Qual é a verdadeira diferença entre ovos brancos e castanhos e como os cozinhar corretamente

Muitas pessoas estão convencidas de que a cor da casca diz algo sobre o sabor, a qualidade ou o valor nutricional dos ovos. Diz-se frequentemente que os ovos castanhos são mais “verdadeiros”, mais saborosos ou mais saudáveis do que os brancos. Na realidade, a diferença é muito mais simples. A cor dos ovos está sobretudo relacionada com a raça da galinha que os pôs. Galinhas de plumagem mais clara costumam pôr ovos brancos, enquanto raças mais escuras põem ovos castanhos.

No entanto, a cor da casca não influencia a composição do ovo. Ovos brancos e castanhos têm valor energético semelhante e quantidades parecidas de nutrientes, minerais e oligoelementos. Da mesma forma, não há uma diferença de sabor significativa entre eles. Por isso, se ficar na dúvida na hora de comprar, guie-se principalmente pelo preço, pela origem e pela frescura.

Porque é que os ovos brancos costumam ser mais baratos

Nas lojas, é comum que os ovos brancos custem menos do que os castanhos. Mas isso não significa que sejam piores. A diferença de preço costuma estar mais ligada ao sistema de criação e à oferta do mercado do que à qualidade do conteúdo. Assim, ovos castanhos mais caros não são automaticamente uma escolha melhor.

Como preparar ovos escalfados na casca (mal cozidos)

Os melhores resultados conseguem-se quando se deixa o ovo algum tempo à temperatura ambiente antes de cozer. Assim, reduz-se o risco de a casca rachar. Deite no tacho água suficiente para cobrir os ovos e junte um pouco de sal. Isso pode ajudar a reforçar a casca e a facilitar o descasque mais tarde.

Assim que a água começar a ferver, baixe o lume para uma fervura suave e introduza os ovos com cuidado. Para uma gema mais líquida, bastam cerca de 4 a 5 minutos. Se quiser a clara mais firme, mas com o centro ainda mole, conte com cerca de 6 a 7 minutos. Depois de cozidos, passe-os rapidamente por água fria, para interromper a cozedura.

O tempo certo para ovos bem cozidos e para um centro cremoso

O tempo de cozedura decide a consistência final. Um ovo cozido por cerca de 3 minutos ainda fica com a clara não totalmente firme e a gema densa e líquida. Por volta de 5 minutos, a clara fica mais firme e a gema mantém-se macia. Um ponto intermédio muito apreciado é cerca de 6 minutos e meio, quando a clara já está cozida e a gema fica levemente cremosa. Para ovos bem cozidos, o tempo habitual é à volta de 10 minutos.

O que fazer quando os ovos vêm diretamente do frigorífico

Se não tiver conseguido tirá-los com antecedência, não há problema. Nesse caso, coloque-os em água fria e aqueça-os juntamente com a água. Depois de atingir a fervura, costuma ser adequado reduzir o tempo de cozedura em cerca de dois minutos em comparação com o procedimento normal. Assim, consegue-se mais facilmente a consistência desejada, sem cozer em excesso.

Como guardar os ovos e descascá-los mais facilmente

Os ovos devem ser guardados num local fresco e seco, idealmente com a ponta virada para baixo. Para cozer ovos bem cozidos, é até vantajoso que não sejam totalmente frescos, porque os de alguns dias costumam descascar melhor. Também é importante estarem à temperatura ambiente antes da cozedura, o que limita as fissuras da casca causadas por choque térmico.

Um teste simples de frescura na água

Pode verificar facilmente a frescura mergulhando o ovo num recipiente com água. Um ovo fresco afunda e fica no fundo. Se ficar a meio, geralmente ainda é utilizável, mas já não é dos mais frescos. O ovo que sobe à superfície é melhor não usar.

Ao que deve estar atento durante a cozedura

Não coza os ovos em água a borbulhar de forma demasiado vigorosa. O movimento forte dentro do tacho aumenta o risco de choque e de a casca rachar. Uma pequena quantidade de vinagre ou sumo de limão na água também pode ajudar. Se quiser ter a certeza de que a casca não racha, pode mergulhar os ovos durante alguns minutos em água morna antes da cozedura e só depois colocá-los em água a ferver.

Assim, a cor da casca não determina a qualidade. Muito mais importantes são a frescura, a conservação correta e um tempo de cozedura bem escolhido.

Fonte: To je nápad, Jídlo.cz, Recept.sk, Pestrazahrada.cz