Skjønnhet du kan spise spiselige blomster i bedet og på balkongen og hvordan du høster dem

Spiselige blomster kan forvandle et helt vanlig måltid til en minneverdig opplevelse. De tilfører farge, duft og en fin smakstone i salater, pålegg, supper, hovedretter, desserter og drikker. I tillegg til den estetiske effekten har de ofte også en praktisk verdi i hagen: mange lokker til seg pollinatorer, styrker biodiversiteten, og noen kan til og med virke avskrekkende på skadedyr. Men for at spiselige blomster faktisk skal være trygge og gode, må du følge noen grunnregler fra artsvalg til høsting og oppbevaring.

Sikkerhet først

Det viktigste er sikker artsbestemmelse. Er du ikke helt sikker på art eller sort, skal du ikke spise blomsten. Ikke alle prydplanter er spiselige, og selv hos spiselige arter er det ofte bare enkelte deler som kan brukes, typisk kronbladene. Til matbruk bør du dyrke blomster uten kjemisk behandling, og unngå planter fra blomsterbutikker eller vanlige hagesentre hvis de ikke er ment spesifikt for kulinarisk bruk. Blomster kan ha rester av sprøytemidler og voksbelegg som ikke er ønskelig å få i seg. Vær også ekstra forsiktig ved pollenallergi og hos barn; prøv nye arter i svært små mengder.

Praktisk tommelfingerregel: Spis bare det du har identifisert sikkert, dyrket uten pesticider, og høster fra rene omgivelser langt fra veier og forurensede områder.

Slik kommer du i gang med spiselige blomster

Enklest er det å starte med arter som vokser raskt og tåler vanlige forhold: blomkarse, ringblomst, agurkurt eller stemorsblomster. På balkong passer også gressløk, begonia (spiselige typer) eller lavendel. De fleste spiselige blomster trives best i sol, men noen klarer også halvskygge. God jord og fornuftig vanning er viktig: overvanning demper både duft og fasthet i blomsten, mens langvarig tørke forkorter blomstringen. Dyrker du i potter, velg en luftig jordblanding og gi jevnlig mild organisk næring, fordi hyppig vanning vasker ut næringsstoffer.

For lengst mulig høsteperiode kan du kombinere arter med ulik blomstringstid fra vår til høst. Det hjelper også å knipe av visne blomster fortløpende, som stimulerer til nye knopper. På urter kan du med vilje la deler av plantene gå i blomst: blomstene har ofte mer konsentrert aroma enn bladene, og i matlaging holder det derfor med små mengder.

Trygge og velprøvde spiselige blomster

Blomkarse

Blomkarse er blant de mest populære spiselige blomstene. Den har en mildt pepperaktig smak som løfter salater, pasta og pålegg. Både blomster, blader og umodne frø er spiselige, og frøene kan også syltes. Den er lett å så, helst på et solrikt sted; i for næringsrik jord får den ofte mer bladverk enn blomster.

Ringblomst

Ringblomst gir sterk farge og en krydret, lett pepperaktig tone som kan minne om safran. Det er særlig kronbladene som brukes, i supper, ris, pasta eller urtesmør. Den er en nøysom sommerblomst som blomstrer lenge, særlig hvis du fjerner avblomstrede blomsterhoder jevnlig.

Agurkurt

Agurkurt har små blå blomster med en smak som minner om agurk. De er best helt ferske, fordi de visner raskt. De passer flott i kalde drikker, i salater eller som en diskret pynt på desserter. Planten er lettstelt, sår seg ofte selv, og er samtidig en god trekkplante for bier.

Gressløk

Gressløkblomster har en mild løksmak og fungerer utmerket som spiselig pynt på supper, egg, kvargpålegg eller smør. Den er enkel å dyrke både i bed og i balkongkasse. Blomsterhodene kan brukes hele, eller du kan plukke dem fra hverandre i enkeltblomster for et finere uttrykk.

