Squashblomster som sommerdelikatesse la dem ikke visne bort

I grønnsakshagen ender ofte mange squashblomster uten nytte, fordi de aldri utvikler seg til frukt. Det er synd å bare se på at de visner så fort. Squashblomster er spiselige og kan overraske positivt på kjøkkenet med både mild smak og flott uttrykk på tallerkenen. Mens mange dyrkere lar dem være, kan du lage en lett sommerrett som ikke virker ordinær, og som gjestene som regel ikke forventer.

Den enkleste veien er rask fritering i røre eller i klassisk panering, men de egner seg også svært godt til å fylles og gratineres. Resultatet er en delikatesse med skjør struktur og en lett søtlig, blomsteraktig aroma, som passer som forrett, tilbehør eller som egen rett.

Hvilke blomster bør du høste, og når er det best

På squash skiller vi mellom hann- og hunnblomster. Til matlaging er det først og fremst hannblomstene som egner seg, fordi det å plukke dem ikke svekker planten og ikke tar fra deg framtidig avling. Du kjenner dem lett igjen på den tynne blomsterstilken og at de ikke har et lite fruktanlegg ved basis. Hunnblomsten har derimot en liten svelling nederst, som er starten på en kommende squash.

Det er best å legge inn høstingen tidlig om morgenen eller på formiddagen. Da er blomstene friske, åpne og enklest å jobbe med. Jo senere på dagen, desto raskere mister de spensten og visner.

Forberedelse av blomster før tilberedning

Før du bruker dem på kjøkkenet, skyll blomstene lett så de ikke knekker. Fjern deretter den grønne begerdelen, som kan være bitter, og også pollenbærerne inne i blomsten. Slik får du en mildere smak og en mer behagelig konsistens.

Om du trenger å oppbevare blomstene en liten stund, hjelper et enkelt kuldetriks. Rensede blomster kan dyppes raskt i kaldt vann med isbiter, så holder de seg friske og faste. Lav temperatur er praktisk når du jobber med blomster, fordi de er naturlig svært skjøre.

Hvordan smaker de, og hvor kan de brukes

Smaken av squashblomster er mild, lett søtlig og ledsages av en diskret blomsteraroma. Nettopp derfor passer de ikke bare til fritering og gratinering, men også i kaldmat. Ferske blomster kan du tilsette i grønnsalater eller bruke som spiselig pynt på både salte og søte retter, der de gjør seg med farge og form.

En stor fordel er at dette er en råvare som virker festlig, men som ofte er overraskende enkel å tilberede. Det holder med noen få blomster, så får retten et helt annet preg, uten at du trenger å ty til dyre ingredienser.

Har squashblomster også helseeffekter

I tillegg til smaken er de også næringsmessig interessante. Blomstene inneholder vitaminer, særlig C og A, samt antioksidanter som ofte knyttes til støtte for immunforsvaret og hudhelse. De inneholder også fiber, og passer derfor godt i lettere sommermenyer.

På grunn av kaliuminnholdet kan de bidra til normal funksjon i muskler og hjerte. De er dessuten lettfordøyelige, og hos noen kan de også gi en mildt avførende effekt, noe som kan være nyttig i sommerhalvåret når man spiser lettere.

Tips til dyrkere: flere blomster med riktige sorter

Hvis du får sansen for squashblomster og vil høste dem oftere, lønner det seg å velge sorter som danner mange hannblomster. Blant de kjente er Soray, Zuboda eller Verte Noire. Slike squashplanter gir mer råvare til kjøkkenet, uten at du trenger å redusere fruktmengden til vanlig bruk.

Gratinerte squashblomster fylt med kjøtt

Denne varianten er mer mettende og passer svært godt som hovedrett. Blomstene forblir delikate, fyllet er saftig, og osten på toppen danner en fristende skorpe.

Dette trenger du

Gjør klar omtrent 15 til 20 squashblomster, 300 g kjøttdeig, helst en blanding av svin og storfe, ca. 100 g kokt ris eller eventuelt brødsmuler, 2 fedd hvitløk, 1 liten løk finhakket, 1 teskje grov sennep, salt og pepper, ost til å rive, for eksempel edamer eller gouda, og litt olje.

Slik gjør du, trinn for trinn

Bland først kjøttdeigen med ris eller brødsmuler, tilsett løk, hvitløk og sennep, og smak til med salt og pepper. Fyllet bør være saftig og smidig, slik at det er lett å legge inn i blomstene. Fyll blomstene forsiktig så de ikke revner, og legg dem i en ildfast form som er lett smurt med olje.

Dryss revet ost over de fylte blomstene og sett formen i ovn forvarmet til 200 °C. Stek i omtrent 30 minutter, avhengig av størrelsen på blomstene og hvor tykt laget med fyll er. Server dem gjerne som de er, eller med en enkel grønnsalat.

Raskt alternativ: fritering i røre eller panering

Vil du ha noe virkelig raskt, kan du bare vende blomstene i røre eller panering og steke dem. Klassisk panering fungerer utmerket, men også en enkel røre av egg og hvetemel. Blomstene friteres kort til de er gyllengule og serveres med en gang, mens de er sprø utenpå og fortsatt myke inni.

I Italia er squashblomster kjent som fiori di zucca og fylles ofte for eksempel med ricotta og ansjos, fordi den milde smaken passer godt sammen med saltere ingredienser.

Enten du velger gratinering eller fritering, vil squashblomster utvide repertoaret ditt av sommeroppskrifter, og samtidig får du brukt en del av planten som ellers ofte bare blir liggende og ende som glemt avfall i bedet.

Kilde: Best Recipe Box, Jidlo.cz, Pestrazahrada.cz