Potetene dine råtner i kjelleren på grunn av en feil du gjør rett etter opptak

Hjemmedyrkede poteter holder seg betydelig lenger dersom de høstes til riktig tid og deretter lagres under passende forhold. For langtidslagring er det viktig å la plantene modne naturlig. Allerede i andre halvdel av august er det lurt å redusere vanninga, slik at knollene får modnet bedre. Før selve høstingen må du vente til riset har dødd helt ned. Mange dyrkere venter så enda noen dager til en uke, fordi skallet i mellomtiden blir fastere.

Modenhet kan enkelt sjekkes med en enkel test. Ta forsiktig opp én potet og gni skallet med fingrene. Hvis det lett lar seg skrape av, er det bedre å vente litt med opptaket. Et fastere skall er et tegn på at knollene egner seg bedre for lagring og er mindre utsatt for skader.

Slik tar du opp poteter uten unødige tap

Måten du høster på, betyr mer enn man skulle tro. Hver skade forkorter nemlig lagringstida og øker risikoen for råte. Det tryggeste er å plukke knollene for hånd, eventuelt løsne jorda lett med greip eller spade og deretter lete fram potetene forsiktig. Skadde poteter bør sorteres ut og brukes så raskt som mulig, fordi de ikke egner seg for langtidslagring.

Været spiller også en viktig rolle. Ideelt er en tørr og mildt varm dag etter flere dager uten regn. I våt jord blir knollene mer tilsølt og tørker dårligere. Høstingen bør samtidig skje før frosten kommer, fordi gjennomfrysing forringer både kvalitet og holdbarhet kraftig.

Rensing ja, men med omtanke

Etter opptak er det lurt å la potetene tørke kort i skyggen, slik at jorda løsner. Har du lett, sandholdig jord, holder det som regel å børste av knollene tørt og forsiktig. I tung leirjord kan det være nødvendig med en varsom skylling, men bare hvis du deretter sørger for at de tørker helt. Under rensing er det lurt å begrense lyset, fordi lang eksponering senere fremmer grønning.

Generelt gjelder det at jo mindre vann under klargjøring til lagring, desto bedre. Rester av fukt kan sette fart på forråtnelse. Nettopp derfor er det helt avgjørende at knollene er helt tørre før de legges til lagring.

Derfor er det viktig å la potetene herde

Nypoteter skal ikke legges rett i langtidslager. Først må de gjennom en såkalt herdeperiode. Det betyr at de i 7 til 10 dager legges i et mørkt, godt ventilert rom med moderat temperatur og høyere luftfuktighet. I denne perioden blir skallet enda fastere, og små overflateskader får delvis gro.

Dette trinnet forlenger lagringsevnen merkbart. Poteter inneholder nemlig mye vann etter opptak, omtrent fire femtedeler av volumet. Hvis de straks flyttes til et for tørt miljø, vil de raskt begynne å visne og skrukne.

Ideelle forhold for langtidslagring

Etter herdeperioden bør temperaturen senkes gradvis. For matpoteter er et intervall på omtrent 4 til 8 °C passende. En kjølig kjeller kan fungere godt, en isolert garasje uten risiko for gjennomfrysing, eller et kjøleskap innstilt på riktig temperatur. Lagringsbeholderen bør beskytte potetene mot lys, men samtidig slippe luft til. Perforerte plastsekker, kasser eller pappesker er gode løsninger.

Temperaturen må ikke bli for lav. Ved kulde under omtrent 3 °C begynner det å hope seg opp sukker i knollene, slik at potetene får en søtlig smak og blir mørkere ved steking. Ved for høy temperatur øker derimot risikoen for spiring, uttørking og utvikling av råte.

Sortering og jevnlig kontroll er nødvendig

Før lagring er det lurt å sortere alle knoller nøye. Poteter med kutt, trykkskader, myke partier eller tegn på sykdom bør brukes i løpet av noen uker. Til langtidslager hører bare friske, uskadde poteter.

Gjennom vinteren lønner det seg å kontrollere lageret jevnlig. Så snart du ser myke poteter, begynnende råte eller tydelige groer, må de fjernes. Én dårlig knoll kan ødelegge en stor del av avlingen. Et varselsignal kan også være en innestengt eller søtlig lukt, som ofte avslører begynnende nedbrytning før det synes ved første øyekast.

Lys er lagrede poteters fiende

Poteter må lagres i mørke. Lys gjør at skallet blir grønt, noe som i seg selv henger sammen med dannelse av klorofyll, men dette følges ofte av solanin. Det er et stoff som i større mengder kan være helseskadelig. Er grønningen liten og overflatisk, kan den grønne delen skjæres vekk. Sterkt grønnfargede knoller er det likevel tryggest å kaste.

Godt lagrede seinpoteter kan under riktige forhold holde seg i god kvalitet i sju til åtte måneder.

Hvilke sorter holder lengst

Ikke alle sorter lagres like godt. Røde og tynnskallede poteter holder som regel ikke like lenge som sorter med tykkere skall, for eksempel russet-typen. Seinpoteter egner seg også bedre for lagring, mens tidlige sorter ofte er ment for rask bruk.

Hvis lagringstemperaturen overstiger rundt 8 °C, forkortes holdbarheten tydelig og kan synke til bare to til tre måneder. Da er også sannsynligheten for spiring og uttørking større.

Hva du bør passe på før neste setting

Poteter som om våren er kraftig spirt eller skrukkete, er ikke ideelle som settepotet. De kan bære på sykdommer, inkludert virusinfeksjoner, og utgjøre en risiko for den nye avlingen. Det tryggeste valget er alltid sertifiserte settepoteter med god helsestatus.

Skånsom høsting, en kort herdeperiode og kjølig, mørk lagring kan avgjøre om du bare får glede av egen avling i noen få uker, eller gjennom store deler av vinteren. Den som følger grunnreglene, kan ha fine poteter tilgjengelig lenge etter at sesongen er over.

Kilde: The Prairie Home Stead, Oregon State University, Pestrazahrada.cz