Fallobst ist kein Verlust Aus einem Teil wird Sauce und der Rest ernährt den Garten

Wenn Sie im Frühjahr die Blüten der Obstbäume bewundern und den ganzen Sommer verfolgen, wie die Früchte heranreifen, ist es unerquicklich festzustellen, dass ein Teil der Ernte auf dem Boden landet, bevor Sie ihn überhaupt pflücken können. Trotzdem gibt es keinen Grund zur Enttäuschung. Fallobst kann mehrere natürliche Ursachen haben und lässt sich oft sehr gut nutzen. Es kann in der Küche, auf dem Kompost und auch als wertvolle Nahrungsquelle für Tiere im Garten dienen.

Warum Früchte vom Baum fallen

Nach Ansicht von Fachleuten kann Fruchtfall ein ganz normales Zeichen dafür sein, dass die Früchte reif sind. Bei Äpfeln deuten zum Beispiel eine voll ausgefärbte Schale, das leichte Lösen vom Zweig und ein ausgereiftes Aroma darauf hin. Wenn das Obst diese Merkmale erfüllt, ist es Zeit für die Ernte.

Nicht immer bedeutet ein Sturz jedoch Reife. Bäume werfen manchmal schon zu Saisonbeginn einen Teil der Früchte ab, besonders wenn sie außergewöhnlich reich getragen haben. Dieses Phänomen hilft der Pflanze, ihre Kräfte besser zu verteilen. Vorzeitig fallen können auch Früchte, die durch Schädlinge beschädigt sind, etwa durch den Apfelwickler, dessen Larven sich ins Innere bohren. Ebenfalls eine Rolle spielt der Wind, der schwächer befestigte Früchte leicht vom Baum schüttelt.

Fallobst als Hilfe für die Natur

Im Garten muss nicht jedes Stück Obst sofort aufgesammelt werden. Ein Teil der Früchte, besonders die beschädigten oder die schwer erreichbaren hoch in der Krone, kann als natürliche Nahrung für frei lebende Tiere liegen bleiben. Vögel, Insekten und andere Kleintiere finden darin vor allem im Herbst und Winter Energie, wenn das Nahrungsangebot knapper ist.

Falläpfel und anderes Obst werden nicht nur von Amseln oder Drosseln genutzt. Auch Säuger wie Igel, Mäuse oder Wühlmäuse sowie viele Wirbellose bedienen sich daran. Die im Fruchtfleisch enthaltenen Zucker sind eine wertvolle Quelle spätsaisonaler Energie für Schmetterlinge, Wespen, Ameisen und viele weitere Arten. Sobald die Früchte zu verrotten beginnen, profitieren außerdem Bodenorganismen davon und das Bodenleben wird gefördert.

Ökologische Untersuchungen in Obstgärten bestätigen häufig, dass es sinnvoll ist, einen gewissen Prozentsatz der Ernte nicht abzupflücken. Solche Früchte dienen als Futterreserve in Zeiten, in denen die Landschaft ärmer ist. Meist handelt es sich dabei um Obst in höheren Kronenbereichen, das sich nur schwer ernten lässt.

Wann man Obst besser doch wegräumt

So vorteilhaft liegen gelassenes Obst auch sein kann, sollten Sie Sicherheit und praktische Aspekte mitbedenken. Überreife und zerdrückte Früchte sind ein starker Anziehungspunkt für Wespen. Wenn Kinder im Garten spielen oder Haustiere dort unterwegs sind, ist es vernünftig, Fallobst aus stark genutzten Bereichen zu entfernen oder beiseite zu räumen. So vermeiden Sie Stiche und unnötige Verschmutzung.

Auch stark befallene oder faulende Stücke sollten Sie nach Zustand sortieren. Einen Teil können Sie in einer weniger genutzten Gartenecke für die Natur liegen lassen, während Sie den Rest auf andere Weise verwerten.

