Mullbär i trädgården som ett träd med tradition och oväntat fantastisk frukt

Mullbär förknippades hos oss under många år främst med odling av blad som användes som foder till silkesmaskens larver. Färre känner till att det på grenarna också mognar mycket välsmakande frukter. Trots att släktet Morus i dag nästan är okänt för en del odlare är det ingen nyhet. Mullbär odlades i vårt område redan under medeltiden och i varmare trakter anlades till och med lundar där man gick för att få regelbunden skörd.

En fördel med mullbär är också att frukterna inte mognar samtidigt. Vanligtvis dyker de upp från juli till slutet av augusti, beroende på art och sort, och trädet ger frukt successivt. Tack vare det kan man njuta av färska bär under längre tid, ofta i flera veckor.

Var mullbär trivs bäst

De trivs bäst i varma lägen, typiskt vinodlingsområden, och i jord som dränerar väl. Det betyder dock inte att de inte går att odla även på andra platser. Mullbär klarar vanligtvis frost ner mot ungefär minus trettio grader, så med rätt växtplats kan de växa även i svalare lägen.

I högre och kallare lägen är det bra att välja den soligaste platsen och en lättare, gärna sandig jord. Däremot passar tunga, ständigt blöta jordar dåligt, där rötterna far illa och trädet utvecklas sämre.

Trädets storlek och valet av rätt form för en mindre trädgård

Mullbär hör till de mer vitala vedväxterna och blir ofta över tio meter. Om utrymmet är begränsat finns en lösning i form av ympade former med hängande grenar, som är dekorativa och inte tar lika mycket plats. Hos svart mullbär är sorten Pendula populär och brukar stanna runt tre meter.

De vanligaste arterna och hur deras bär skiljer sig

Svart mullbär

Svart mullbär kommer från området kring dagens Iran och är även spritt i södra Europa. Bären är mörkt violetta till nästan svarta, tydligt söta och angenämt syrliga. Trädet kan bli 10–15 meter, men går också att odla som mindre ympade former. Frukterna passar till torkning, sylt och sirap och färgar kraftigt vid beröring, så de kan även användas som naturligt färgämne. Under vissa förhållanden kan mognaden börja redan ungefär från mitten av juni.

Vitt mullbär

Denna art växer ofta ännu kraftigare än svart mullbär. Frukterna är ljusa, ibland med en svag rosaton, och mognar typiskt under perioden juli till augusti. Färska bär av vitt mullbär kan upplevas mildare i smaken, ibland nästan diskreta, men torkade frukter har blivit mycket eftertraktade de senaste åren. De används ofta som ett naturligt sött mellanmål eller som tillskott i frukostblandningar.

Rött mullbär

Rött mullbär är mindre vanligt bland odlare, trots att det är en lättskött art. Jämfört med sina släktingar blir det ofta mindre, cirka 4–7 meter, och kan likna ett mindre träd eller en högre buske. Bären är mörkt violetta med en röd ton och mognar vanligtvis i juli.

Därför är mullbär värda en chans även för hälsans skull

Mullbärsfrukter påminner till utseendet om björnbär, men används ändå mindre än de förtjänar. De innehåller vatten, sockerarter och proteiner samt vitaminerna C och K och också B-vitaminer, särskilt B1, B2 och B3. Bland mineralämnena finns bland annat järn, kalcium, magnesium, kalium och fosfor.

Mullbär uppskattas även för sitt innehåll av antioxidanter, inklusive polyfenolen resveratrol. Regelbunden konsumtion nämns i samband med stöd för god sömn och en välfungerande matsmältning. De värderas också för att de kan bidra till att hålla en normal blodsockernivå.

När och hur man skördar mullbär utan onödiga förluster

Det är bra att planera skörden i förväg. Unga träd börjar vanligtvis bära frukt efter ungefär fem år. Vid plantering lönar det sig att tänka inte bara på trädets framtida storlek utan även på hur praktiskt det blir att plocka. Mullbär mognar nämligen successivt och frukterna faller ofta av av sig själva, så de behöver samlas in regelbundet.

För större träd fungerar det bra att plantera mullbäret i gräsmatta och bre ut en presenning under kronan. Frukterna kan falla ner av sig själva, eller så kan man försiktigt skaka ner dem. Det går också att plocka direkt från gräset, men det är klokt att klippa i förväg så att bären inte försvinner. Nedfallna frukter lockar dessutom snabbt till sig getingar, därför är det bäst att plocka så ofta som möjligt och inte låta skörden ligga kvar.

Mullbär i köket från färskplockat till syltning

Svart och rött mullbär har oftast den mest uttrycksfulla smaken, söta och med björnbärskänsla. Det enklaste är att äta dem färska, men de fungerar också utmärkt att ta tillvara. De passar till sylt, sirap och bakning, och av frukten kan man även göra glass eller sorbet.

Torkade mullbär är praktiska som tillskott i yoghurt, müsli eller gröt. För vitt mullbär stämmer det ofta att torkning, helst i solen, ger frukterna fylligare arom och tydligare smak, så att de milda bären blir en mycket trevlig, naturligt söt godsak.

Källa: Záhrada, The Spruce, Gardening Know How, Pestrazahrada.cz