Ako správne zbierať a skladovať jablká aby vydržali čo najdlhšie

Čas zberu sa pri jabloniach výrazne líši podľa odrody a aj podľa toho, aké plody od stromu očakávate. Niektoré jablká dozrievajú veľmi skoro a môžete ich oberať už v auguste, iné prichádzajú na rad až počas septembra a októbra. Existujú dokonca odrody, ktoré sa síce pozbierajú na jeseň, ale najlepšiu chuť dosiahnu až po dlhšom uložení a bežne sa jedia až v decembri. Práve preto sa nedá určiť jeden univerzálny termín, kedy je správny čas na zber.

Ak si chcete domáce jablká užívať čo najdlhšiu časť roka, oplatí sa kombinovať skoré aj neskoré odrody. V záhrade tak môžete prirodzene predĺžiť obdobie zberu pokojne na niekoľko mesiacov. Niekedy to znamená zmieriť sa s tým, že skoré odrody mávajú odlišnú chuť aj konzistenciu než neskoré skladovateľné typy, no odmenou je vlastné čerstvé ovocie na dlhý čas.

Rozdiel medzi zberovou a konzumnou zrelosťou

Pri jablkách sa často hovorí o dvoch fázach zrelosti. Prvá je zberová zrelosť, teda moment, keď je vhodné plod odtrhnúť, aby dobre vydržal a zároveň sa počas skladovania ďalej vyvíjal. Druhá je konzumná zrelosť, keď je jablko chuťovo najlepšie a určené na priame jedenie. Letné jablká bývajú typicky konzumné zrelé priamo na strome a dajú sa zjesť hneď po odtrhnutí. Naopak, viacero neskorých odrôd potrebuje po zbere niekoľko týždňov v pokoji, aby sa rozvinula aróma, vyrovnala kyslosť a dužina získala správnu štruktúru.

Výhodou jabloní je, že plody na jednom strome nedozrievajú úplne rovnako. Vďaka tomu je zber rozložený v čase, čo je praktické, no zároveň to môže sťažiť rozhodovanie, ktoré kusy už sú pripravené a ktoré je lepšie ešte ponechať.

Ako spoznať, že sú jablká pripravené na zber

Pri posudzovaní zrelosti pomáha sledovať, kde na strome plody rastú. Jablká na slnečnej južnej strane zvyčajne dozrievajú skôr než tie, ktoré sú hlbšie v korune alebo v tieni. Najjednoduchšia praktická skúška je jemné pootočenie plodu. Uchopte jablko do dlane, zľahka ho nadvihnite a opatrne otočte. Ak sa bez námahy uvoľní aj so stopkou, zvykne byť v správnej fáze na zber. Ak drží pevne a musíte zabrať, často je lepšie dopriať mu ešte čas.

Pri jablkách určených na priame jedenie, do dezertov alebo na pečenie je šetrný ručný zber dôležitý, pretože aj drobná otlačenina môže neskôr zhoršiť kvalitu. Na plody vo vyšších poschodiach koruny sa hodí česač na ovocie, ktorý umožní dosiahnuť vyššie a zároveň minimalizovať poškodenie.

Iná situácia nastáva, ak sú jablká určené najmä na mušt, šťavu alebo pyré. V takom prípade nevadí, ak nie sú na pohľad perfektné, a dajú sa využiť aj popadané kusy. Niekto pre rýchlejší zber stromom opatrne zatrasie, no treba počítať s tým, že takto získané plody sa horšie skladujú a sú vhodnejšie na rýchle spracovanie.

Na čo si pri zbere dať pozor

Pred zberom si ujasnite, či pestujete skorú, strednú alebo neskorú odrodu a či chcete zbierať skôr v konzumnnej, alebo v zberovej zrelosti. Praktickým vodidlom je práve ľahké oddelenie plodu pri jemnom pootočení. Na priamu spotrebu a do dezertov je najistejšie vyberať plody postupne a ručne, kým na šťavy a pretlaky je možné zbierať aj menej dokonalé kusy a časť úrody rýchlo spracovať.

