Cuál es la verdadera diferencia entre los huevos blancos y los marrones y cómo cocerlos bien

Muchas personas están convencidas de que el color de la cáscara dice algo sobre el sabor, la calidad o el valor nutritivo de los huevos. A menudo se afirma que los huevos marrones son más “auténticos”, más sabrosos o más saludables que los blancos. En realidad, la diferencia es mucho más simple. El color del huevo se relaciona principalmente con la raza de la gallina que lo puso. Las gallinas de plumaje claro suelen poner huevos blancos, mientras que las razas más oscuras ponen huevos marrones.

Sin embargo, el color de la cáscara no influye en la composición del huevo. Los huevos blancos y los marrones tienen un valor energético comparable, cantidades similares de nutrientes, minerales y oligoelementos. Tampoco hay entre ellos una diferencia de sabor determinante. Así que, si dudas al comprar, guíate sobre todo por el precio, el origen y la frescura.

Por qué los huevos blancos suelen ser más baratos

En las tiendas es frecuente que los huevos blancos cuesten menos que los marrones. Pero eso no significa que sean peores. La diferencia de precio suele estar relacionada más con el tipo de cría y la oferta que con la calidad del contenido. Por tanto, que los huevos marrones sean más caros no implica automáticamente que sean una mejor elección.

Cómo preparar huevos pasados por agua

Los mejores resultados se consiguen si, antes de cocerlos, dejas los huevos un rato a temperatura ambiente. Así se reduce el riesgo de que se agriete la cáscara. Echa en el cazo suficiente agua para que los huevos queden cubiertos y añade un poco de sal. Puede ayudar a reforzar la cáscara y facilitar el pelado posterior.

Cuando el agua empiece a hervir, baja el fuego para mantener un hervor suave e introduce los huevos con cuidado. Para una yema más líquida bastan aproximadamente 4 a 5 minutos. Si quieres la clara más cuajada, pero el centro aún blando, cuenta con unos 6 a 7 minutos. Al terminar, pásalos brevemente a agua fría para detener la cocción.

El tiempo correcto para huevo duro y para un centro cremoso

El tiempo de cocción determina la textura final. Un huevo cocido brevemente, alrededor de 3 minutos, tendrá la clara todavía sin cuajar del todo y una yema densa y líquida. Aproximadamente a los 5 minutos, la clara quedará más firme y la yema seguirá blanda. Como punto ideal suele considerarse alrededor de 6 minutos y medio, cuando la clara está hecha y la yema queda suavemente cremosa. Para el huevo duro, el tiempo habitual ronda los 10 minutos.

Qué hacer si los huevos vienen directamente de la nevera

Si no has podido sacarlos con antelación, no pasa nada. En ese caso, introdúcelos en agua fría y caliéntalos junto con ella. Una vez que rompa a hervir, suele ser conveniente reducir el tiempo de cocción unos dos minutos respecto al método habitual. Así se logra mejor la textura deseada sin pasarlos de cocción.

Cómo conservar los huevos y pelarlos con más facilidad

Los huevos deben guardarse en un lugar fresco y seco, idealmente con la punta hacia abajo. Para cocer huevos duros, conviene que no estén recién puestos, porque los de unos días suelen pelarse mejor. También es importante dejarlos a temperatura ambiente antes de cocerlos, lo que reduce las grietas por choque térmico.

Una prueba sencilla de frescura en agua

Puedes comprobar la frescura fácilmente sumergiendo el huevo en un recipiente con agua. Si es fresco, se hunde hasta el fondo. Si queda flotando a media altura, normalmente aún es utilizable, pero ya no está en su mejor momento. El huevo que sube hasta la superficie es mejor no usarlo.

En qué fijarse al cocerlos

No cuezas los huevos en agua con un hervor demasiado violento. El movimiento fuerte en el cazo aumenta el riesgo de golpes y de que se agriete la cáscara. También puede ayudar añadir una pequeña cantidad de vinagre o zumo de limón al agua. Si quieres asegurarte de que la cáscara no se rompe, puedes sumergir los huevos unos minutos en agua templada antes de cocerlos y solo después pasarlos al agua hirviendo.

Así que el color de la cáscara no decide la calidad. Mucho más importantes son la frescura, una buena conservación y elegir bien el tiempo de cocción.

Fuente: To je nápad, Jídlo.cz, Recept.sk, Pestrazahrada.cz