Próiseáil piorraí gan strus

Is torthaí iad an piorra a dhíríonn go hiondúil ar ithe go díreach. Tá struchtúr íogair aige agus binneas séimh a imíonn go héasca le teas má théann tú thar fóir le siúcra nó le spíosraí. Ina theannta sin, is minice a roghnaíonn daoine inniu cineálacha milseoige atá ceaptha le hithe amh, seachas na seanphiorraí daingean a bhí le bácáil fhada. Sin é go díreach an fáth gur fiú cloí le modhanna simplí a chuireann an blas i dtaca, seachas é a shárú.

Oireann piorraí boga go hiontach do vanille agus do nótaí almóinn. Oibríonn an teaglaim le him agus le seacláid go maith freisin, toisc go gcuireann siad saibhreas leis gan carachtar na dtorthaí a bhaint díobh.

Na modhanna is simplí a oibríonn beagnach i gcónaí

Ceann de na modhanna is fearr ná póitseáil, is é sin suanbhruith an-éadrom i síoróip éadrom, ar fearr í a bholú le vanille. Is é an toradh torthaí súmhara ar féidir leat a chur i láthair mar bhabhla piorraí le huachtar, nó mar chodanna aonair cosúil leis an gclasaic Poire Belle Hélène le huachtar reoite agus anlann seacláide.

Rogha thapa eile ná iad a dhonnú go gearr ar im. Ní dhéantar an piorra ach a théamh go héadrom, faigheann sé dath, agus ansin déantar níos míne é le beagán fíona Marsala agus cúpla spúnóg uachtair. Má tá milseog níos féile ag teastáil, is féidir pióga den chineál Tatin piorra nó tart torthaí a roghnú, áit a luíonn leathphiorraí ar uachtar almóinn nó ar uachtar taosráin.

Rogha níos srianta, ach an-éifeachtach, is ea piorraí a bhácáil agus iad fillte ina n-aonar i stríoca taos a chasann timpeall an toraidh i spíon. Breathnaíonn sé féile agus, fós féin, tá an modh iontach díreach.

Rialacha maidir le piorraí a roghnú agus a ullmhú roimh chócaireacht

I gcás na gcineálacha coitianta margaidh, is fearr piorraí atá díreach aibí a úsáid, ach nach bhfuil ró-aibí fós. Bíonn torthaí neamh-aibí sách maol; cé go mbogann cócaireacht an fheoil, ní fheabhsaíonn sí an blas go draíochtúil. Bíonn piorraí ró-aibí, ar an lámh eile, ag titim as a chéile go tapa agus is furasta go n-éireoidh siad ina mbeathú.

Tar éis iad a scamhadh, is fiú an dromchla a chuimilt le leathlíomóid chun an fheoil a chosc ó dhonnú. Má tá tú ag iarraidh na piorraí a sheirbheáil ina n-iomláine, bain an croí ó bhun an toraidh ionas go bhfanfaidh an gas slán, rud a fhéachann is fearr ar an bpláta. Má tá leathphiorraí nó slisní á n-úsáid agat, baintear an gas de ghnáth agus gearrtar an croí amach ina iomláine. Ní theastaíonn ó phiorraí milseoige ach cóireáil teasa ghearr; is minic a leor cúpla nóiméad póitseála nó donnú tapa ar im.

Piorraí bácála agus cén fáth a raibh uaireanta i gceist leo fadó

Tá cáil ar na seanchineálacha a bhí ceaptha le bácáil mar phiorraí a éilíonn uaireanta fada cócaireachta. I gcleachtas, áfach, le póitseáil bíonn siad ag bogadh níos tapa ná mar a shílfeá. Nochtar a bhfíor-bhlas, áfach, nuair a dhéantar iad a stobhadh sa chaoi go n-ionsúnn an fheoil an leacht ar ais de réir a chéile. Sin a chruthaíonn toradh níos iomláine, níos tiubhaithe.