Most- und Cideräpfel sind ein Sonderfall

Bei Äpfeln, die für die Ciderherstellung gedacht sind, gelten etwas andere Regeln als bei Obst zum direkten Verzehr. Vom Boden aufgelesene Früchte können verwendet werden, weil mögliche schädliche Bakterien durch die Fermentation unschädlich gemacht werden. Dennoch ist es auch in diesem Fall sinnvoll, einen Teil der Ernte vor Ort zu belassen, damit er weiterhin Wildtieren dient und zur Ernährung des Bodens beiträgt.

Kompost als sinnvolle Lösung für Überschüsse

Wenn Sie mehr Obst haben, als Sie essen oder verarbeiten können, bietet sich Kompostieren an. Dabei ist jedoch das richtige Mischungsverhältnis wichtig. Reines Obst ist sehr saftig und stickstoffreich, sodass der Kompost bei zu großen Mengen seine Struktur verlieren kann, zu gären beginnt und unangenehm riecht.

Abhilfe schafft das Beimischen trockenerer, holziger Bestandteile, etwa zerrissener Karton, Laub oder feine Schnittzweige. So wird der Inhalt besser belüftet und der Rotteprozess verläuft gleichmäßiger. Sinnvoll ist es außerdem, die Früchte in kleinere Stücke zu schneiden, denn dann zersetzen sie sich schneller und gleichmäßiger.

Wie man Fallobst in der Küche nutzt

Ist das Obst nicht faulig und noch von guter Qualität, wäre es schade, es beim Kochen nicht zu verwenden. Es eignet sich für Kuchen, Kompott, Fruchtmus, Saucen und Chutney. Eine besonders interessante Inspiration ist eine braune Sauce aus Fallobst, die süße, säuerliche und würzige Noten verbindet und hervorragend zu Käse, Braten oder kalten Speisen passt.

Braune Sauce aus Fallobst

Dieses Rezept ergibt etwa 2 Liter Sauce; die Vorbereitung dauert nur kurz, länger ist anschließend das Kochen. Sie benötigen 1 kg Bramley-Äpfel, geschält, entkernt und in Stücke geschnitten, 500 g Pflaumen, geviertelt und entsteint, 400 g Tamarindenmark ohne Kerne, 1 Esslöffel gemahlenen Ingwer, einen halben Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss, 1 Teelöffel Piment, einen halben Teelöffel Cayennepfeffer, 600 ml Apfelessig, 100 g dunkle Melasse, 400 g Rohrzucker oder braunen Zucker und 30 g Meersalz.

Geben Sie alle Zutaten in einen großen Topf und bringen Sie sie unter gelegentlichem Rühren zum Kochen. Reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie die Mischung etwa 2 Stunden sanft köcheln. Rühren Sie während des Kochens zwischendurch gründlich um, damit eine dicke, sirupartige Konsistenz entsteht. Zum Schluss alles fein pürieren oder je nach Geschmack eine leicht stückige Struktur belassen.

Die fertige Sauce nochmals kurz aufkochen und noch heiß in vorgewärmte Flaschen füllen. Kühl und dunkel lagern. Nach dem Öffnen gehört sie in den Kühlschrank.

Jede gefallene Frucht kann sinnvoll sein

Fallobst ist nicht automatisch Abfall. Manchmal weist es auf den richtigen Erntezeitpunkt hin, manchmal ist es Teil der natürlichen Ertragsregulierung. Es kann Vögel und andere Tiere sättigen, den Kompost verbessern oder sich in ein schmackhaftes hausgemachtes Produkt verwandeln. Wichtig ist nur zu unterscheiden, was Sie der Natur überlassen, was Sie aus Sicherheitsgründen entfernen und was noch einen Wert für die Verarbeitung in der Küche hat. So können auch Früchte, die nicht am Zweig geblieben sind, für Garten und Haushalt sehr nützlich sein.

Quelle: RHS, David Domoney, Pestrazahrada.cz