger i to lejre. Ofte er det dog ikke opskriften, men en forkert tilberedning, der er problemet, for eksempel udkogte grøntsager uden smag eller en jævning, der gør en let ret til en tung blanding. Rigtigt tilberedt er lecsó hurtig, den kan laves af begyndere, og tomatsaften giver en frisk fornemmelse. Den smager bedst om sommeren, når der er grønt fra have eller torv, og den egner sig også til forråd, fordi den nemt kan syltes/henkoges til senere måneder.

Hvilke råvarer du skal vælge, og hvad du kan tilsætte

Vælg tomater så modne som muligt, gerne også lidt bløde, for netop de afgiver mest saft og giver en intens smag. Traditionelt bruges lyse peberfrugter, men rød spidspeber fungerer også glimrende og tilfører sødme. Løg udgør smagsfundamentet og giver dybde, men du kan undlade det, hvis du ikke bryder dig om løg. Til sautering er olie fint, men vil du have en mere fyldig, hjemlig smag, kan du bruge svinefedt. Lecsó er nem at tilpasse efter dem, der skal spise med: nogle tilsætter røget pølse, andre æg, som gør retten mildere og mere mættende.

Forholdet, der holder smag og struktur samlet

En gennemprøvet tommelfingerregel er forholdet 4 dele tomater, 4 dele peberfrugt og 1 del løg. Så bliver blandingen hverken for vandet eller omvendt tør og tung. Det er vigtigt ikke at hælde vand ved, for tomaterne frigiver rigeligt væske. Det kan også betale sig at undgå at jævne med mel, opbagning eller lignende tricks, der dæmper grøntsagernes smag og gør lecsó til en helt anden ret.

En sikker fremgangsmåde uden unødige komplikationer

Forbered først grøntsagerne, så de kan komme på panden i den rigtige rækkefølge. Pil løgene, skyl peberfrugterne og fjern kernerne, og skyl også tomaterne. Skær løg og peberfrugt i skiver og tomaterne i større stykker, så de langsomt falder fra hinanden under tilberedningen. Varm fedtstoffet op i en dyb pande, og lad løgene blive klare, så du får en duftende base. Tilsæt derefter peberfrugten og lad den stege/kvæle kort, så den bliver mør, men ikke mister farven. Så kommer tomater, salt og peber i, og det hele simrer under låg i cirka ti minutter, til smagene samler sig, og grøntsagerne er møre.

Hvornår du tilsætter pølse, og hvornår æg

Vil du have lecsó med pølse, så skær den ud og tilsæt den først til sidst, så den kun bliver gennemvarm og forbliver saftig. Æg kommes i helt til sidst: rør dem forsigtigt i, og lad dem sætte sig under låg. Resultatet bliver en blødere konsistens og en mere mættende portion, uden at grøntsagssmagen forsvinder.

Servering og brug året rundt

Oftest spises lecsó med frisk brød, som suger saften godt op. Den er også rigtig god med ris eller kartofler, alt efter hvad du har lyst til. Om sommeren er den en hurtig frokost, og om vinteren en påmindelse om sæsonen, hvis du har lecsó klar på glas.

Kort om historie og små kuriositeter

Lecsós rødder går tilbage til Ungarn, selv om lignende retter findes i mange køkkener fra Balkan til Middelhavet. Skriftlige omtaler dukker op i begyndelsen af 1900-tallet, og oprindeligt blev retten serveret som tilbehør til kød. Selve betegnelsen lecsó begyndte at blive brugt omkring 1914, og ifølge en version opstod den som en forvanskning af det slovakiske ord všeličo.

Ægte ungarsk lecsó fortyndes ikke med vand og jævnes ikke med mel, for saften skal opstå naturligt fra tomaterne.

Herhjemme blev den tidligere nogle gange jævnet med rasp, hvilket i dag mest virker som en historisk kuriositet. I Italien finder du den beslægtede peperonata, som ofte også regner med hvidløg og krydderurter. Den tyrkiske pendant er menemen, hvor der ud over grøntsager typisk også er æg og nogle gange ost. Uanset om du vælger en ren grøntsagsversion eller tilsætter røget pølse eller æg, er lecsó et ærligt bevis på, at der kan komme virkelig god mad ud af få ingredienser.

Kilde: Jidlo.cz, Recept.sk, Pestrazahrada.cz