San am a chuaigh thart, fágtaí na piorraí ag tarraingt go han-mhall ar imeall na tine nó in oigheann bog a bhí ag dul i léig, beagnach gan mhaoirseacht. Faoi dheireadh, d’athraigh siad ina rud cosúil le hiontas milis le feoil níos dlúithe. Uaireanta cuirtí siúcra nó fíon leo, ach is féidir le roinnt piorraí bácála milsiú fiú in uisce amháin. Le stobhadh, bíonn claonadh ag an fheoil scáth deas rua a thógáil freisin.

Conas a iompraíonn piorraí bácála iad féin i rith an tséasúir agus le linn stórála

Coinníonn cineálacha bácála beagán astringeachta go minic fiú ag tús an tséasúir. Féadfaidh sé sin a bheith taitneamhach, mar cuireann sé doimhneacht leis an mblas; ní bhíonn ann ach go gcaithfear cócaireacht a dhéanamh go fíor-mhall agus níos faide chun dath agus cumhrán a fhorbairt. Baintear iad de ghnáth i mí Dheireadh Fómhair agus, le stóráil mhaith, maireann siad go dtí an bhliain nua, uaireanta fiú go Feabhra nó Márta.

Mar a tharlaíonn le húlla déanacha, áfach, féadfaidh an blas éirí níos leata le himeacht ama. Fanann na piorraí crua agus cuma cheart orthu, ach tar éis stórála fada bíonn níos lú aigéadachta agus blas níos laige acu. Fiú tar éis cócaireachta, coimeádann siad a gcruth den chuid is mó agus bíonn siad níos daingne ná piorraí milseoige coitianta, a bhriseann as a chéile níos éasca le teas.

Cineálacha dhá-úsáide agus piorraí beaga samhraidh

Is féidir roinnt piorraí a úsáid ar dhá bhealach. Meastar iad mar phiorraí cistine, ach i mbliain mhaith is féidir leo a bheith blasta freisin nuair a itear úr iad. Tar éis cócaireachta, ní bhraitheann siad chomh garbh leis na seanphiorraí bácála; a mhalairt, bíonn struchtúr níos míne acu go minic. I gcás roinnt cineálacha coitianta, tarlaíonn sé go mbíonn siad ró-ghéar agus amh, ach i milseog te tagann a mblas chun slánaithe go hálainn.

Bíonn piorraí beaga samhraidh súmhar agus blasta, ach aibíonn siad thar a bheith gasta. Dá bhrí sin, caomhnaítí iad go traidisiúnta i síoróip thiubh nó déantaí torthaí candáilte astu chun a séasúr a fhadú.

Piorraí i miasa blasta agus cén fáth a n-oireann siad chomh maith do cháis

Oireann piorraí do mhiasa blasta agus do shailéid freisin. Comhlánaíonn piorra aibí, slisnithe, siocaire agus cnónna gallchnó go hiontach, agus ní theastaíonn ach cóiriú simplí d’ola agus de shú líomóide. Ach is láidre agus is clasaicí fós an comhcheangal piorraí le cáis, rud a ghlactar leis san Eoraip beagnach mar rud nádúrtha.

Meabhraíonn seanfhocal Iodálach cé chomh fíor-speisialta is atá cáis le piorraí agus cé chomh héasca is a d’fhéadfadh a leithéid de bhlas imeacht dá mbeadh a fhios ag gach duine faoi.

Má roghnaíonn tú piorra atá foirfe aibí agus cumhra, agus cáis níos láidre in éineacht leis, cruthaítear teaglaim a oibríonn gan aon mhaisiú eile agus a sháraíonn milseoga casta go minic.

Oidis is féidir leat a dhéanamh gan trealamh casta

Piorraí póitseáilte le vanille

Scamh ceithre phiorra mheánacha go móra, bain an croí astu agus cuimil iad láithreach le sú líomóide. Ullmhaigh an leacht póitseála as uisce, beagán siúcra agus gloine fíona bháin; téigh gach rud ar dtús chun an siúcra a thuaslagadh agus ansin tabhair chun boil é. Cuir vanille leis, cuir na piorraí isteach ina n-iomláine nó gearrtha, agus fág ag suanbhruith go han-éadrom ar feadh cúpla nóiméad. Bain amach iad go babhla, laghdaigh an leacht go dtí thart ar leath, agus doirt thar na torthaí é. Freastal fuaraithe le huachtar.

