So erkennen Sie den idealen Erntezeitpunkt für Rote Bete, damit sie zart und saftig bleibt

Rote Bete, auch Salatrübe genannt, ist ein intensiv gefärbtes, pflegeleichtes und erstaunlich widerstandsfähiges Gemüse für die kühlere Jahreszeit. Sie gedeiht im Frühjahr ebenso wie im Herbst, verträgt Kälte gut und steckt kurzfristig sogar Temperaturen nahe dem Gefrierpunkt weg. Ein großer Vorteil: Die ganze Pflanze ist essbar, also Knollen und Blätter. Mit der richtigen Vorgehensweise wächst sie zudem zügig, sodass vom Aussäen bis zur ersten Ernte oft etwa zwei Monate reichen.

In der Küche ist Rote Bete vielseitig. Sie passt roh in Salate, im Ofen mit Öl geröstet, gekocht als Beilage und als Grundlage für Suppen. Die Blätter haben ein kräftiges Aroma und enthalten häufig sogar mehr wertvolle Inhaltsstoffe als die Knollen selbst.

Standort und Boden entscheiden über die Knollenqualität

Rote Bete braucht idealerweise mindestens sechs Stunden direkte Sonne pro Tag, kommt aber auch mit einem halbschattigen Platz zurecht. Am besten wächst sie in gut vorbereiteter, lockerer und ordentlich mit Nährstoffen versorgter Erde, toleriert jedoch auch durchschnittliche Bedingungen. Wichtig ist, zu sauren Boden zu vermeiden. Sinkt der pH-Wert unter 6,0, kümmert die Pflanze. Am geeignetsten ist ein Bereich von etwa 6,0 bis 7,0; leicht alkalischer Boden stört in der Regel nicht.

Für schön runde Knollen ist es entscheidend, dass sich im Boden keine Steine und harten Hindernisse befinden, die die Wurzel verformen. Denken Sie auch an die Fruchtfolge. In ein Beet, in dem kürzlich Mangold oder Spinat stand, sollte man Rote Bete besser nicht setzen, denn es sind verwandte Arten und sie teilen sich einen Teil der Schädlinge und Krankheiten.

Wann säen, damit es die ganze Saison über nach und nach Ernte gibt

Die erste Aussaat erfolgt früh im Frühjahr, sobald der Boden bearbeitbar ist. Wenn Sie fortlaufend ernten möchten, wiederholen Sie die Aussaat etwa alle zwei bis drei Wochen bis zur Mitte des Sommers. Sommeraussaaten gelingen dann gut, wenn die Tageswerte längerfristig nicht deutlich über etwa 24 °C liegen; andernfalls schießen die Pflanzen leichter und die Knollen bleiben kleiner.

Die Keimung verläuft schnell, wenn der Boden mindestens 10 °C hat. Unter solchen Bedingungen erscheinen die ersten Keimlinge nach etwa fünf bis acht Tagen. In kühlerer Erde kann das Auflaufen auch zwei bis drei Wochen dauern. Bei Trockenheit oder wenn Sie die Keimung beschleunigen möchten, hilft es, das Saatgut 24 Stunden in Wasser einzuweichen.

Für die Herbsternte sät man von der Sommermitte bis zum Frühherbst, etwa vier bis sechs Wochen vor dem ersten Herbstfrost. In wärmeren Regionen lässt sich Rote Bete auch im Herbst säen und im Winter ernten, sofern der Boden nicht vollständig durchfriert.

Wie man richtig sät und warum Rote Bete das Umpflanzen nicht mag

Rote Bete wird am besten direkt ins Beet gesät, weil sie das Umsetzen schlecht verträgt und die Wurzel dabei beschädigt oder verformt werden kann. Säen Sie etwa 1 bis 1,5 cm tief, mit Abständen von ca. 2,5 bis 5 cm in der Reihe. Der Reihenabstand liegt üblicherweise bei etwa 30 bis 45 cm, damit genügend Platz zum Hacken und Ernten bleibt. Bedecken Sie die Saat nach dem Ausbringen mit einer dünnen Erdschicht und halten Sie das Beet gleichmäßig feucht, bis die Pflanzen sicher aufgelaufen sind.

Wichtig zu wissen: Das, was man umgangssprachlich als Rote-Bete-Samen bezeichnet, sind in Wirklichkeit Samenknäuel, die mehrere Samen enthalten können. Deshalb wachsen häufig mehrere Pflänzchen sehr dicht beieinander, die später vereinzelt werden müssen.

Pflege während des Wachstums, Gießen, Vereinzeln und Mulch

Sobald die Jungpflanzen ungefähr 10 bis 13 cm Laub haben, ist es Zeit zum Vereinzeln. Lassen Sie etwa 8 bis 10 cm Abstand, damit sich die Knollen auf die richtige Größe entwickeln können. Beim Vereinzeln ist es schonender, die Pflänzchen nicht herauszuziehen, weil dabei die Wurzeln der stehenbleibenden Pflanzen gestört werden können. Besser ist es, überschüssige Pflänzchen abzuschneiden oder abzuzwicken; die jungen Blätter können Sie gleich in der Küche verwenden.

