Syötävä kauneus syötävät kukat penkkiin ja parvekkeelle sekä niiden sadonkorjuu

Syötävät kukat osaavat muuttaa tavallisenkin annoksen mieleenpainuvaksi elämykseksi. Ne tuovat väriä, tuoksua ja hienovaraista makua salaatteihin, levitteisiin, keittoihin, pääruokiin, jälkiruokiin ja juomiin. Esteettisen vaikutuksen lisäksi niistä on usein käytännön hyötyä puutarhassa: monet houkuttelevat pölyttäjiä, tukevat monimuotoisuutta ja osa jopa karkottaa tuholaisia. Jotta syötävät kukat olisivat todella turvallisia ja maukkaita, on kuitenkin noudatettava muutamia perussääntöjä lajivalinnasta aina sadonkorjuuseen ja säilytykseen.

Turvallisuus ensin

Tärkeintä on kasvin varma tunnistaminen. Jos et ole varma lajista tai lajikkeesta, älä syö kukkaa. Kaikki koristekasvit eivät ole syötäviä, ja syötävilläkin lajeilla vain tietyt osat ovat syötäviä, useimmiten terälehdet. Keittiökäyttöön kasvata kukat ilman kemiallista käsittelyä ja vältä kukkakaupoista tai tavallisista puutarhamyymälöistä hankittuja kasveja, ellei niitä ole nimenomaan tarkoitettu kulinaariseen käyttöön. Kukissa voi olla torjunta-aine- ja vahajäämiä, joita ei ole tarkoitus nauttia. Varovaisuus on paikallaan myös siitepölyallergisilla ja lapsilla; kokeile uusia lajeja aina pieninä määrinä.

Käytännön sääntö: Syö vain sitä, minkä olet tunnistanut varmasti, kasvattanut ilman torjunta-aineita ja kerännyt puhtaasta ympäristöstä, kaukana teistä ja saastuneista alueista.

Näin pääset alkuun syötävien kukkien kasvatuksessa

Helpoin tapa aloittaa on valita lajeja, jotka kasvavat nopeasti ja sietävät tavallisia olosuhteita: köynnöskrassi, kehäkukka, purasruoho tai orvokit. Parvekkeelle sopivat myös ruohosipuli, begonia (syötävät tyypit) tai laventeli. Useimmat syötävät kukat viihtyvät auringossa, mutta osa pärjää myös puolivarjossa. Tärkeää on hyvä kasvualusta ja järkevä kastelu: liika märkyys heikentää tuoksua ja kukkien rakennetta, pitkä kuivuus taas lyhentää kukinta-aikaa. Ruukuissa ja laatikoissa valitse ilmava kasvualusta ja lannoita säännöllisesti miedolla orgaanisella lannoitteella, sillä tiheä kastelu huuhtoo ravinteita pois.

Mahdollisimman pitkää satoa varten yhdistele lajeja, jotka kukkivat eri aikaan keväästä syksyyn. Myös kuihtuneiden kukkien jatkuva nyppiminen pidentää kukintaa ja kannustaa uuteen kukkasatoon. Yrteillä kannattaa antaa osan kasveista kukkia tarkoituksella: kukissa aromi on usein lehtiä voimakkaampi, joten ruoanlaitossa riittää pienempi määrä.

Hyviksi todetut syötävät kukat Suomen olosuhteisiin

Köynnöskrassi

Yksi suosituimmista syötävistä kukista. Maku on miedon pippurinen ja se piristää salaatteja, pastoja ja levitteitä. Syötäviä ovat kukat, lehdet ja myös raakat siemenet, joita voi säilöä etikkaliemeen. Kylvö onnistuu helposti, mieluiten aurinkoiseen paikkaan; liian ravinteikkaassa maassa se tekee herkästi enemmän lehtiä kuin kukkia.

Kehäkukka

Kehäkukka tuo voimakkaan värin ja mausteisen, kevyen pippurisen sävyn, jossa on sahramin vivahteita. Käytössä ovat ennen kaikkea terälehdet keittoihin, riisiin, pastaan tai yrttivoihin. Se on helppo kesäkukka, joka kukkii pitkään, kun poistat kuihtuneet kukinnot säännöllisesti.

Purasruoho

Purasruohossa on pienet siniset kukat, joiden maku muistuttaa kurkkua. Ne ovat parhaimmillaan tuoreina, sillä ne nuupahtavat nopeasti. Ne sopivat erinomaisesti kylmiin juomiin, salaatteihin tai jälkiruokien hienovaraiseksi koristeeksi. Kasvi on helppo, kylväytyy usein itse ja houkuttelee samalla mehiläisiä.

Ruohosipuli

Ruohosipulin kukissa on mieto sipulimainen maku ja ne toimivat mainiosti syötävänä koristeena keitoissa, munaruoissa, rahka- tai tuorejuustolevitteissä ja voissa. Kasvatus on helppoa niin penkissä kuin parvekelaatikossakin. Kukkanuppipallot voi käyttää kokonaisina tai irrotella yksittäisiksi kukiksi hienostuneemman vaikutelman saamiseksi.

