Grüne Tomaten werden nicht alle reif, erfahrene Gärtner wissen, welche man ernten sollte

Mit dem nahenden Ende der Tomatensaison beschäftigt viele Gärtner dieselbe Frage. Sollen grüne Früchte noch an der Pflanze bleiben, oder erntet man sie lieber, bevor sie durch Kälte geschädigt werden? Die richtige Antwort hängt nicht nur vom Kalender ab, sondern vor allem vom Zustand der Früchte und vom Wetter. Genau diese zwei Faktoren zeigen, ob die Tomaten draußen noch eine Chance haben, natürlich nachzureifen, oder ob es sicherer ist, sie ins Haus zu holen.

Die Fruchtgröße verrät mehr als die Farbe allein

Nicht jede grüne Tomate kann nach dem Pflücken noch reifen. Ein erstes wichtiges Indiz ist die Größe. Hat die Frucht bereits die für die jeweilige Sorte typische Endgröße erreicht, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass sie auch außerhalb der Pflanze weiter ausreift. Sehr kleine, unterentwickelte Früchte bleiben dagegen meist hart und geschmacklich schwach.

Genauso wichtig ist die Färbung der Schale. Dunkelgrüne Tomaten haben oft nur geringe Chancen, nach der Ernte sauber auszureifen. Deutlich besser geeignet sind hellgrüne Früchte, bei denen sich bereits ein leichter Übergang ins Gelbgrüne oder ein zart orangener Schimmer zeigt. Solche Tomaten sind in der Entwicklung meist weit genug und können zu Hause ohne größere Probleme nachreifen.

Ein schneller Blick ins Innere hilft ebenfalls

Wer unsicher ist, kann sich mit einem einfachen Test behelfen. Schneiden Sie ein oder zwei Tomaten auf und schauen Sie hinein. Sind die Samen klar ausgebildet, dunkler gefärbt und von einer gelartigen Masse umgeben, ist das ein Zeichen für ausreichende Entwicklung. Solche Früchte haben gute Chancen, auch nach der Ernte nachzureifen.

Sind die Samen hingegen klein, hell, weich und kaum erkennbar, ist die Frucht meist noch zu unreif. In diesem Fall entwickelt sie sich nach dem Pflücken in der Regel nicht so, wie man es erwarten würde – das Ergebnis ist eher Qualitätsverlust als Reife.

Wann man mit der Ernte nicht hetzen sollte

Wenn die Vorhersage weiterhin angenehme Herbsttage verspricht und die Tageswerte über 15 °C bleiben, während die Nächte nicht unter 10 °C fallen, können die Tomaten länger an der Pflanze bleiben. Sonne und die natürliche Nährstoffversorgung verbessern nämlich nicht nur die Ausfärbung, sondern auch Geschmack und Aroma der Früchte. In so einer Situation ergibt eine vorschnelle Ernte wenig Sinn.

Das Ausreifen am Strauch lässt sich zudem mit ein paar Maßnahmen fördern. Es lohnt sich, die Triebspitze des Haupttriebs zu kappen, damit die Pflanze nicht weiter in die Höhe wächst und mehr Energie in die Früchte steckt. Gleichzeitig ist es sinnvoll, neue Blüten und sehr kleine Fruchtansätze zu entfernen, die ohnehin nicht mehr rechtzeitig groß werden. Hilfreich ist auch das Entfernen der unteren und vergilbenden Blätter, weil so mehr Licht und Luft an die Tomaten gelangen.

Kühle Nächte sind für Tomaten ein Warnsignal

Das größte Problem entsteht, wenn es abkühlt und die Nachttemperaturen unter 10 °C sinken. Dann verlangsamt sich die natürliche Reife deutlich oder kommt ganz zum Stillstand. Noch schlimmer ist die Frostgefahr, die nicht nur die Pflanze selbst, sondern auch die Fruchtstruktur schädigt. Die Tomaten werden weich, faulen leichter und verderben schnell, statt nach und nach auszureifen.

Sobald es sich dauerhaft abkühlt und die Nächte kalt werden, ist es meist besser, grüne Tomaten rechtzeitig zu ernten, als draußen auf die letzte Chance zu warten.

So reifen grüne Tomaten im Haus nach

Bei der Ernte ist es gut, die Früchte mit einem kleinen Stück Stiel abzuschneiden. Das senkt das Fäulnisrisiko und die Tomaten bleiben länger in gutem Zustand. Legen Sie sie zu Hause einlagig in eine flache Kiste, einen Karton oder auf ein mit Papier ausgelegtes Tablett. Wichtig ist, dass sie trocken sind, nicht gequetscht werden und nicht übereinanderliegen.

Am besten lagert man sie an einem eher trockenen, etwas dunkleren Ort bei etwa 18 bis 22 °C. Unter 15 °C kommt die Reife fast zum Stillstand. Bei zu großer Wärme werden die Tomaten hingegen schnell weich und können anfangen, schwarz zu werden. Viele legen sie aufs Fensterbrett, doch direkte Sonne ist nicht nötig. Für das Nachreifen brauchen die Früchte kein Licht, und harte Sonnenstrahlen können eher schaden.

Zusätzlich beschleunigt Ethylen den Prozess – ein Reifegas, das reifendes Obst ganz natürlich abgibt. Deshalb bewährt es sich, ein reifes Apfelstück zu den Tomaten zu legen. Das kann die Reife spürbar anstoßen und den Früchten helfen, in kürzerer Zeit eine bessere Farbe zu entwickeln.

Lassen Sie Fruchtzustand und Wetterprognose entscheiden

Der richtige Erntezeitpunkt für grüne Tomaten ist immer eine Kombination aus Beobachtung und Wetterabschätzung. Große, heller werdende Früchte haben auch nach dem Pflücken eine Chance, während kleine und dunkelgrüne meist nicht überzeugen. Ist es draußen noch warm, lohnt es sich, den Pflanzen ein paar Tage extra zu geben. Kommt jedoch die Kälte, ist es sicherer zu ernten und die Tomaten im Haus nachreifen zu lassen. Gerade eine rechtzeitige Entscheidung bestimmt oft, ob Sie am Saisonende auch die letzten Früchte noch genießen können.

Quelle: Pestrazahrada.cz