Rote Bete braucht eine gleichmäßige Wasserversorgung. Trockenstress verschlechtert die Knollenqualität, und stark schwankende Wassergaben können zu Verholzung führen. Mulch hilft, die Feuchtigkeit zu halten und zugleich Unkraut zu unterdrücken. Seien Sie beim Jäten vorsichtig: Die Wurzeln der Roten Bete liegen flach und werden leicht verletzt. Wenn in Ihrer Umgebung häufig Schädlinge auftreten, lässt sich das Beet mit Vlies abdecken, das vor allem Blattfraß reduziert.

Zusätzliche Düngung ist meist nicht nötig, besonders wenn der Boden ausreichend fruchtbar ist. Wenn Sie düngen, gehen Sie sparsam mit Stickstoff um. Zu viel Stickstoff sorgt oft für üppiges Blattwerk, aber kleine Knollen im Boden.

Ernte von Knollen und Blättern und woran man die richtige Größe erkennt

Die meisten Sorten sind nach etwa 55 bis 70 Tagen erntereif. Sie können bereits ernten, wenn die Knolle ungefähr die Größe eines Golfballs hat, und bis etwa Tennisballgröße weiterwachsen lassen. Übergroße Knollen werden meist fester und können holzig werden, daher lohnt es sich, je nach geplanter Verwendung rechtzeitig zu ernten.

Lockern Sie zur Ernte zuerst den Boden um die Knolle und ziehen Sie sie dann vorsichtig heraus. Blätter können Sie fortlaufend ernten, wichtig ist jedoch, einen Teil des Laubs an der Pflanze zu lassen, denn ohne Blätter bildet sich die Knolle nicht vollständig aus. Praktisch ist es, pro Pflanze jeweils nur ein bis zwei gut entwickelte Blätter zu nehmen, solange sie noch nicht zu groß und zäh sind. Die Blätter lassen sich ähnlich wie Spinat zubereiten.

In Regionen mit mildem Winter können späte Aussaaten im Boden bleiben und je nach Bedarf ausgegraben werden. In kälteren Lagen ist es besser, die Ernte einzubringen und einzulagern.

Lagern, damit Rote Bete länger als eine Woche hält

Frisch geerntete Rote Bete hält im Kühlschrank etwa fünf bis sieben Tage. Für längere Frische ist es sinnvoll, das Laub abzuschneiden, aber nicht direkt an der Knolle. Lassen Sie etwa 2 bis 3 cm Stiel stehen und lagern Sie die Blätter separat, da sie schneller welken.

Für die Langzeitlagerung eignet sich ein kühler, trockener, frostfreier Ort. Entfernen Sie anhaftende Erde vorsichtig und lagern Sie die Knollen in Schichten so, dass sich die einzelnen Stücke nicht berühren. Als Zwischenlage eignen sich trockener Sand oder Sägespäne. Wenn Rote Bete zu treiben beginnt, ist das meist ein Zeichen für ungeeignete Bedingungen und das Fäulnisrisiko steigt. Neben der Lagerung kann man Rote Bete auch einfrieren, einkochen oder einlegen; auch die Blätter lassen sich einfrieren.

Die häufigsten Schädlinge und Krankheiten und wie man ihnen vorbeugt

Bei Roten Beten treten Blattfleckenkrankheiten und weitere Probleme vor allem bei warmem, feuchtem und bedecktem Wetter auf. Vorbeugend wirken ein luftiger Bestand, Fruchtwechsel, das Vermeiden von Überkopfbewässerung und das zügige Entfernen befallener Pflanzenteile. Als Insektenschädlinge können Erdflöhe auftreten, die kleine Löcher in die Blätter fressen, außerdem Minierer, die geschlängelte Gänge in den Blättern anlegen, oder Zikaden, die Vergilbungen und eine Schwächung der Pflanzen verursachen. Abdecken mit Vlies, Mulchen, regelmäßiges Jäten und das Entfernen von Pflanzenresten am Saisonende helfen.

Krankheiten sind bei feuchtem und trübem Wetter meist am aggressivsten. Daher lohnt es sich, den Bestand regelmäßig zu kontrollieren und bei beginnenden Problemen rechtzeitig mit einem geeigneten Mittel nach Anleitung zu reagieren.

Sorten und Farben von klassisch rot bis gelb und gestreift

Rote Bete ist nicht nur dunkelrot. Sie können auch gelbe und weiße Sorten oder Typen mit markanter Ringelung anbauen. Beliebt ist zum Beispiel Chioggia, die nach dem Aufschneiden rot-weiße konzentrische Ringe zeigt. Zu den traditionellen Klassikern gehört Detroit Dark Red mit runder roter Knolle. Wenn Sie lange, zylindrische Knollen möchten, die sich auch gut zum Einkochen eignen, passt Formanova. Bei den gelben werden häufig Bolder oder Touchstone Gold genannt, und bei den weißen zum Beispiel Avalanche oder die ältere Albino.

Wissenswertes und praktische Kleinigkeiten für die Küche

Rote Bete hat eine lange Kulturgeschichte, und in unterschiedlichen Zeiten schrieb man ihr sogar anregende Wirkungen auf Liebe und Vitalität zu. Praktisch lässt sie sich auch anders nutzen: Saft aus Roten Beten oder auch aus Preiselbeeren kann als natürliches rosafarbenes Färbemittel dienen. Wenn Sie sich beim Schneiden die Finger verfärben, hilft es oft, die Hände mit Zitronensaft einzureiben, der die Farbe teilweise löst.

Quelle: Almanac, Gardenary , Pestrazahrada.cz