Squashblomster som sommerdelikatesse lad dem ikke bare visne

I køkkenhaven ender mange squashblomster ofte uden nytte, fordi der aldrig kommer en frugt ud af dem. Det er ellers synd bare at se dem visne så hurtigt. Squashblomster er spiselige og kan i køkkenet overraske positivt med både mild smag og et flot udtryk på tallerkenen. Hvor mange dyrkere lader dem sidde, kan du forvandle dem til en let sommerret, der ikke virker hverdagsagtig, og som gæster som regel ikke forventer.

Den nemmeste vej er hurtig stegning i dej eller i en klassisk panering, men de fungerer også fremragende fyldt og bagt. Resultatet er en delikatesse med en fin, sprød struktur og en let sødlig, blomsteragtig aroma, som passer som forret, tilbehør eller som en ret i sig selv.

Hvilke blomster skal du plukke, og hvornår er det bedst

På squash skelner man mellem han- og hunblomster. Til madlavning egner især hanblomsterne sig, fordi det ikke svækker planten at plukke dem, og du mister ikke den kommende høst. Du kender dem nemt på den tynde stilk og på, at der ved basis ikke sidder et lille anlæg til frugt. Hunblomsten har derimod nederst en lille begyndelse til den kommende squash.

Plukning er bedst tidligt om morgenen eller formiddagen. Netop dér er blomsterne friske, åbne og lettest at arbejde med. Jo senere på dagen, desto hurtigere mister de spændstigheden og hænger.

Forberedelse af blomster før madlavning

Skyl blomsterne helt let før brug, så de ikke knækker. Fjern derefter den grønne bægerdel, som kan smage bittert, og også støvdragerne inde i blomsten. Det giver en finere smag og en mere behagelig tekstur.

Hvis du skal gemme blomsterne lidt, hjælper et enkelt kuldetrick. De rensede blomster kan kort dyppes i koldt vand med isterninger, så de forbliver friske og faste. Lav temperatur er praktisk, når man arbejder med blomster, fordi de naturligt er meget skrøbelige.

Hvordan smager blomsterne, og hvor kan de bruges

Smagen af squashblomster er mild, let sødlig og ledsages af en diskret blomsteraroma. Netop derfor egner de sig ikke kun til stegning og gratinering, men også i det kolde køkken. Friske blomster kan du komme i grøntsagssalater eller bruge som spiselig pynt på både salte og søde retter, hvor de skiller sig ud med farve og form.

En stor fordel er, at det er en råvare, der virker festlig, men som ofte er overraskende nem at tilberede. Et par stykker er nok til, at retten får en helt anden karakter, uden at du behøver at ty til dyre ingredienser.

Har squashblomster også sundhedsmæssige fordele

Ud over smagen glæder de også ernæringsmæssigt. Blomsterne indeholder vitaminer, især C og A, samt antioxidanter, som sættes i forbindelse med støtte til immunforsvaret og pleje af huden. Der er også kostfibre, så de passer fint i lettere sommerkost.

Takket være indholdet af kalium kan de bidrage til normal funktion af muskler og hjerte. De er også letfordøjelige, og hos nogle kan de give en mild afførende effekt, hvilket kan være en fordel i sommerperioden med lettere mad.

Tip til dyrkere: flere blomster med de rigtige sorter

Hvis du får smag for squashblomster og vil plukke dem oftere, kan det betale sig at vælge sorter, der sætter mange hanblomster. Blandt de kendte er Soray, Zuboda og Verte Noire. Sådan nogle squash giver mere “råvare” til køkkenet, uden at du behøver at begrænse frugterne til den almindelige brug.

Gratinerede squashblomster fyldt med kød

Denne version er mere mættende og passer perfekt som hovedret. Blomsterne forbliver fine og møre, fyldet er saftigt, og osten på toppen danner en lækker skorpe.

Det skal du bruge

Gør cirka 15 til 20 squashblomster klar, 300 g hakket kød, gerne en blanding af svin og okse, omkring 100 g kogte ris eller eventuelt rasp, 2 fed hvidløg, 1 lille løg finthakket, 1 teskefuld grov sennep, salt og peber, ost til at rive af typen edamer eller gouda samt lidt olie.

Fremgangsmåde trin for trin

Bland først det hakkede kød med ris eller rasp, tilsæt løg, hvidløg og sennep, og smag til med salt og peber. Fyldet skal være saftigt og smidigt, så det er let at komme i blomsterne. Fyld blomsterne forsigtigt, så de ikke revner, og læg dem i et ovnfast fad, der er smurt let med olie.

Drys de fyldte blomster med revet ost, og sæt fadet i en ovn forvarmet til 200 °C. Bag i cirka 30 minutter, afhængigt af blomsterstørrelse og hvor tykt fyldlaget er. De kan serveres alene eller med en enkel grøntsagssalat.

Hurtigt alternativ: stegning i dej eller panering

Vil du have noget virkelig hurtigt, kan du blot vende blomsterne i panering og stege dem. Den klassiske panering med mel, æg og rasp fungerer godt, men også en enkel dej af æg og hvedemel. Blomsterne steges kort til gyldne og serveres med det samme, mens de er sprøde udenpå og møre indeni.

I Italien er squashblomster kendt som fiori di zucca og fyldes ofte for eksempel med ricotta og ansjoser, fordi den milde smag spiller godt sammen med mere salte ingredienser.

Uanset om du vælger at bage dem eller stege dem, udvider squashblomster dit repertoire af sommeropskrifter – og du får samtidig brugt en del af planten, som ellers ofte ender som glemt “affald” i bedet.

Kilde: Best Recipe Box, Jidlo.cz, Pestrazahrada.cz