Orvokit ja pienet orvokit

Orvokit ovat kiitollisimpia syötäviä kukkia niin makeaan kuin suolaiseenkin keittiöön. Maku on yleensä mieto, joskus hieman ruohomainen tai parfyyminen, joten ne sopivat salaatteihin, cocktailpaloihin ja kakkujen koristeluun. Ne kestävät viileämpääkin säätä, joten ne täyttävät kevään ja syksyn aukon, kun muut lajit eivät kuki.

Laventeli

Laventelin kohdalla pätee: vähemmän on enemmän. Sen makean kukkainen aromi yrttisellä pohjasävyllä peittää helposti muun maun, mutta pieninä määrinä se on erinomainen kekseissä, siirapeissa, hunajassa, teessä tai jäätelössä. Keittiöön suositellaan usein aitoa laventelia, jonka maku on yleensä hienostuneempi. Kasvata laventeli aurinkoisella paikalla läpäisevässä maassa ja vältä liikakastelua.

Ruusut

Ruusun terälehdet ovat syötäviä ja niiden maku voi olla lajikkeesta riippuen hedelmäinen, mausteinen tai jopa mentholinen; usein pätee, että tuoksuvampi kukka maistuu paremmalta. Keittiössä terälehdet sopivat sokeriin, siirappeihin, hyytelöihin, jälkiruokien koristeeksi tai jääpaloihin juhlavien juomien viimeistelyyn. Käyttöön otetaan pääasiassa terälehdet, ja suurista kukista kannattaa poistaa kitkerämpi tyviosa.

Päivänliljat ja kurpitsojen kukat

Päivänliljoissa on usein mieto makeus, ja myös nuppuja voidaan käyttää; ne voi valmistaa samaan tapaan kuin nuoria vihreitä papuja. Kesäkurpitsan ja kurpitsan kukat ovat herkku, joka sopii täytettäväksi ja nopeaan kypsennykseen. Kurpitsoilta kerätään usein hedekukkia, jotta sato ei vähene, ja kukat kannattaa käyttää mahdollisimman pian keruun jälkeen.

Oikea sadonkorjuu ja hellävarainen pesu

Kerää kukat aamulla heti, kun kaste on kuivunut: silloin ne ovat raikkaimmillaan ja aromaattisten yhdisteiden määrä on yleensä suurimmillaan. Valitse nuoria, ehjiä kukkia ja nuppuja. Suojaa satoa lämmöltä ja auringolta ja siirrä kukat mieluiten viileään; käytä ne samana päivänä. Jos kukat täytyy huuhdella, kasta ne nopeasti kylmään veteen ja ravistele varovasti kuiviksi. Erittäin herkkiä kukkia ei joskus pestä lainkaan, vaan ne puhdistetaan huolellisesti ravistelemalla irtolika ja hyönteiset pois.

Suuremmista kukista poistetaan usein heteet ja emit ja käytetään vain terälehtiä. Joillakin lajeilla terälehden tyviosa voi olla kitkerä, joten se kannattaa napsaista pois. Pienet kukat, kuten purasruoho ja ruohosipuli, voi käyttää kokonaisina. Jos haluat säilöä kukkia, ne voi pakastaa jääpaloihin tai kuivata; kuivatut kukat sopivat parhaiten teehen, uutteisiin, siirappeihin ja kypsennettäviin resepteihin.

Yleisimmät virheet syötävien kukkien kasvatuksessa

Yksi tavallisimmista virheistä on kasvattaa liian typpipitoisessa maassa, jolloin kasvit tekevät runsaasti lehtiä, mutta kukkivat heikommin. Toinen virhe on kerätä vanhoja, haalistuneita kukkia, jotka voivat olla sitkeämpiä ja vähemmän aromaattisia. Ongelma on myös tuholaisruiskutteiden käyttö ajattelematta, että kukat aiotaan syödä; syötävillä kukilla parempi linja on ennaltaehkäisy, vioittuneiden osien poistaminen käsin ja luonnollisten vihollisten tukeminen. Ja lopuksi: syötäviä kukkia kannattaa käyttää kohtuudella, erityisesti alussa, sillä herkemmät ihmiset voivat saada vatsaoireita.

Syötävät kukat ovat tie monipuolisempaan puutarhaan ja ruokapöytään

Syötävien kukkien kasvattaminen on yllättävän helppoa ja tuo kaksinkertaisen hyödyn: kauniimmat istutukset ja omaperäisemmän keittiön. Kun aloitat muutamalla varmaksi todetulla lajilla, huomaat nopeasti, mikä menestyy omissa oloissasi ja mikä maistuu sinulle. Seuraavana kautena voit jo lisätä aromaattisempia erikoisuuksia, kuten laventelia ja ruusuja, tai antaa vakiintuneiden yrttien kukkia. Palkintona ovat lautaset, jotka näyttävät houkuttelevilta jo ensi silmäyksellä ja perustuvat silti yksinkertaiseen, rehelliseen puutarhasatoon.

Lähde: Garden Design, Rhs, Pestrazahrada.cz