Hva er egentlig forskjellen på hvite og brune egg og hvordan koker du dem riktig

Mange er overbevist om at fargen på skallet sier noe om smak, kvalitet eller næringsverdi. Det blir ofte hevdet at brune egg er mer «skikkelige», bedre på smak eller sunnere enn hvite. I virkeligheten er forskjellen mye enklere. Skallfargen henger først og fremst sammen med hønserasen som har lagt egget. Lyse høner legger som regel hvite egg, mens mørkere raser oftere legger brune.

Selve innholdet i egget påvirkes derimot ikke av skallfargen. Hvite og brune egg har omtrent samme energiverdi og tilsvarende mengder næringsstoffer, mineraler og sporstoffer. Det er heller ingen vesentlig smakforskjell. Hvis du derfor er i tvil i butikken, kan du først og fremst styre etter pris, opprinnelse og ferskhet.

Hvorfor hvite egg ofte er billigere

I butikkene er det vanlig at hvite egg koster mindre enn brune. Det betyr likevel ikke at de er dårligere. Prisforskjellen henger som regel mer sammen med driftsform, etterspørsel og tilgjengelighet enn med kvaliteten på innholdet. Med andre ord er ikke dyrere, brune egg automatisk et bedre valg.

Slik koker du bløtkokte egg

Du får best resultat hvis du lar eggene ligge litt i romtemperatur før koking. Da reduseres risikoen for at skallet sprekker. Hell så mye vann i kjelen at eggene blir dekket, og tilsett litt salt. Det kan bidra til å styrke skallet og gjøre det enklere å skrelle etterpå.

Når vannet koker, senk varmen til lett kok og legg eggene forsiktig i. For mer rennende plomme holder det med omtrent 4 til 5 minutter. Vil du ha fastere hvite, men fortsatt myk kjerne, beregn cirka 6 til 7 minutter. Etter koking legger du dem raskt i kaldt vann, så stopper du videre varmebehandling.

Riktig tid for hardkokte egg og kremet kjerne

Koketiden avgjør konsistensen. Et egg kokt i rundt 3 minutter har fortsatt ikke helt ferdig hvite og en tykkflytende plomme. Etter omtrent 5 minutter blir hviten fastere, mens plommen fortsatt er myk. Mange regner cirka 6 og et halvt minutt som «perfekt i midten», da er hviten ferdig og plommen lett kremet. For hardkokt er vanlig tid rundt 10 minutter.

Hva gjør du hvis eggene kommer rett fra kjøleskapet

Har du ikke rukket å ta dem ut på forhånd, er det ingen krise. Legg dem da i kaldt vann og varm dem opp sammen med vannet. Når det begynner å koke, er det ofte lurt å korte ned koketiden med omtrent to minutter sammenlignet med vanlig metode. Slik er det lettere å treffe ønsket konsistens uten å koke dem for mye.

Slik oppbevarer du egg og gjør dem enklere å skrelle

Egg bør oppbevares kjølig og tørt, helst med den spisse enden ned. Til hardkoking er det en fordel at de ikke er helt nydelige, fordi egg som er noen dager gamle ofte er lettere å skrelle. Romtemperatur før koking er også viktig, siden det begrenser sprekking fra temperatursjokk.

En enkel ferskhetstest i vann

Du kan enkelt sjekke ferskheten ved å legge egget i en bolle med vann. Et ferskt egg synker til bunnen. Flyter det midt i, er det som regel fortsatt brukbart, men ikke på sitt ferskeste. Et egg som flyter helt opp til overflaten, bør du heller la være å bruke.

Dette bør du passe på under koking

Ikke kok egg i altfor kraftig, fosskokende vann. Sterk bevegelse i kjelen øker risikoen for at eggene slår mot hverandre og skallet sprekker. En liten skvett eddik eller sitronsaft i vannet kan også hjelpe. Vil du være ekstra sikker på at skallet ikke sprekker, kan du legge eggene i lunkent vann i noen minutter før du legger dem i kokende vann.

Skallfargen avgjør altså ikke kvaliteten. Langt viktigere er ferskhet, riktig oppbevaring og en koketid som passer det resultatet du ønsker.

Kilde: To je nápad, Jídlo.cz, Recept.sk, Pestrazahrada.cz