Stemorsblomster og fioler

Stemorsblomster er blant de mest takknemlige spiselige blomstene både til søtt og salt. Smaken er som regel mild, noen ganger litt gressaktig eller parfymert, og derfor passer de i salater, på små munnfuller og som pynt på kaker. De tåler kjøligere perioder godt og fyller dermed tomrommet vår og høst når andre arter ofte ikke blomstrer.

Lavendel

Med lavendel gjelder det at lite er nok. Den søtlig blomstrete aromaen med et urtepreg kan lett dominere, men i små mengder er den nydelig i kjeks, siruper, honning, te eller iskrem. Til kjøkkenbruk anbefales ofte ekte lavendel, som gjerne oppleves mildere. Dyrk den i sol i veldrenert jord og unngå overvanning.

Roser

Rosekronblad er spiselige og kan være fruktige, krydrede eller lett mentolaktige avhengig av sort; ofte gir de mest duftende blomstene også best smak. På kjøkkenet kan de brukes i sukker, sirup, gelé, som dekor på desserter eller i isbiter til festdrikker. Det er først og fremst kronbladene som brukes, og på store blomster er det lurt å fjerne den bitre basen nederst på kronbladet.

Dagliljer og gresskarblomster

Dagliljer har ofte en mildt søtlig smak, og også knopper kan brukes, for eksempel tilberedt litt som unge bønner. Blomster av squash og gresskar regnes som en delikatesse som egner seg til fylling og kort varmebehandling. På gresskarplanter høster man ofte hannblomster for å ikke redusere avlingen, og blomstene bør brukes så raskt som mulig etter plukking.

Riktig høsting og skånsom skylling

Høst blomster om morgenen når duggen har tørket, da er de ferskest og innholdet av aromastoffer ofte høyest. Velg unge blomster og knopper uten skader. Etter høsting bør de beskyttes mot varme og sol, helst legges kjølig og brukes samme dag. Hvis blomstene må skylles, dypp dem raskt i kaldt vann og rist dem forsiktig tørre. Svært skjøre blomster vaskes noen ganger ikke i det hele tatt, men ristes heller nøye fri for smuss og små insekter.

På større blomster fjerner man ofte støvbærere og pistill og bruker bare kronbladene. Hos enkelte arter kan den nederste delen av kronbladet være bitter, og da er det lurt å knipe den av. Små blomster som agurkurt eller gressløk kan brukes hele. Vil du ta vare på blomster, kan de fryses inn i isbiter eller tørkes, og tørkede blomster passer best i te, uttrekk, sirup og retter som skal kokes.

De vanligste feilene når du dyrker spiselige blomster

En typisk feil er å dyrke i jord som er overgjødslet med nitrogen, slik at plantene lager mye bladverk, men blomstrer mindre. En annen feil er å høste gamle, falmede blomster, som kan være seigere og mindre aromatiske. Et problem er også å bruke sprøytemidler mot skadedyr uten å ta hensyn til at blomsten skal spises; med spiselige blomster er det bedre med forebygging, mekanisk fjerning av angrepne deler og å legge til rette for naturlige nytteorganismer. Til slutt bør også spiselige blomster spises med måte, særlig i starten, fordi mer følsomme personer kan reagere med mageplager.

Spiselige blomster som vei til en mer variert hage og meny

Å dyrke spiselige blomster er overraskende enkelt og gir dobbel gevinst: vakrere bed og et mer originalt kjøkken. Starter du med noen sikre arter, finner du raskt ut hva som trives hos deg og hva du liker smaken av. Neste sesong kan du legge til mer aromatiske spesialiteter som lavendel og roser, eller la etablerte urter få blomstre. Belønningen blir tallerkener som fanger blikket med en gang, og som samtidig bygger på en enkel, ærlig høst fra egen hage.

Kilde: Garden Design, Rhs, Pestrazahrada.cz