Conas beacáin a roghnú le triomú agus a mblas a choinneáil don gheimhreadh

Tá triomú ar cheann de na modhanna is sine agus, ag an am céanna, is iontaofa chun do chuid beacán fiáine a chaomhnú i bhfad i ndiaidh dheireadh an tséasúir. Coinníonn beacáin a thriomaítear i gceart boladh láidir, blas tiubhaithe, agus sa chistin is féidir leo gnáthbhéile a ardú go tapa. A bhuí leo, is féidir leat anraith phrátaí le beacáin, kulajda, anlann uachtarúil nó risotto beacán a mheabhrú fiú nuair atá an choill folamh. Ach ní fhaigheann gach beacán buntáiste as triomú. Bíonn roinnt speiceas searbh tar éis uisce a chailleadh, cailleann siad a gcarachtar, nó athraíonn a bhfeoil ar bhealach nach fiú an iarracht.

Cé na speicis is oiriúnaí le triomú

Triomaíonn beacáin le feoil dhaingean agus le cumhra láidir is fearr. Is iontu sin a neartaíonn an blas níos mó fós nuair a ghalúann an t-uisce, agus fanann na slisní úsáideach i anraithí, in anlainn agus i meascáin.

Boleiteas porcini

Clasaic iontaofa don stórais. Tar éis triomaithe, fanann sé thar a bheith cumhra agus lán de bhlas. A bhuí lena fheoil dlúth, is furasta é a shlisniú agus triomaíonn sé go cothrom. Sa chistin tá sé ildánach, oireann sé do bheagnach gach rud agus is furasta púdar beacán a dhéanamh as.

Boleiteas donn

Speiceas a bhíonn ar fáil go minic agus a bhíonn níos cumhra fós i bhfoirm triomaithe ná mar atá sé úr. Sin é an fáth gur bunábhar seasta é i go leor meascán beacán triomaithe sa bhaile.

Boleiteas darach agus boleiteas péine

Tá struchtúr daingean ag an dá chineál agus coimeádann siad blas iomlán tar éis triomaithe. Oibríonn siad go hiontach ina n-aonar nó mar bhunús do mheascáin, a úsáidfidh tú ansin ó anraithí go miasa feola.

Boletes rua agus boletes oráiste

Coinníonn na boletes rua a gcruth go maith agus ní bhriseann siad ina smidiríní gan ghá le linn triomaithe. Tá a mblas níos séimhe, ach i meascán is féidir leo na boletes níos cumhra a chomhlánú go taitneamhach. Triomaíonn na boletes oráiste an-mhaith freisin; tar éis triomaithe bíonn siad suntasach agus úsáideach in anlainn, in anraithí agus le feoil.

Parasol (Macrolepiota procera)

Ithtear parasol de ghnáth úr, go háirithe mar “schnitzel”, ach is féidir é a thriomú freisin, go háirithe na hataí óga. I bhfoirm triomaithe úsáidtear go minic é níos mó mar bhlastán a chuireann béim ar bhonn anraith nó anlann.

Cantharel

Tá cumhra sainiúil ag cantharels ar féidir leis tiúchan níos mó fós a bhaint amach le triomú. Oireann siad do risotto, d’anlainn uachtaracha agus do mhiasa fiannaíochta, áit a dtacaíonn siad go hálainn leis an mboladh deiridh.

Morels

Meastar morels mar mhilseog cócaireachta. Coinníonn siad blas spíosrach tar éis triomaithe agus úsáidtear go measartha iad go minic, níos mó mar fhorlíonadh láidir agus mar “spíosra” ná mar phríomhábhar i méid.

Beacáin eile atá oiriúnach don stórais

Cuireann chanterelle trumpa leis na meascáin go maith freisin; dorchaíonn sé le triomú agus faigheann sé cumhra níos déine. Is féidir le tricholoma corcra a bheith spéisiúil freisin, mar fanann a chuid cumhra fiú tar éis triomaithe. Cuirtear an “beacán bundúin” (Kuehneromyces mutabilis) le meascáin uaireanta freisin, cé go mbíonn a bhlas níos séimhe.