Ako jablká skladovať, aby zostali dlho čerstvé

Úspešné skladovanie sa začína už pri zbere. Plody je potrebné chrániť pred otlačeniami, pretože poranené miesta rýchlo mäknú a ľahko zahnívajú. Preto sa popadané ovocie vo všeobecnosti nehodí na dlhé uloženie, aj keď môže byť stále použiteľné na okamžité spracovanie. Rovnako nie je vhodné ukladať jablká s viditeľným poškodením alebo s červivosťou. Také plody sa kazia skôr a problém sa môže šíriť aj na zdravé kusy.

Na skladovanie sa osvedčuje drevená alebo pevná debnička vystlaná papierom, napríklad novinami. Jablká ukladajte len v jednej vrstve, aby sa navzájom netlačili. Ukladanie do viacerých poschodí zvyšuje riziko otlačení, ktoré sa môžu prejaviť až po čase. Dôležité je tiež jablká pred uložením neumývať ani neleštiť. Na povrchu majú prirodzenú voskovú vrstvičku, ktorá obmedzuje výmenu plynov a spomaľuje dýchanie plodu, a tým aj ďalšie dozrievanie. Keď túto ochranu odstránite, jablká zvyčajne vydržia kratšie. Vhodné je tiež udržiavať prostredie tak, aby sa spomalila tvorba a pôsobenie plynov urýchľujúcich zrenie, typicky etylénu.

Debničky umiestnite do chladného a tmavého priestoru, kde teplota nekolíše. Jablká treba chrániť pred mrazom, ale aj pred častými výkyvmi, ktoré podporujú rýchlejšie starnutie plodov. Počas skladovania sa oplatí pravidelne kontrolovať stav úrody a všetky kusy, ktoré začínajú mäknúť, plesnivieť alebo hniť, ihneď odstrániť.

Odrody a skladovateľnosť

Nie všetky jablká sú na dlhé uskladnenie rovnako vhodné. Niektoré odrody sú vyslovene skladovateľné a pri dobrých podmienkach vydržia dlho v dobrej kvalite, iné sú určené najmä na rýchlu spotrebu krátko po zbere. Ak je pre vás dlhá výdrž dôležitá, má zmysel myslieť na to už pri výbere stromu. Medzi odrody, ktoré sa často uvádzajú ako dobre skladovateľné, patria napríklad Cox Orange, Jonagold alebo Red Boskoop. Naopak skoré typy ako Early Windsor či Gravenstein bývajú menej vhodné na dlhé uloženie a je lepšie ich zjesť alebo spracovať skôr.

Rýchle pravidlá pre správne skladovanie

Základom je chlad a tma, ochrana pred mrazom aj teplotnými skokmi a starostlivý výber iba zdravých plodov bez otlačení, červích chodbičiek a podozrivých škvŕn. Rovnako dôležitá je priebežná kontrola uložených jabĺk, pretože včasné vyradenie jedného kaziaceho sa kusa môže zachrániť zvyšok debničky.

Spracovanie jabĺk, ktoré nie sú vhodné do pivnice

Jablká vyradené zo skladovania nemusia prísť nazmar. Menšie, otlačené alebo červivé kusy sa dajú výborne využiť na mušt, šťavu, želé, pyré alebo ďalšie domáce výrobky. Aj spadnuté ovocie môže poslúžiť, ak nie je zhnité a poškodenie je len povrchové. Často je najjednoduchšie spracovať takéto plody hneď, napríklad na koláč alebo na rýchlu várku detskej výživy.

Praktickým riešením môže byť aj miestna muštáreň alebo komunitná lisovňa, kde môžete jablká odovzdať a získať za ne hotový mušt, prípadne si požičať lis a spracovať úrodu svojpomocne.

Ak chcete podporiť bohatú úrodu aj v ďalších rokoch, oplatí sa starať o pôdu pod jabloňou a zabezpečiť vyváženú výživu. Zdravá pôda a aktívny pôdny život uľahčujú stromu príjem živín, čo sa zvyčajne prejaví na vitalite aj kvalite úrody.

Zdroj: Grow Veg, Plantura , Pestrazahrada.cz