Græskar fra egen have kan være giftige og du opdager det på ét signal

Græskar hører til de mest populære efterårsafgrøder. I køkkenet kan de bruges til alt fra cremede supper og ovnbagte tilbehør til desserter. Ud over den behagelige smag giver de også værdifulde næringsstoffer. De er kaloriefattige, indeholder fibre, kalium, jern, B-vitaminer, C-vitamin og i de orange sorter også karotenoider, som er vigtige for både syn og hud. Alligevel skal man være på vagt. Der findes tilfælde, hvor græskar eller squash kan udgøre en sundhedsrisiko.

Bitter smag er en advarsel, du ikke må overse

Hvis græskar, squash eller andre grøntsager i græskarfamilien smager bittert, skal du bestemt ikke spise dem. Bitterhed kan nemlig signalere tilstedeværelsen af stoffer kaldet kukurbitaciner. Disse naturlige giftstoffer kan give kraftige mave-tarm-gener, især kvalme, opkast, mavesmerter og diarré. Det er vigtigt at vide, at varmebehandling ikke løser problemet. Hverken kogning, bagning eller braisering fjerner de giftige stoffer pålideligt.

Hvis græskar eller squash smager bittert, så smag ikke videre og kassér hellere hele frugten.

Hvorfor nogle græskar bliver bitre

Nutidens almindeligt dyrkede spisesorter er forædlet til næsten ikke at indeholde bitre stoffer. Alligevel kan der opstå undtagelser. Risikoen er ofte større ved frugter dyrket fra frø fra egen høst, især hvis der er sket krydsning med prydgræskar. Netop prydgræskar er nemlig ofte ikke beregnet til spisning og kan indeholde flere bitre stoffer. Problemet kan også opstå hos squash og andre planter i græskarfamilien.

Sådan genkender du et sikkert græskar før tilberedning

Et godt spisegræskar bør smage neutralt, let sødligt eller en anelse nøddeagtigt. Det gælder for eksempel hokkaido, butternut, moskusgræskar eller spaghettigræskar. Før tilberedning er det fornuftigt at skære en lille rå bid af og smage meget forsigtigt. Hvis smagen er ubehageligt bitter, skal frugten ikke spises. Denne enkle kontrol kan forebygge meget ubehagelige helbredsproblemer.

Hvilke typer hører til de populære spisesorter

Blandt favoritterne i køkkenet er hokkaido, som ofte ikke behøver at blive skrællet og har en mild, nøddeagtig smag. Butternutgræskar har fast orange frugtkød og egner sig til både ovnretter og puré. Moskusgræskar er typisk aromatisk og sødligt, og spaghettigræskar danner efter bagning trevler, der minder om pasta. Netop variationen i smag er en af grundene til, at græskar er så populære. Men det gælder altid, at smagen ikke må være bitter.

Ikke kun græskar, men hele græskarfamilien

Til græskarfamilien hører ikke kun græskar, men også agurker, squash, meloner og det mindre kendte kiwano. Mange af dem er en værdifuld kilde til vand, mineraler og vitaminer. Ved siden af de spiselige arter findes der dog også uspiselige eller direkte giftige planter. Et eksempel er pigæble, hvis frugter kan se indbydende ud, men bestemt ikke egner sig til at spise. Hos græskarfamilien er det derfor ikke nok kun at gå efter udseendet.

Sådan opbevarer du græskar korrekt, så de holder længe

Hele græskar kan ved korrekt opbevaring holde i flere måneder. De har brug for et tørt, køligt og godt ventileret sted, helst med en temperatur omkring 12 til 17 °C. Intakt skal og stilk er vigtigt. Et skåret græskar skal opbevares i køleskab og bruges inden for få dage. Hvis du har et større lager, kan frugtkødet også fryses.

Græskar er fremragende, men forsigtighed er nødvendig

Græskar fortjener bestemt deres plads i kosten. De er velsmagende, alsidige og ernæringsmæssigt interessante. Man kan lave både salte og søde retter af dem, og deres kerner og olie hører til de værdsatte råvarer. Alligevel er det godt at huske én enkel regel. Bittert græskar hører ikke hjemme i køkkenet. Så snart du mærker tydelig bitterhed, skal du tage det som en klar advarsel. For hos denne grøntsag handler det ikke om en særlig smagsnote, men om et muligt signal om, at den kan skade helbredet.

Kilde: Záhrada, TilthAlliance, Poison.org, NKZ, Pestrazahrada.cz