Piorra sa stíl Belle Hélène

Cookáil na piorraí ina n-iomláine trí phóitseáil agus cuir ina seasamh iad ar an mbun ionas go mbeidh an gas ag díriú suas. Má thiteann an piorra, gearr slisne an-tanaí den bhun chun bonn cobhsaí a chruthú. Freastal le huachtar reoite vanille agus doirt anlann seacláide thairis. Is furasta anlann baile a dhéanamh trí sheacláid dhorcha a leá i méid beag caife te i mbain-marie.

Piorraí donnaithe go tapa ar im le huachtar

Don chuid is mó, is leor piorra amháin in aghaidh an riar. Scamh é, bain an croí, cuir braonta líomóide air agus gearr ina mheallóga níos tiubha. I bpanna beag, leáigh píosa ime, cuir an piorra leis, agus más mian leat vanille, biorán siúcra agus cúpla braon líomóide eile. Ar theas íseal, cas an piorra go cúramach ionas go ndonnóidh sé go héadrom. Ag an deireadh, cuir beagán Marsala agus cúpla spúnóg uachtair leis, téigh tríd go díreach agus freastal láithreach.

Piorraí bácáilte i stríoca taos le huachtar vanille

Scamh na piorraí, bain an croí sa chaoi go bhfanfaidh an gas, agus cosain an fheoil le líomóid. Ullmhaigh taos mín briosc, rollaigh ina bhileog níos tanaí é agus gearr ina stríoca níos faide é. Ag an am céanna, gearr cearnóga beaga as an taos mar bhunáin. Is féidir píosa beag de chraiceann líomóide a chur i lár na bpiorraí agus cúpla braon sú a chur leis. Gearr bun an piorra go héadrom, cuir ina seasamh é ar chearnóg taos, agus cas stríoc taos timpeall air i spíon ón mbun aníos ionas go mbeidh na bandaí ag forluí beagán. Ag an mbarr, brúigh an taos timpeall an ghais; ag an mbun, ceangail go cúramach leis an mbunán. Smear le bainne nó le meascán uibhe agus bainne agus bácáil go dtí go mbíonn sé órga ag teocht mheasartha, thart ar thrí cheathrú d’uair an chloig. Is é an toradh piorra bog, cumhra atá iontach te le huachtar, agus níos fearr fós le fíoruachtar vanille.

Uachtar vanille den chineál crème anglaise

I mbabhla, buail an ubh agus an buíocán le siúcra. Téigh an bainne leis an vanille go dtí beagnach an pointe fiuchta, doirt isteach chuig na huibheacha é agus corraigh ionas go dtuaslagfaidh an siúcra. Cuir an meascán ar ais sa sáspan agus téigh ar theas an-íseal é go dtí go dtiocfaidh an t-uachtar chun tiús ionas go gcloífidh sé le cúl spúnóige. Tá sé tábhachtach gan brostú, ionas nach mbeidh na huibheacha ag curdáil.

Piorraí i bhfíon dearg

Don mhilseog seo, is iad piorraí bácála is oiriúnaí. Úsáid pota ina n-oireann na piorraí isteach go teann taobh le taobh. Tabhair chun boil meascán uisce agus fíona dearga, cuir siúcra agus cainéal leis. Scamh na piorraí, bain an croí, cuimil le líomóid agus fág na gais orthu. Ansin cuir isteach sa leacht iad agus cócaráil go han-mhall go dtí go mbogfaidh siad; i gcás piorraí iomlána, d’fhéadfadh sé níos mó ná uair an chloig a thógáil ag brath ar an teocht. Laghdóidh an leacht de réir a chéile go dtí thart ar leath. Fág na piorraí ag fuarú sa leacht féin agus freastal le huachtar. Más mian leat éifeacht níos láidre, is féidir leat an leacht a ghalú níos faide go dtí beagnach glónra síoróip; ní mór, áfach, aire a thabhairt nach ndéanfar na piorraí a róchócaráil gan ghá.

Foinse: Chelsea Green, Prima receptar , Pestrazahrada.cz