Cé na beacáin is fearr a sheachaint agus tú ag triomú

Ní chuireann gach speiceas áthas ort tar éis triomaithe. Is minic a chailleann russulas blas agus struchtúr agus bíonn an toradh meata. Maidir le amanitas, ní mholtar triomú go ginearálta, fiú i gcás speiceas inite, mar ní bhíonn an fheoil oiriúnach agus, anuas air sin, tá baol mearbhall ann le speicis chontúirteacha. Bíonn fadhb ag beacáin le feoil uisciúil freisin, mar shampla boletes sleamhain (Suillus) nó champigniní coitianta, a bhíonn níos deacra a thriomú i gceart agus a d’fhéadfadh múnla a fháil go héasca má dhéantar botún sa stóráil.

Conas beacáin a ullmhú agus a thriomú ionas nach gcaillfidh siad an cumhra

Is é an riail bhunúsach nach mba cheart beacáin a sháithiú roimh thriomú. In áit níocháin, is fearr iad a ghlanadh go cúramach le scian bheag nó le scuab ionas nach slogfaidh siad uisce. Gearr iad ina slisní thart ar 3 go 5 mm, mar sin triomaíonn siad go cothrom agus stóráiltear go maith iad ina dhiaidh sin. Bíonn an teocht triomaithe idéalach thart idir 40 agus 50 °C, cibé acu a úsáideann tú triomadóir, oigheann le doras ar leathoscailt, nó an modh traidisiúnta i suíomh aeráilte. Bíonn beacáin triomaithe i gceart briosc agus briseann siad; níor chóir dóibh a bheith rubairí ná fliuch le teagmháil.

Le haghaidh stórála, is fearr beacáin triomaithe a dhúnadh i bprócaí, nó i málaí éadach, i gcónaí in áit thirim dhorcha. Más mian leat blastaí a bheith agat i gcónaí ar láimh, meileann cuid den stoc ina phúdar mín beacán a chuireann blas go tapa le hanlainn, le bratanna agus le súnna feola.

Conas beacáin triomaithe a úsáid chun blas iomlán a fháil

Sula gcócarálann tú, sáithigh iad in uisce te nó i mbainne ar feadh thart ar 15 go 30 nóiméad. Bogfaidh na beacáin agus scaoilfidh siad cumhra, ach tá an leacht sáithithe chomh tábhachtach céanna. Is fiú gan é a dhoirteadh amach, mar oibríonn sé mar bhunús den scoth d’anraith nó d’anlann agus féadann sé cuid den bhrat a chur ina ionad. Oireann beacáin triomaithe do anraith phrátaí le beacáin, kulajda agus anraith bheacán ghlan, d’anlainn uachtaracha agus d’anlainn le fiannaíocht, do risotto agus pasta, ach freisin do ghúláis agus ragú, áit a gcuireann siad ciseal eile blas leis an mhias. I bhfoirm mhionaithe, is féidir leo blastaí coitianta a chur ina n-ionad agus carachtar nádúrtha beacán a thabhairt don bhia.

Ceisteanna coitianta agus leideanna praiticiúla

Cé chomh fada a mhaireann beacáin triomaithe

Le triomú críochnúil agus stóráil cheart, de ghnáth 1 go 2 bhliain. Bíonn an cumhra is láidre acu le linn na chéad bhliana, ansin lagaíonn sé de réir a chéile.

Triomú ar radaitheoir nó faoin ngrian

Is féidir, ach bíonn sé níos deacra an toradh a rialú. Faoin ngrian d’fhéadfadh an cumhra imeacht níos tapúla, agus ar radaitheoir tá baol triomaithe neamhchothrom ann. Is bealach níos cinnte é triomadóir nó oigheann má theastaíonn cáilíocht chobhsaí uait.

Cén fáth a bhfaigheann beacáin múnla

Den chuid is mó toisc nár triomaíodh go hiomlán iad nó toisc gur cuireadh i dtimpeallacht tais iad. A luaithe a fhanann siad solúbtha, is fearr iad a thriomú arís sula ndúnann tú i gcoimeádán iad.

An féidir beacáin a thriomú sa mhicreathonn

Is féidir, ach i méid beag agus le súil ghéar ar an gcumhacht agus ar an am, mar d’fhéadfadh siad róthéamh agus dó go héasca. Le haghaidh fómhair níos mó, is praiticiúla triomadóir nó oigheann.

Foinse: Pestrá zahrada, iReceptář, Na houby, Pestrazahrada.cz