Trí bhotún agus cabáiste á chur i mbairille a d’fhéadfadh do stoc a chur amú

Is é Deireadh Fómhair agus Samhain an t-am den bhliain a fhilleann an nós traidisiúnta i go leor tithe: cabáiste a chur ag coipeadh i mbairillí cré. Is fiú go mór an toradh, mar mhaireann cabáiste dea-choipthe i bhfad, fanann sé briosc, agus is foinse luachmhar vitimín C agus baictéir thairbhiúla é. Mar sin féin, tarlaíonn sé go minic go mbíonn, in áit stoc cumhra don gheimhreadh, mais bhog liath ann a mbíonn boladh míthaitneamhach uaithi. De ghnáth is trí bhotún bunúsacha is cúis leis seo, agus is féidir iad a sheachaint go réasúnta éasca.

Is í an éagsúlacht cheart cabáiste bun an ratha

Tagann an chéad fhadhb chun cinn go minic sula dtosaíonn an stialladh féin. Má roghnaíonn duine cabáiste luath nó cabáiste samhraidh, tá sé ag cur leis an teip. Níl cinn den sórt sin oiriúnach don choipeadh, mar bíonn struchtúr níos míne acu agus níos lú substaintí a thacaíonn le dul chun cinn ceart na coipthe. Is minic gurb é an toradh ná cabáiste bog gan neart.

Don chur i mbairille is fearr i bhfad cabáiste déanach geimhridh. Bíonn duilleoga níos déine aige, cinn dlútha daingean agus cion níos airde siúcraí nádúrtha a fheidhmíonn mar bhia do bhaictéir an choipthe lachtaigh. Agus tú á cheannach, is fiú cinn throma, dhaingean agus gan damáiste a roghnú. Is í cáilíocht an amhábhair a chinneann go mór cén blas a bheidh ar an gcabáiste i gceann cúpla seachtain.

Scriosann aer sa bhairille agus easpa sú an choipeadh ar fad

Is é an dara botún an-choitianta ná aer a bheith ann. Teastaíonn timpeallacht gan ocsaigin ó choipeadh cabáiste. A luaithe a fhágtar pócaí aeir idir na sraitheanna nó go bhfuil cuid den chabáiste ag gobadh os cionn leibhéal an tsú, tosóidh múnlaí agus miocrorgánaigh lofa ag méadú in ionad na mbaictéar inmhianaithe. Sin é an fáth a bhfeictear brat ar an dromchla agus a mbíonn boladh míthaitneamhach ón mbairille.

Is é an modh ceart an cabáiste a chur sa choimeádán de réir a chéile i sraitheanna beaga agus gach sraith a bhrú go dian. Is é an sprioc an t-aer ar fad a bhrú amach agus, ag an am céanna, an oiread sú agus is féidir a bhaint as na duilleoga. Caithfidh an cabáiste fanacht go hiomlán báite tar éis é a dhlúthú. Má bhíonn sé níos tirime agus má bhíonn róbheag leachta ann, cabhraíonn sé uisce bruite a fhuarú agus a shailleadh a dhoirteadh air.

Is maith an rud an tsraith uachtair a chlúdach le duilleoga iomlána cabáiste nó le canbhás glan agus é a mheá le cloich a cuireadh i bhfiuchadh nó le meáchan ceirmeach. I mbairille cré, tá sé tábhachtach freisin go mbeadh an gnáthán timpeall an chláir líonta le huisce. Cruthaíonn sé sin séala uisce simplí a ligeann don ghás iomarcach éalú amach ach nach ligeann don aer dul isteach.

Caithfidh an salann agus an teocht a bheith cruinn

Is é an tríú botún mór an cóimheas salainn mícheart nó teocht mhí-oiriúnach le linn na coipthe. Ní hamháin go gcuireann an salann blas leis. Cabhraíonn sé an sú a tharraingt amach, cosnaíonn sé an t-ábhar ó mhilleadh agus cruthaíonn sé coinníollacha oiriúnacha do bhaictéir lachtaigh. Má bhíonn sé róbheag, éiríonn an cabáiste bog agus bíonn sé níos so-ghabhálaí do lofa. Má bhíonn sé ró-iomarcach, féadfaidh an choipeadh moilliú nó stopadh go hiomlán.

Is riail chruthaithe é thart ar 20 gram salainn a chur le 1 chileagram cabáiste stiallta. Tá an teocht chomh tábhachtach céanna. Ba chóir an chéad chéim a bheith thart ar 15 go 18 °C. Sa tréimhse seo bíonn an choipeadh is bríomhaire agus feictear boilgeoga sa chnáthán uisce. Nuair a stopann an ghníomhaíocht is láidre, is gá an bairille a aistriú go dtí áit fhuar, go hidéalach chuig an siléar nó an pantry ag teocht thart ar 5 go 10 °C. Má bhíonn an teocht ró-ard, bogann an cabáiste go tapa, dorchaíonn sé agus cailleann sé a bhrioscacht.

Caithfear súil a choinneáil ar an gcabáiste i rith an gheimhridh freisin

Éiríonn le go leor daoine an bairille a chur ar bun i gceart, ach déanann siad botún níos déanaí agus iad ag baint nó ag cothabháil. Galúíonn an t-uisce sa chnáthán de réir a chéile, agus má thriomaíonn sé, tosóidh aer ag dul isteach. Féadann sé sin an t-ábhar ar fad a mhilleadh fiú tar éis tréimhse fhada. Dá bhrí sin, caithfear leibhéal an uisce a sheiceáil go rialta agus é a athlíonadh.

Agus cabáiste á bhaint amach, tá glaineacht riachtanach. Is fearr i gcónaí uirlisí a fiuchadh agus gan lámha a chur isteach. Tar éis gach bainte, caithfear an cabáiste atá fágtha a leagan arís, a bhrú faoi leibhéal an tsú agus é a mheá arís. Is í an chúram bheag seo a chinneann an mairfidh an stoc i ndea-bhail go dtí an t-earrach.

Bonn cruthaithe do choipeadh baile macánta

Le 10 chileagram cabáiste geimhridh, úsáidtear 200 gram salainn chloiche agus síolta cumin go hiondúil. Is féidir an blas a shaibhriú freisin le horseradish, duilleog bhá, piobar, pimento nó cúpla úll daingean atá beagán géar. Cabhraíonn an horseradish leis an gcabáiste fanacht níos daingne, tugann na húlla cumhra mín agus tacaíonn siad leis an gcoipeadh le siúcra nádúrtha.

Is simplí an riail is tábhachtaí: cabáiste geimhridh ar ardchaighdeán, an méid ceart salainn, gan aon rochtain ag aer, agus an teocht chuí.

Má chloítear leis na prionsabail seo, is é an luach saothair i gceann cúpla seachtain ná cabáiste coipthe cumhra, geal agus briosc a mhairfidh an geimhreadh ar fad gan stró.

Foinse: Urob si sám, Jídlo.cz, Pestrazahrada.cz